| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Pepparkress har smala ormbunksliknande blad och ömma limegröna stjälkar. Unga skott är mest milda, medan mogna löv och torkade fröskidor blir ganska intensiva. Smaken är ursprungligen gräsbevuxen och jordnära, men utvecklas sedan till en stark kryddig, pepparaktig smak. Växtbaserade men varma smaken liknar sina släktingar, senapsgrön och vattenkrasse.
Årstider / tillgänglighet
Pepparkressgrönsaker finns tillgängliga året runt med högsäsong under vår- och sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Pepparkress är botaniskt klassificerad som Lepidium sativum och är medlem i familjen Brassicaceae. Pepparkress är en mångsidig lövgrön som också ofta kan kallas peppargräs eller trädgårdskrasse. Ätbara i alla stadier av tillväxt, groddarna, mogna löv, blommor och till och med torkade fröplanter erbjuder vardera en tydlig nivå av kryddig värme.
Näringsvärde
Pepparkress är en rik källa till askorbinsyra, som innehåller 37% vitamin C.
Applikationer
Pepparkress kan ätas rå eller kokas. De unga groddarna och babygrönsakerna används bäst råa i sallader, speciellt när de blandas med mild smörsallad eller hjärtan av romain. De är ömma och smälter lätt in i pesto, vinägretter, marinader och chimichurri. Större löv kan vara sauterade, blancherade eller bräserade och är ett utmärkt komplement till den söta smaken av unga vårgrönsaker som ärtor, sparris, fava bönor och till och med babybetor. Andra smakaffiniteter inkluderar mandlar, valnötter, pistasch, mynta, persilja, dragon, körvel, gräslök, koriander, fänkål, fikon, potatis, endiv, vitlök, ingefära, schalottenlök, salladslök, purjolök, sesam, gurka, ägg, bacon, stekt nötkött, laxräka, grädde, getost, mascarpone och olivolja.
Etnisk / kulturell information
Pepparkress används i ört- och folkmedicin för att behandla astma, hosta och aktuella sår. Det odlas i Etiopien för den rikliga oljan som utvinns ur dess utsäde. Oljorna är både ätbara och används som ljusbränsle.
Geografi / Historia
Pepparkress är troligtvis infödd i Iran, men finns sällan i naturen och förekommer oftast i odlade trädgårdar runt om i världen. Det är en lättodlad växt som snabbt spirar från utsäde. Det trivs i fuktig jord och delvis skugga och är inte frosttolerant. Pepparkress är benägen att bultas om den odlas i direkt solsken men kommer att ge ett rikligt utbud av löviga groddar när den är skuggad och regelbundet beskuren.
Receptidéer
Recept som inkluderar Pepparkress. En är enklast, tre är svårare.
