| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Svart gurkmeja ser helt annorlunda ut än den vanligaste orange gurkmejan. Svart gurkmeja har ett utseende som mer liknar sin kusin, den knubbiga ingefära. Huvudstammen, eller rhizom, kan ha mindre rhizomer som förgrenar sig och når en till två tum långa. Rhizomens yttre del är ljusbrun med grova områden. Köttet är en blå-lila färg som kan verka helt blå eller i ljusa och mörka koncentriska cirklar, ibland ljusare i mitten eller precis nära huden. Svart gurkmeja har en skarp, kamferliknande lukt. Det är något bittert, med en jordnär, het smak.
Årstider / tillgänglighet
Svart gurkmeja skördas vanligtvis på mitten av vintern.
Aktuella fakta
Svart gurkmeja är en sällsynt ört. Det är den underjordiska delen av stammen eller rhizomen av Cucurma caesia-växten. Själva växten odlas ibland som en prydnad, men roten har använts i århundraden för medicinska och religiösa ändamål. Svart gurkmeja erbjuder fördelar som liknar den orange sorten, men den mörkare sorten innehåller högre koncentrationer av curcumin än någon annan Curcuma-art. På hindi kallas örten Kali Haldi. Det används i stor utsträckning i Indien för hälsa och religiösa ändamål.
Näringsvärde
Svart gurkmeja innehåller de högsta koncentrationerna av curcumin av någon växtart. Det är en kraftfull antioxidant och antiinflammatorisk. Roten har använts medicinskt i århundraden för att behandla artrit, astma och epilepsi. Svart gurkmeja rot krossas och kan appliceras på blåmärken och stukningar för att lindra obehag eller appliceras på pannan för att lindra symtom på migrän.
Applikationer
Svart gurkmeja kan skalas, och skäras i bitar, blandas sedan med grönkål, ingefära, citron och gurka för en hälsofrämjande grön smoothie. Hälsofördelarna ökar när hela roten används, jämfört med juicer. Rötter kommer att hålla i upp till en månad i en sval, mörk miljö. Torkad svart gurkmeja kommer att förvaras i en lufttät behållare i upp till sex månader.
Etnisk / kulturell information
I århundraden i Indien har svart gurkmeja använts i Puja för gudinnan Kali. En puja är en helig ceremoni eller ritual som använder örter, sånger och anrop för att visa vördnad för en gud eller gudomlig figur. Svart gurkmeja används i Kali Puja, festivalen tillägnad Kali den hinduiska gudinnan och är där örtens vanliga namn härstammar. Kali-festivalen sammanfaller med det norra indiska nyåret, festivalen för Diwali. Svart gurkmeja har också använts av stammar i nordöstra Indien för att avvärja onda andar bitar av roten förvarades i en ficka eller medicinpåse.
Geografi / Historia
Svart gurkmeja är infödd i nordöstra och centrala Indien där det har varit en del av kulturella ceremonier och medicinska läkemedel. Svart gurkmeja används av många stamgemenskaper i delstaten Madhya Pradesh. Örten säljs färsk eller torkad på marknader över hela Indien och Sydostasien. Från och med 2016 har svart gurkmeja listats som en hotad art av den indiska jordbruksavdelningen. Ansträngningar görs för att skydda och bevara svart gurkmeja i Odisha (tidigare Orissa), på den centrala östra kusten, längs Bengalbukten.
