| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Thailändska pepparblad är små till medelstora och långa, lansettformiga eller ovala, med en genomsnittlig längd på 5-10 centimeter. De mörkgröna bladen växer i ett alternativt mönster och är släta på ovansidan och något matt och ljusgrön på undersidan. Thailändska pepparblad har släta kanter och växer på en buskliknande växt som bär röd eller grön frukt. Bladen skördas bäst när de är unga och ömma, liknar spenat. Till skillnad från frukten har thailändska pepparlöv lite eller ingen värme och erbjuder istället en peppar, lite söt och gräsig smak med en mild bitterhet och varma undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Thailändska pepparblad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Thailändska pepparblad, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, växer på den örtartade fleråriga som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Det finns ingen ren eller standardform av thailändsk paprika, och många av paprikorna finns i olika former, färger och storlekar. Den thailändska pepparfrukten är i allmänhet ökänd för sin extrema kryddighet och används i thailändsk, malaysisk, singaporeansk, indonesisk, laotisk och khmerisk matlagning. Thailändska pepparblad används också vid matlagning som naturlig matfärgning och som ytterligare smak.
Näringsvärde
Thailändska pepparblad är en bra källa till vitamin A, vitamin B och antioxidanter. De innehåller också en liten mängd capsaicin, komponenten i chilipepparfrukten som orsakar den heta känslan.
Applikationer
Thailändska pepparblad bör kokas före konsumtion och passar bäst för applikationer som stekning, kokning och sautering. När de kokas har thailändska pepparblad en öm konsistens som liknar vattenspenat. De kan användas i stekpannor med vitlök, kyckling eller fläsk och används som garnering för soppor, curry och grytor. Thailändska pepparblad är också kända som färgämnen för thailändsk grön currypasta. Bladen renas med vatten, spänns och läggs sedan till pastan, vilket ger den en attraktiv, ljusgrön nyans utan att tillsätta den brinnande värmen från chilifrukten. Thailändska pepparblad håller i upp till en vecka när de förvaras i en lufttät behållare i kylen. De kan också frysas för längre användning.
Etnisk / kulturell information
I Kina har pepparblad använts i munvatten och används lokalt för att minska symtomen på muskelsårighet. Saft av bladen används också i javanesisk traditionell medicin som ett antiinflammatoriskt medel för att minska hudirritation efter förlossningen.
Geografi / Historia
Chilipeppar är infödda i Mexiko, Sydamerika och Centralamerika där de har odlats sedan 6000 f.Kr. Thailändska paprika fördes sannolikt till Asien av portugisiska handlare runt 1500- eller 1600-talet. Idag finns thailändska pepparblad på färska marknader i Asien, Sydostasien, Syd- och Centralamerika och Afrika.
