| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Odlare
| Concord Farms Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Snösvampar är små till medelstora, med en genomsnittlig diameter på 5-7 centimeter och är tunna, ruggiga och består av förgrenade blad. Fruktkroppen varierar i färg från vit till solbränd och är gelatinös och genomskinlig. Svampen producerar också sporer på ytan av veckarna i grenarna. Snösvamp har en kryddig lukt som försvinner vid matlagning och är tuggig och smidig med en mycket mild smak.
Årstider / tillgänglighet
Snösvamp odlas kommersiellt i Kina och finns året runt i både färsk och torkad form.
Aktuella fakta
Snösvampar, botaniskt klassificerade som Tremella fuciformis, är en vild, ätlig svamp som tillhör familjen Tremellaceae. Även känd som Silver Ear-svampen, Tremella-svampen, White Jelly-svampen, White-svampen och White Tree-svampen, snösvampar växer i tropiska klimat på döda grenar av lövträd och odlas också i Kina för sina medicinska egenskaper. Finns i färsk, torkad och konserverad form. Snösvamp används för att lägga till konsistens i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Snösvampar innehåller vitaminerna B1, B2, B6 och D, folat, zink, kaliumkalcium, magnesium, järn och koppar.
Applikationer
Snösvamp är bäst lämpad för kokta applikationer som kokning, stekning och sautering. De används ofta i sallader och soppor för en extra, seg textur och blandas också med stekpannor i slutet av beredningarna för att förhindra att de faller sönder. Svampens gelatinösa natur kan också användas som förtjockningsmedel i soppor och såser. I Kina serveras snösvamp i rock candy sirap och kombineras också med torkade longans och jujubes i en dessert soppa som kallas luk mei. Snösvamp passar bra med grön lök, koriander, fjäderfä, selleri, morötter, dadlar, sojasås, blåbär, kiwi och vaniljglass. De förvaras 1-2 dagar när de är förpackade i pappershanddukar och förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Snösvampar används som en skönhetsprodukt av kvinnor i Kina och Japan, och det hävdas att om de ätas kommer svamparna att bidra till ett långt och obefläckat liv. Snösvampar innehåller ett enzym som förbättrar fuktretentionen i huden vilket ibland kan hjälpa till att minska rynkor. Används i över 2000 år i traditionell kinesisk medicin, snösvampar har också använts för att minska fräknar, görs till en tonic, används för att minska torr hosta och intas för att förbättra hudfärger.
Geografi / Historia
Snösvampar är infödda i subtropiska och tropiska regioner runt om i världen, inklusive Brasilien, Taiwan, Kina, Japan och i andra asiatiska länder. Odling av dessa svampar började runt 1914 i Kina och nya odlingstekniker började 1968, vilket ledde till massproduktion av sorten och förmågan att exportera svampen i torkad form över hela världen. Idag finns snösvampar färska på lokala marknader eller i torkad form i Asien, Sydostasien, Sydamerika, Centralamerika, Australien, Nya Zeeland, Afrika och Nordamerika.
