Beskrivning / smak
Schalottenlök varierar mycket i storlek från liten till stor, beroende på sorten, och har en långsträckt, avlång form med en rundad mitt, avsmalnande till en punkt i båda ändarna. Lökarna är inneslutna i en torr och papperig, tunn hud som flagnar vid beröring och varierar i färg från koppar, guld, ljusrosa till rött. När de papperslagren tas bort, finns flera klungor av kryddnejlikor uppdelade i individuellt förpackade segment som liknar vitlök. Små sjalottsorter är i genomsnitt 2 till 3 kryddnejlikor och större sorter innehåller vanligtvis 3 till 6 kryddnejlika. Det fasta, täta och halvtorra köttet är benvitt till genomskinligt med ljuslila eller röda ringar. Schalottenlökar är aromatiska med en komplex blandning av kryddiga, söta och skarpa smaker. När råa, kryddnejlikorna är skarpa och sammandragande, och när de kokas, utvecklar de en delikat, söt och salt smak med smaker som påminner om vitlök.
Årstider / tillgänglighet
Schalottenlök odlas globalt och finns året runt.
Aktuella fakta
Schalottenlökar, botaniskt klassificerade Allium cepa, är flerklyftade lökar som tillhör familjen Amaryllidaceae tillsammans med lök, vitlök och purjolök. Det finns många olika sorter av schalottenlök, och ungefär tretton sorter odlas kommersiellt runt om i världen idag. Inom dessa sorter finns det två undergrupper, Western Shallots och Eastern Shallots, som varierar något i utseende och smak. Schalottenlök är en gammal gröda som har använts i tusentals år i kulinariska och medicinska applikationer. Namnet Shallot härstammar från Ascalon, som är en forntida stad i Israel som ligger längs Medelhavskusten. Ascalon var den första staden som introducerade de skarpa lökarna till Grekland genom handel, vilket resulterade i att grekerna hänvisade till schalottenlök som 'Ascalons lök'. Med tiden genom lösa översättningar skapades namnet Shallot och användes för att beskriva sorten. Schalottenlök är mycket gynnad av kockar för sin aromatiska, söta och komplexa men inte överväldigande smak och används globalt för att smaka på ett brett utbud av rätter.
Näringsvärde
Schalottenlök är en utmärkt fiberkälla som stimulerar matsmältningssystemet och en bra källa till mineralerna järn, kalium och magnesium. Lökarna innehåller också vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att stärka immunförsvaret och ger lite kalcium, zink, vitamin E, selen och fosfor. I Asien används schalottenlök i traditionell ayurvedisk medicin som en ingrediens för att internt värma upp kroppen för att framkalla avgiftning och antas också bidra till att öka immuniteten mot sjukdom.
Applikationer
Schalottenlök passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, sautering och grillning. När de är råa kan lökarna hackas och blandas i sallader, toppas på bruschetta, blandas i såser som Béarnaise, finhackas till guacamole och röras om till vinägretter. Schalottenlök kan ofta ersättas i recept som kräver lök och vitlök och har en något mildare och sötare smakprofil. Förutom råa beredningar kan schalottenlök suttas med kött eller kokta grönsaker, omröras i linsbaserade grytor, blandas i curryrätter, bakas i grytor, stekas med ris eller kastas med pasta. De kan också rostas och doppas i en blandning av grekisk yoghurt och olivolja. Schalottenlök passar bra med rödbetor, tomater, svamp, gröna bönor, spenat, vitlök, kapris, kött som fjäderfä, nötkött och fläsk, fisk, bakade ostron, ostar som parmesan, mozzarella, cheddar och manchego, örter som persilja , timjan, rosmarin, dragon och mynta och öl. Lökarna kommer att hålla upp till en månad när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Trots sin starka koppling till franska rätter, som traditionellt används i stek, grytor och såser, används schalottenlök i stor utsträckning i hela Asien för sin mildare skarphet. I södra Indien är schalottenlök syltad i röd vinäger och serveras som kryddor för curryrätter, papader, som är flatbröd, sambar och chora, som är en svartögd ärtgryta. När de är syltade utvecklas schalottenlökar en sur, sur smak som antas stimulera och förbättra aptiten när de ätas i början av en måltid. Schalottenlök är också känd som Bawang Merah i Indonesien och används ofta i stället för vanliga lök i daglig matlagning för sin milda, mindre potenta smak. I Indonesien betas lökarna på samma sätt som Indien för att användas som kryddor, eller de skivas, friteras och serveras som en krispig toppning över soppor, grytor, ris och curry.
Geografi / Historia
Schalottenlök är hemma i Asien och har odlats i över fyra tusen år. Den specifika ursprungsregionen i Asien diskuteras starkt bland experter, med vissa som kopplar lampan till Sydostasien medan andra till staden Ascalon i västra Asien. Under 1100-talet ryktades att schalottenlökar hade införts i Europa från korsfarare som återvände från Mellanöstern, och över tiden spriddes lökarna i hela Västeuropa genom handelsvägar. Idag är schalottenlök globalt utbredd och finns på bondemarknader, specialaffärer och stormarknader i Nordamerika, Centralamerika, Sydamerika, Europa, Asien, Afrika och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Panca peruanska | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Kolbunkeren | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | San Diego, Kalifornien | 619-734-1114 |
| Tusen blommor | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-3085 |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego, Kalifornien | 858-488-0551 |
| Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | San Diego, Kalifornien | 619-724-7210 |
| Vackert | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Invigatorium | San Diego, Kalifornien | 855-634-7664 |
| Olive Tree Marketplace | San Diego, Kalifornien | 619-224-0443 |
| Crack Shack-Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 858-735-3093 |
| värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | San Diego, Kalifornien | 619-233-8880 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego, Kalifornien | 800-221-9730 |
| Toast Cafe | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar Kalifornien | 858-205-9835 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego, Kalifornien | 619-795-3299 |
| DU Kulinarisk förvaltning | San Diego, Kalifornien | 858-964-8677 |
| Harry's Coffee Shop | San Diego, Kalifornien | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego, Kalifornien | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Kalifornien | 858-735-0051 |
| Craft House | San Diego, Kalifornien | 619-948-4458 |
| Lucky Bolt | San Diego, Kalifornien | 662-832-3638 |
| Kock Drew Mc Partlin | San Diego, Kalifornien | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Kalifornien | 619-200-4201 |
| Kari Kari Chili Chips | San Diego, Kalifornien | 858-729-8170 |
| Vinstgrill | Sun City CA | 951-246-3200 |
| Bobs specialkött | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | San Diego, Kalifornien | 855-634-7664 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, Kalifornien | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, personlig kock | San Diego, Kalifornien | 347-277-1958 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-924-9200 |
| Organiska minnen | San Diego, Kalifornien | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego, Kalifornien | 858-581-2337 |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Tahona (kök) | San Diego, Kalifornien | 619-573-0289 |
| Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
| Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Kock Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Tribute Pizza | San Diego, Kalifornien | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | San Diego, Kalifornien | 858-586-1717 |
| Miguels gamla stad | San Diego, Kalifornien | 619-298-9840 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Innan | San Diego, Kalifornien | 858-675-8505 |
| Kök för gott | San Diego, Kalifornien | 619-851-4091 |
| Den perfekta Paris-Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
| Herr A's | San Diego, Kalifornien | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-412-5566 |
| Rosenträ kök | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panama 66 | San Diego, Kalifornien | 619-206-6352 |
| Sällsynt samhälle | San Diego, Kalifornien | 619-501-6404 |
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Bread & Cie Café | San Diego, Kalifornien | |
| Färsk Sushi Catering | Carlsbad, Kalifornien | 858-344-7098 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, Kalifornien | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Kalifornien | 951-764-0605 |
| Monteferante Foods | CA-vy | 310-740-0194 |
| The Flavor Chef (Catering) | CA-vy | 619-295-3172 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Lafayette Hotel | San Diego, Kalifornien | 619-296-2101 |
| Addison del mar | Del Mar Kalifornien | 858-350-7600 |
| Village Wine | San Diego, Kalifornien | 619-546-8466 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-491-0708 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Kalifornien | 858-231-0862 |
| Katamaran | San Diego, Kalifornien | 858-488-1081 |
| Qero | Encinitas, Kalifornien | 702-334-8845 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Crab Hut | San Diego, Kalifornien | 858-860-5225 |
| Surf Side Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-507-0891 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, Kalifornien | 858-882-7325 |
| Grandave Productions LLC | San Diego, Kalifornien | 619-840-6305 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Thai One On | Carlsbad, Kalifornien | 760-500-8674 |
| Catania La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Kalifornien | 619-204-3666 |
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Kalifornien | 619-886-6656 |
| Hott Mess | San Diego, Kalifornien | 619-297-1866 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
| Cutwater Spirits | San Diego, Kalifornien | 619-672-3848 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Kalifornien | 619-885-3718 |
| Du och din destillering (kök) | San Diego, Kalifornien | 214-693-6619 |
| Landons East möter väst | San Marcos, Kalifornien | 760-304-4560 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Han var | San Diego, Kalifornien | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Kalifornien | 619-410-1576 |
| Ju-Ichi | San Diego, Kalifornien | 619-800-2203 |
Receptidéer
Recept som innehåller schalottenlök. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat schalottenlökar med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Milliken gårdar näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 147 dagar sedan, 20/10/20 Delarens kommentarer: Spring Shallots  West LA International Market West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 NäraCulver City, Kalifornien, USA Cirka 621 dagar sedan, 28-06-19  Wild Berry Market Wild Berry Market 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 NäraMinocqua, Wisconsin, USA Cirka 647 dagar sedan, 06/02/19  Aten centralmarknad - Grekland Greece Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 666 dagar sedan, 14-05-19 Delarens kommentarer: Schalottenlök  Vista Farmers Market Peter Schaner Schaner Family Farms 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 NäraSyn, Kalifornien, USA Cirka 718 dagar sedan, 23/3/19 Delarens kommentarer: Schalottenlökar ses på Vista Farmers Market.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 NäraDuluth, Minnesota, USA Cirka 723 dagar sedan, 18/03/19 |
