| Food Buzz: History of Medlar | Lyssna |
| Matfabel: Medlar | Lyssna |
Beskrivning / smak
Medlarfrukter är små och har i genomsnitt 2 till 5 centimeter i diameter och har en rund till något tillplattad, oval form med en distinkt, öppen blomänd som bär flera kupoler. När det är omoget har frukterna en fast, stram och texturerad hud som sträcker sig i färg från gyllene, ljusbruna till orange-bruna. Köttet är också tätt, krämfärgat och hårt när det är ungt och innehåller några oätliga frön och innehåller stora mängder tanniner och surhet. När frukten får mogna, en process som kallas blätering, blir huden mörkare och skrynklig medan köttet utvecklar en mjuk, klibbig och krämig konsistens och förvandlas till en mörkbrun nyans. Blätering gör att tanninerna och syran i köttet minskar, och det är viktigt att notera att processen inte är frukten som ruttnar utan helt mognar. När de väl blettats utvecklar Medlar-frukter en konsistens och smak som liknar äppelmos eller äppelsmör och har en smidig och söt smak med subtila toner av kanel, vanilj, äpplen och citrus.
Årstider / tillgänglighet
Medlarfrukter finns tillgängliga på senhösten till vintern.
Aktuella fakta
Medlar, botaniskt klassificerad som Mespilus germanica, är en gammal frukt som tillhör Rosaceae-familjen. De små nyponliknande frukterna växer på lövträd som kan nå upp till 8 meter i höjd och var en av få frukter som mognade under vintern i tempererade klimat i hela Europa och Sydvästra Asien under medeltiden. Medlar träd har odlats i tusentals år som en prydnadssort, och det finns många olika sorter, med royal och nottingham som de mest odlade typerna. Träden odlas också för sina ätliga frukter som kräver en unik mognadsprocess som kallas blätering, där frukterna får mogna helt och ändras i utseende, konsistens och smak. Medlar har en rik historia inom kulinariska tillämpningar och har nämnts i många litterära verk av Cervantes, Shakespeare, Nabakov och D.H. Lawrence. Trots fruktens popularitet genom historien föll Medlar så småningom i favör för nya frukter som utvecklades för att ätas direkt från trädet utan att behöva blästras. Under 2000-talet är Medlar sällsynt, odlas inte kommersiellt och växer sakta fram som en specialfrukt som säljs genom utvalda odlare för kockar, matentusiaster och hemmakockar.
Näringsvärde
Medlarfrukter är en utmärkt källa till C-vitamin för att öka immunförsvaret och är en bra källa till järn, ett mineral som hjälper till att producera proteinet hemoglobin som transporterar syre i blodomloppet. Frukterna innehåller också kalcium för att stärka ben och lägre mängder vitamin B1, kalium, magnesium och fiber.
Applikationer
Medlarfrukter måste bläckas innan de används i kulinariska applikationer. Att bläta är en mognadsprocess som i allmänhet varar 2 till 4 veckor för att ge frukterna tid att mjukna i struktur och utveckla sötare smaker. När de har blettats kan Medlar-frukter ätas råa på egen hand, kasta bort huden och konsumera köttet, eller de kan stuvas eller bakas i söta applikationer som tårtor, pajer och kakor. Medlarfrukter gör också en rik fruktgelé som kan spridas på rostat bröd, serveras med blå eller hårda saltostar, fyllda i bakade äpplen eller sladras på rostat kött. I Europa blandas massan traditionellt med socker och grädde och konsumeras som ett komplement till vin. Frukten kan också läggas till yoghurt som en söt toppning. Medlarfrukter passar bra med gräddost, blåost, kryddor som kryddnejlika, kanel och kardemumma, frukter som äpplen, kvitten och plommon och kött som lamm, fasan, fjäderfä och fläsk. Hela, omogna Medlar-frukter håller 3 till 4 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats. När de väl blettats och är helt mogna bör frukten konsumeras omedelbart för bästa kvalitet och smak.
Etnisk / kulturell information
Sex medlar träd finns i trädgårdarna på Grimsthorpe Castle i Lincolnshire, England. Den 3000 hektar stora egendomen tillhör familjen Willoughby de Eresby och har överförts mellan generationer i över 500 år. Runt slottet finns flera trädgårdar fyllda med blommor, grönsaker och fruktträd. De sex Medlar-träden ligger längs slottets östra sida och trädens toppar beskärs i en kupolformad svampliknande form. Under större delen av året ses Medlar-träden främst som en unik prydnad som hyllar fruktens popularitet bland brittisk adel under den viktorianska eran, men på senhösten och vintern samlas frukterna för semestern. Det har rapporterats att Lady Willoughby, barnbarnet till Nancy Astor och nuvarande bosatt på slottet, traditionellt äter de blettade frukterna blandade med grädde som ett komplement till porten. Frukterna kokas också med kryddpeppar och socker och formas till utsmyckade former, vilket skapar den berömda spridningen som kallas Medlarost. Den gjutna fruktpastan skapades i den viktorianska eran för dess underliga presentation och serverades ofta med saltost, vin och rostat bröd. I dagens tid är det en favoriserad julrätt.
Geografi / Historia
Medlar träd är infödda i Iran, det nuvarande Turkiet, Kaukasusregionen och andra områden i Sydvästra Asien, som ligger strax öster om Medelhavet. De forntida frukterna har odlats i över 3000 år och användes ofta under de grekiska och romerska imperierna. Medlarfrukter introducerades senare till Västeuropa och blev alltmer populära som vinterfrukt tills nya senmogna fruktsorter introducerades i början av 1900-talet, vilket minskade Medlarns värde på grund av sortens utplätningskrav. Frukten fördes också till Kalifornien någon gång på 1800-talet, men de valdes aldrig ut för storskalig kommersiell produktion. Idag finns Medlar-frukter i sitt ursprungliga sortiment och odlas också i liten skala i hela Europa, Asien, Australien, Kanada och USA. Fruktträd finns både i naturen och i odlade fruktträdgårdar, där de i allmänhet ympas snarare än odlas från utsäde för att bibehålla enhetliga fruktstorlekar.
Receptidéer
Recept som inkluderar Medlar. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Medlar med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Medellin Colombia Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 NäraMedellin, Antioquia, Colombia Cirka 37 dagar sedan, 21/01/21 Delarens kommentarer: Níspero eller colombiansk medlar  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 121 dagar sedan, 20/11/20 Delarens kommentarer: Medlar från Murray Family Farms  Santa Monica Farmers Market Murray Family Farms NearSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 133 dagar sedan, 28/10/20  Specialprodukter NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 487 dagar sedan, 11/09/19  Parliament Hill Farmers 'Market NäraUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Storbritannien Cirka 487 dagar sedan, 11/09/19 Delarens kommentarer: Medlar i säsong!  Borough Market Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com NäraLondon, England, Storbritannien Cirka 487 dagar sedan, 11/09/19 Delarens kommentarer: Medlar inhemska till Turkiet är i säsong .. i Storbritannien  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 491 dagar sedan, 11/05/19 Delarens kommentarer: Medlar från Murray Family Farms i Farmers Market Showroom.  MaBru Sydholland, Nederländerna Cirka 491 dagar sedan, 11/04/19 Delarens kommentarer: Importmarknad Bryssel Belgien  Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. Bakersfield, Kalifornien 661-330-3396 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 497 dagar sedan, 30/10/19 Delarens kommentarer: Medlar säsong !! |
