Pirandai Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Pirandai har långa, smala, fyrkantiga stjälkar, med en genomsnittlig längd på 1 meter och 1-2 centimeter i diameter. De gröna stjälkarna är gummiliknande vid beröring och är tjocka och saftiga. Varje stam är segmenterad av många noder med små löv, och lockiga tendrils kan dyka upp på stjälkarna. När Pirandai-stjälkar skalas avslöjar de ett ljusgrönt, geléliknande kött. Pirandai är ömt med en skarp och mycket sur smak.

Årstider / tillgänglighet

Pirandai är tillgängligt året runt.

Aktuella fakta

Pirandai, botaniskt klassificerad som Cissus quadrangularis, är en flerårig växt som tillhör druvfamiljen. Även känd som Adamant Creeper, Veldt-druva, fyrvinklad vinstock, Devil's Backbone, Patah Tulang och Hadjora, används Pirandai-stammar i stor utsträckning som en medicinsk ört i traditionell medicin. Stjälkarna används också i kulinariska beredningar, men Pirandai-stjälkar måste blötläggas och kokas eftersom de innehåller oxalatkristaller som kan orsaka en obekväm klåda i halsen och munnen.

Näringsvärde

Pirandai innehåller vitamin C och vitamin E och är också en rik kalciumkälla.

Applikationer

Pirandai kan användas i både råa och kokta applikationer. Innan den kan användas måste bladen, rankorna och de nedre stjälkarna tas bort och endast de tre övre, ömma segmenten ska kokas. Stammens hårda yttre lager måste också skalas bort och köttet skärs sedan i bitar. Pirandai-stjälkar används ofta för att göra chutney, pickles och pastor. De kan också stekas och serveras som sidrätter. Pirandai parar bra med gurkmeja, vitlök, lök, torkade chili, sesamfrön, tamarind, curryblad, kokosnöt och gula linser. Pirandai kommer att hålla i upp till två veckor när det förvaras i kylen.

Etnisk / kulturell information

Pirandai nämndes i Bhawa Prakash, en klassisk text som används för ayurvedisk medicin, skriven omkring 1550 CE. I traditionell medicin används Pirandai för att minska svullnad, som smärtstillande medel, som ett hjälpmedel för matsmältningen och för att lindra sår och brännskador. Pirandai tros också hjälpa till med återhämtning från skadade ligament, stukningar och brutna eller brutna ben.

Geografi / Historia

Ursprunget till Pirandai är relativt okänt, men det antas vara hemma i Bangladesh, Indien eller Sri Lanka och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Idag finns Pirandai i hemträdgårdar och specialhandlare i Afrika, Indien, Sri Lanka, Indonesien, Vietnam, Malaysia, Thailand, Filippinerna, Brasilien och USA.