| Weiser Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Röda Sunchokes är rotstammen till en mängd olika solrosor som producerar små, gula blommor. De röda sorterna i Sunchoke kanske inte är lika vanliga som den solbruna sorten, som går tillbaka till tiderna för europeisk erövring av Nordamerika. Röda Sunchokes är medelstora, cylindriska knölar som sägs vara mindre ojämna och knubbiga än deras lättare beige-skinnade släktingar. Vissa knölar kan vara oregelbundet formade, medan andra kan ha en mer rundad tårfallform. Den mindre ojämna formen gör Red Sunchoke lite lättare att skala med mindre avfall. Medan huden kan vara var som helst från rödfärgad till en violettröd, är köttet av den röda sunchoke en elfenbenvit. Köttet är skarpt med en konsistens som liknar en vattenkastanj eller salsify. Sunchokes har en söt, nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Röda Sunchokes finns tillgängliga året runt med en högsäsong på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Röda Sunchokes är en mängd knölar, botaniskt känd som Helianthus tuberosus. Röda Sunchokes är en rödbrun sort av 'sunroot' som den var känd för nordöstra indianer på 1600-talet. Sunchokes är en av få grönsaker som reser tillbaka till Europa med upptäcktsresande från Nordamerika för att ha en bestående effekt på det europeiska köket. De röda sorterna brukar ha franska ursprung. I Frankrike kallas Sunchoke för Topinambour.
Näringsvärde
Sunchoke är rik på inulin, ett stärkelse-liknande kolhydrat som är diabetevänligt. Det är det som ger Sunchoke sin underliggande sötma. Sunchoke innehåller också mycket fiber och järn och har mer kalium än de flesta andra grönsaker.
Applikationer
Beroende på ålder och variationen av Red Sunchoke kan den beredas med eller utan hud. Skrubba huden under vatten för att rengöra vissa sorter har en tunnare hud som kan gnuggas av med tummen. Sunchokes kan rostas eller bakas, skivas eller julieras. Skiv råa röda sunchokes och servera med crudité och krämiga eller oljiga doppar. Använd de rödfärgade knölarna som ersättning för potatis i de flesta recept stekt tillsammans med morötter och selleri med kött eller kyckling, eller koka och serveras mosad eller som en soppa. Röda Sunchokes kan förvaras i kylskåp i upp till en månad när de är förpackade i plast.
Etnisk / kulturell information
I Baden-Württemberg, Tyskland, används 90% av Sunchokes-grödan för att göra en berömd anda som kallas 'Topinambur' eller 'Rossler', en 'jordärtskockkonjak' som har tillverkats sedan 1800-talet. Namnet 'jordärtskocka' härstammar från en korruption av namnet 'Girasole Articiocco', vilket är den nyupptäckta grönsaken som hette på italienska när den delades ut från kardinal Farnese trädgård i Rom som odlade dem i sin trädgård 1617 , efter att ha tagit emot dem från påven. Det sägs att alla nyupptäckta växter från den nya världen presenterades för påven, där han i sin tur skulle presentera dem för vänner och 'favoriter' att odla.
Geografi / Historia
Namnet Sunchoke härstammar från indianerna 'sunroot' som var det enkla namnet på solrosen som producerade ätliga knölar. Samuel de Champlain upptäcktes på en expedition till vad som nu är nordöstra USA och Kanada, och provade roten i Cape Cod 1605 och sägs ha beskrivit dem ungefär som kronärtskockor. Sunchoke hittade popularitet i Europa innan potatis drev dem ur favör. I Italien kallades de Girasole articiocco och i Frankrike Topinambour (vilket också är namnet på en brasiliansk stam, även om alla samband är osäkra). Knölarna gjordes populära igen under krigstiden under ransoneringen, när det var lätt att odla rotfrukter var en del av många måltider. Det finns flera rödbruna varianter av Sunchoke som gör anspråk på titeln 'Red Sunchoke', som 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' och 'Violet de Rennes'. Dessa röda sorter är ofta tillgängliga från fröföretag och trädgårdstillverkare, även om Red Sunchoke odlas av fler små gårdar och hittar popularitet bland kockar och restauranger. Idag odlas Sunchokes främst i södra Frankrike och delar av tempererade Nordamerika och de finns på bondemarknader och i specialbutiker.
Receptidéer
Recept som inkluderar röda sunchokes. En är lättast, tre är svårare.
| Festa hemma | Rostad Sunchoke och kornskål |
Nyligen delad
Människor har delat Red Sunchokes med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 University District Farmers Market Stoney Plains Organic Farm 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NäraSeattle, Washington, USA Cirka 32 dagar sedan, 2/06/21 Delarens kommentarer: Söta och nötiga, dessa är fantastiska stekta, sauterade, mosade ... lite går långt!  West Seattle Farmers Market Stoney Plains Organic Farm 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ NäraSeattle, Washington, USA Cirka 136 dagar sedan, 20/10/20 Delarens kommentarer: En medlem av solrosfamiljen, söt och nötig - yum!  Union Square Greenmarket Windfall Farms Montgomery, NY https://www.windfallfarms.com NäraNew York, Förenta staterna Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20 Delarens kommentarer: New York röda Sunchokes!  Borough Market Chegworth Valley näraLondon, England, Storbritannien Cirka 485 dagar sedan, 11/11/19 Delarens kommentarer: Färska röda Sunchokes  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NäraZwijndrecht, Sydholland, Nederländerna Cirka 492 dagar sedan, 11/04/19 Delarens kommentarer: Röda sunchokes !! Snyggt gjort Frankrike. Vid Rungis  Borough Market Ted's Veg Stall NearLondon, England, Storbritannien Cirka 687 dagar sedan, 23/4/19 Delarens kommentarer: Fresh Red Sunchokes! |
