Beskrivning / smak
Torkade bambuskott är beigegula till mörkbruna. De kan vara 20 till 30 centimeter långa, med en diameter på 30 centimeter. De avsmalnar i ena änden och är grova och hårda i konsistensen. De härstammar från den färska bambuskottet som hänvisar till unga, nya bambustänger som skördas innan de är två veckor gamla. Torkade bambuskott måste återhydratiseras före användning. När de är kokta har de en seg textur. De har en mild smak med inslag av sötma och umami som har liknats med söt skaldjur. Saltade sorter av torkade bambuskott har en mildare, lite gräsig smak jämfört med de osaltade typerna.
Årstider / tillgänglighet
Torkade bambuskott finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Bambuskott är en vanlig ingrediens i asiatisk matlagning, särskilt i kinesisk mat. Medan smaken på den torkade produkten inte kan jämföras med färskt alternativ, har färska skott kort hållbarhet och blir bittra strax efter skörd. Normalt innefattar torkningsprocessen kokning och sedan uttorkning av skotten. De kan behandlas med svaveldioxid eller citronsyra - ungefär som torkad frukt. Torkade bambuskott finns vanligtvis i asiatiska livsmedelsbutiker.
Näringsvärde
Torkade bambuskott har ett högre proteininnehåll än färska bambuskott. De innehåller också kolhydrater och kostfibrer, samt aminosyror som tyrosin och lysin, samt antioxidanten selen.
Applikationer
Torkade bambuskott måste beredas före användning. De kan blötläggas över natten eller i minst sex timmar vid rumstemperatur. Eller så kan de kokas mellan en eller två timmar, eller tills de når två till tre gånger sin ursprungliga storlek. De ska vara ömma vid beröring. Under tillagningsprocessen släpper de ut en skraj lukt. Vattnet bör bytas ut efter den första koktimmen. Torkade bambuskott passar bra med rätter som inkluderar fläsk, anka och kyckling. De kan tillagas med smakämnen som kinesiskt matlagningsvin, vitlök, ingefära, sojasås, chili, bönapasta och sesamolja. De kan omröras, användas i soppor och grytor, och som pålägg för nudelrätter som japansk ramen eller vietnamesisk bulle mang ger de en trevlig, köttig, texturell bit. Torkade bambuskott används för att göra den japanska ramen-toppningen känd som 'menma'. Förvara torkade bambuskott i en förseglad plastpåse på en mörk, sval plats. Det kommer att pågå i upp till ett år.
Etnisk / kulturell information
Bambuskott av alla slag är kända som en skatt i Kina. Växten har nämnts i forntida poesi. I kinesisk medicin sägs bambuskott ha renande egenskaper.
Geografi / Historia
Bambuskott är infödda i Asien. De har registrerats som användes i dieter från stamfolk och har odlats i cirka 3000 år. I Kina är de en häftklammer i dieterna hos människor som bor i de tropiska södra och sydvästra delarna av landet.
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade bambuskott. En är lättast, tre är svårare.
| Circle B Ranch | CIRCLE B RANCH PORK BELLY MED TORKAD BAMBOO SHOOTS | |
| Bawarchi | Fläsk med torkad fermenterad bambuskott |
