| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Babygrön vitlök skördas före mognad. Varje vitlök har en grön stjälk med en liten, genomskinlig vit glödlampa. Babygrön vitlök har en ljus, färsk gräsig vitlökssmak som är sötare än mogen vitlök, men ändå ganska skarp, särskilt rå. Matlagning kan mjuka och ge djup till sin smak.
Årstider / tillgänglighet
Babygrön vitlök är tillgänglig från senvinter till tidig vår.
Aktuella fakta
Vitlök har en av de största genomerna av alla odlade växter. Botaniskt benämnt Allium Sativum, vitlök är en medlem av liljefamiljen tillsammans med gräslök, schalottenlök och lök. Vitlök är det vanliga namnet tillägnad hundratals sorter som kan klassificeras som hårdnack- och mjukhalstyper. Av dessa typer odlas oftast softneck-sorter eftersom de är lättare att odla, mindre speciellt om odlingsförhållanden, långsammare att bulta och genererar i allmänhet fler kryddnejlika per lök. De är de snabbköpssorter som människor helt enkelt känner till som vitlök. Grön vitlök kan vara både hardneck och softneck, även om det finns olika variationer i storlek, glödlampans färg och smak.
Näringsvärde
Alla sorter av vitlök har antibiotiska egenskaper för vissa former av bakterier, virus och tarmparasiter. Växter i vitlöksfamiljen sänker blodtrycket och kolesterolet och kan också användas som ett diuretikum, ett antiinflammatoriskt medel, ett slemlösande medel eller ett avsvällande medel.
Applikationer
Grön vitlök är helt ätbar, även om topparna ofta är trimmade om de är för fibrösa eller träiga. Koppla ihop grön vitlök med liknande färska vårgrönsaker som sparris, moreller, gröna örter, ärtor, purjolök och fiddlehead ormbunkar. Stek eller stek hel som en grönsak eller använd i pestos och såser. Babygrön vitlök passar bra med skaldjur, pasta, ägg, lamm och potatis.
Geografi / Historia
Vitlök är infödd i Centralasien. Vitlökens utveckling började med sexuellt reproducerade växter, fortsatte med sterila växter och ofullständig bultning och slutade med icke-bultande 'genotyper'. Primitiv vitlök hade mer kallhärdighet, värmetolerans, större antal lövverk och ett senare mognadsstadium än för moderna sterila sorter. Odlad inhemsk vitlök mognar på cirka nio månader. Grön vitlök skapades av nödvändighet som en sekundär gröda för jordbrukare. Det beskärs från jorden på våren för att göra plats för den mogna vitlök att växa.
Receptidéer
Recept som inkluderar babygrön vitlök. En är enklast, tre är svårare.
| Apelsin | Spenat och grön vitlökssoppa | |
| Åt oss | Grillad ost med grönt vitlökssmör, tomater och avokado | |
| Umami Girl | Chard och vitlök greener Frittata | |
| Mat 52 | Grön vitlök-pepparrot |
