Beskrivning / smak
Safou-frukt varierar mycket i storlek och utseende på grund av genetisk variation och individuella odlingsförhållanden. Frukten är i allmänhet avlång, oval, till konisk form, med en genomsnittlig längd på 4 till 15 centimeter och en diameter på 3 till 6 centimeter, och finns ofta täckt av ärr och markeringar. Den tunna huden är blank med en vaxartad beläggning och mognar från nyanser av rosa eller vitt till nyanser av violett, mörkblått, till blåsvart när det är moget. Varje frukt kan också ha flera färger samtidigt, vilket ger huden ett varierat utseende. Under huden varierar det släta köttet också i nyanser av grönt, blekt gult, rosa, till krämfärgat, som omsluter ett centralt frö som är ljusbrunt, avlångt, tätt och fast. Safou-frukt har en hal konsistens med en syrlig, mild sur och smidig smak när den konsumeras färsk. Frukten bär också en aromatisk doft som liknar doften av terpentin eller citrus. När den kokas får frukten en smörig konsistens med en mildare, salta smak.
Årstider / tillgänglighet
Safou-frukt finns under regnperioden i Afrika.
Aktuella fakta
Safou-frukter, botaniskt klassificerade som Dacryodes edulis, är sällsynta, näringstäta frukter som växer på stora vintergröna träd och är medlemmar i familjen Burseraceae. Infödd i tropiska, fuktiga regioner i centrala och västra Afrika har Safou-frukter odlats och skyddats i byar, hemträdgårdar och åkrar i tusentals år. Frukten hålls så högt att Safou-fruktträdet inte skadas eller huggas till och med när man rensar skogar för jordbruksmark. Safou-frukt, även känd som Butterfruit, African Pear, Atanga och Bush Butterfruit, finns på lokala afrikanska marknader och säljs längs vägarna som ett mellanmål. Det finns två varianter av Safou-frukter, och båda typerna har en stor grad av generisk variation, vilket gör att frukterna generellt märks under namnet Safou. Under det senaste decenniet har frukten erkänts för sina näringsegenskaper och för sin potential att bli en exporterad gröda.
Näringsvärde
Safou-frukt är en utmärkt källa till vitamin A och C och innehåller magnesium, kalium och kalcium. Frukten innehåller också en hög oljehalt och en betydande nivå av essentiella aminosyror som treonin, lysin och leucin, som hjälper kroppen att utföra alla nödvändiga funktioner inklusive vävnadsreparation, transport av näringsämnen och matsmältning.
Applikationer
Safou-frukter är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som kokning eller rostning. Serveras vanligtvis som mellanmål mellan måltiderna eller blandas med andra stärkelserika ingredienser för en huvudrätt, Safou-frukter har en massa som bäst konsumeras efter uppvärmning. När de är färska sätts frukten ofta i en förseglad behållare och placeras i solen för att värmas upp kort innan de äter. Även om man äter frukten färskt kan det ibland vara en förvärvad smak, men Safou-frukt konsumeras vanligtvis lätt kokt i saltvatten. När det är kokt blir köttet mjukt och ömt, fröet kan tas bort och frukten kan fyllas med kokt kött, kryddor och grönsaker. I Nigeria säljs frukterna genom gatuförsäljare kokta eller rostade över kol, och den släta massan serveras ofta med majs för extra smak. Kokta Safou-frukter serveras också med majs, bananer eller kassava i afrikansk hemlagning för att skapa en fyllande huvudrätt. Förutom att koka kan Safou-frukter rostas med örter och grönsaker, eller så kan de kokas och renas till ett dopp och serveras med chips och chips. Safou-frukter passar bra med tomater, lök, vitlök, ingefära, persilja, rosmarin, korv, butternut squash och sötpotatis. Frukten är mycket lättfördärvlig och förvaras bara 1-5 dagar när den förvaras på en sval och väl ventilerad plats.
Etnisk / kulturell information
Forskare ser till Safou-frukt som en gröda som kan användas som inkomstkälla för landsbygdens byar och som en hållbar matkälla för att lösa hungerkrisen i Afrika. I Nigeria är Safou-frukt historiskt sett en av de primära konsumtionsvaror som byar överlever under den 'hungriga säsongen', vilket är tiden mellan skördar och planteringar. Safou-frukten är en viktig näringskälla och kan konsumeras färskt i kokta applikationer, eller pressas till hälsosamma matoljor som kan exporteras för försäljning till grannländerna. Fortfarande förblir något okända på kommersiella marknader, bönder, forskare och Safou-experter går samman för att bilda nätverk för att marknadsföra frukten och utbilda landsbygdens jordbrukare om utsikterna att plantera fruktträd som en följeslagare.
Geografi / Historia
Safou-frukter är infödda i fuktiga, tropiska skogar i centrala och västra Afrika och har odlats av byar sedan urminnes tider. Frukten har främst förblivit lokaliserad till Afrika på grund av bristen på exportinfrastruktur och odlas inte kommersiellt i stor skala. Vissa odlare exporterar Safou-frukter till Europa för försäljning på specialmarknader och finns i länder som Storbritannien, Belgien, Schweiz och Frankrike. Frukten odlas också i liten skala i Malaysia.
Receptidéer
Recept som inkluderar Safou Fruit. En är lättast, tre är svårare.
| Den afrikanska kocken | Rostad Safou | |
| Födelsen av en ny afrikansk kokbok | Stekt tomater med Safou |
