Beskrivning / smak
Vild rabarber kan identifieras med sina smala lansformade löv med vågiga eller ”böjda” marginaler. Bladen bör födas tidigt på våren precis när de börjar vikas ut från sin pappersmantel. Det är när de är mest ömma och erbjuder en citronsyra-liknande smak med minimal bitterhet. Fodrare bör vara försiktiga med att dessa unga löv tvättas ordentligt eftersom krysofansyran de innehåller kan irritera munnen. Blomstjälkarna av vild rabarber är också ätliga och kan växa uppåt över en meter. De får en tydlig rostfärg på sensommaren och har en mer uttalad syrlig bitterhet än deras konventionella kusin. Sent på sommaren mognar de brunröda frönklusterna på toppen av stjälkarna. Även om fröna är ätbara, är de mestadels skal och agnar, vilket gör deras beredning tråkig.
Årstider / tillgänglighet
Vild rabarber finns året runt. För foderändamål är bladen bäst på våren och fröna mognar på hösten.
Aktuella fakta
Vild rabarber är en tvåårig bredbladig växt i bovetefamiljen. Botaniskt känd som Rumex crispus, men andra vanliga namn inkluderar Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock och Coffee Weed. Även om vild rabarber är helt ätbar, på grund av dess höga nivåer av kalciumoxalat, en kemikalie kopplad till njursten, bör människor som är benägna att utveckla dem begränsa sin konsumtion.
Näringsvärde
Bladen av vild rabarber innehåller vitamin A och C, protein och mineraler. Dess rötter är rika på järn och ökar också kroppens gallnivåer som avgiftar blod och lever. Fröna ger höga halter av olöslig fiber, utmärkt för rengöring av tarmväggarna. Vild rabarber är ett milt laxermedel och kan också användas för att behandla hudåkommor som eksem.
Applikationer
Vilda rabarberblad kan ätas råa när de är unga, men är bäst sauterade eller stuvade. Deras sura citronsmak komplimangerar starka soppor och äggrätter. Stjälkarna kan också läggas till recept med bladen, men ska skalas och skäras i en liten tärning. Att förbereda frön av vild rabarber kan vara noggrant på grund av deras tuffa skal och stora mängder av agn. De kan malas till en måltid och läggas till mjöl i bakningstillämpningar, liknar bovetemjöl. De kan också malas och bryggas som ersättning för kaffe. Även om roten till vild rabarber är ätbar är den alldeles för bitter och tuff att äta och används oftare för örtmedicin och färgämnen.
Geografi / Historia
Vild rabarber växer i störda sevärdheter längs ängar, vägar och myrar. Det är en mycket robust växt och växer i de flesta tempererade klimat. Vild rabarber är infödd i Europa och finns idag i alla femtio stater.
Receptidéer
Recept som innehåller Foraged Wild Rabarber. En är lättast, tre är svårare.
