| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Sigaretta Dolce chilipeppar är långsträckta, smala skida, med en genomsnittlig längd på 10 till 15 centimeter och har en cylindrisk form som avsmalnar något till en punkt på ändstången. Bälgen kan verka raka, böjda eller vridna, och huden är skrynklig och blank och mognar från grön till röd-orange när den är mogen. Under den tunna huden är köttet skarpt och blekgrönt eller rött, beroende på mognad, och omsluter ett centralt hålrum fyllt med små, runda och platta krämfärgade frön. Sigaretta Dolce chilipeppar har en vegetabilisk, jordnära och subtilt söt smak med en mild kryddnivå.
Årstider / tillgänglighet
Sigaretta Dolce chilipeppar finns på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Sigaretta Dolce chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är ett italienskt arv som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. De smala paprikorna översätts från italienska till 'söta cigarettpeppar' och är en tidigt mognad sort som gynnas som en trädgård för hemmet för sin kompakta storlek och höga avkastning. Även känd som Cigarette Peppers and Cigar Peppers, pepparens fulla namn, Sigaretta di Bergamo eller Dolce di Bergamo, är en nick till sin tunna cigarrform och dess italienska hemstad, Bergamo. Sigaretta Dolce chilipeppar är eftertraktade för sina exceptionella betnings- eller sott’aceto-egenskaper. I det italienska köket används peppar som en italiensk fritös och som pepperoncini-typ peppar, vilket är beskrivningar som ofta används för att beskriva hur paprika kan tillagas i kulinariska applikationer. Sigaretta Dolce chilipeppar odlas inte kommersiellt och finns i första hand färska, vanligtvis i sitt unga gröna tillstånd.
Näringsvärde
Sigaretta Dolce chilipeppar är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att bygga kollagen i kroppen och öka immunförsvaret. Paprikorna innehåller också kalium, kalcium, fosfor, vitamin A, folat, mangan och vitamin K.
Applikationer
Sigaretta Dolce chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, rostning och grillning. Paprikorna kan skivas och läggas till gröna sallader, konsumeras färska, out-of-hand som mellanmål, visas på förrätt tallrikar och användas som en skarp doppkärl, skivad ovanpå pizza, eller blandas i såser och salsor. De kan också förpackas i bacon och kokas, rostas för en rökig smak, kastas i soppor och grytor, eller skiktas i smörgåsar, kokas i omeletter, rörs in i pasta och blandas i grytor. I Italien är Sigaretta Dolce chilipeppar populärt stekt hela och serveras som en lätt, skarp sidrätter till kokt kött eller som en aptitretare serverad med ostar. Sigaretta Dolce chilipeppar passar bra med örter som persilja, timjan, oregano och basilika, ostar som blå, parmesan, gruyere och feta, kalamataoliver, tomater och kött som bacon, prosciutto, nötkött och fjäderfä. Den färska peppar förvaras 1-2 veckor när den förvaras hel och otvättad i en pappers- eller plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Bergamo, Italien, är en liten stad i norra Italien som är känd för sin unika jordbruksindustri och mat. Växande produkter som svamp, rotfrukter och majs har Bergamo skapat ett rykte för sin hjärtligare, komfortstil matlagning med rika, djupa smaker. Staden är också känd för sin boskapsindustri och firar biprodukter från verksamheten, inklusive ost, grädde och smör. Med stadens kärlek till ost doppas Sigaretta Dolce chilipeppar ofta i ostiga såser eller strösses i parmesan som aptitretare och favoriseras för sin vegetabiliska crunch i kombination med ostens rika och salta smak. Paprikorna plockas också traditionellt i vinäger, känd som sott’aceto, och konserveras för längre användning. I det italienska köket används syltade paprika i hög grad som aptitretare med kött och ostar och serveras också som kryddor.
Geografi / Historia
Sigaretta Dolce chilipeppar är infödda i Bergamo, som är en liten stad i regionen Lombardiet i norra Italien. Sorten skapades från selektiv avel av ursprungliga pepparsorter som introducerades från Sydamerika i Italien i början av 1500-talet. När de väl hade etablerats odlades de ursprungliga paprikorna och odlades över tiden för att producera nya sorter som Sigaretta Dolce. Idag odlas Sigaretta Dolce chilipeppar inte kommersiellt och finns genom små gårdar och trädgårdsmästare i Italien. Paprikorna finns också i begränsade mängder genom specialodlare i andra regioner i Europa och i USA.
