| Kustgård |
Beskrivning / smak
Spadona cikoria växer i kluster av långa, raka, lansliknande blad med små, tunna stjälkar. De ljusgröna bladen har en slät yta med en tunn mittribba och rundade kanter som avsmalnar till en punkt. Bladen skördas när de är unga och ömma när de är mindre bittra. Mogna löv får en starkare smak och kan utveckla en något dunig konsistens. Spadona cikoria har en mycket bitter, jordnära smak med en aning söthet.
Årstider / tillgänglighet
Spadona cikoria finns i slutet av hösten och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Spadona cikoria är en italiensk sort, även känd som svärdcikoria, Spadona da Taglio och i Italien, Cicoria. Botaniskt klassificerad som Cichorium intybus kommer ordet 'spadona' från namnet på ett medeltida spanskt svärd och är en nick till dess form. Spadona cikoria är känd som en skärande cikoria. Till skillnad från sorter av cikoria som skördas av huvudet, har Spadona cikoria långa, lösa löv som skördas individuellt.
Näringsvärde
Spadona cikoria är en bra källa till vitamin B, C och K. De bladgröna innehåller också kalium, kolin, inulin och små mängder kalcium, järn och magnesium.
Applikationer
Spadona cikoria kan användas i både rå och kokt form. Bladen är ömma nog för sallader, deras bittra smak gifter sig bra i blandningar som innehåller mildare, sötare grönsaker och örter. Bladen kan stekas eller kokas i soppor, grytor och såser. Blanchering av löv före användning kommer att mildra deras bittra bit. Kombinera med salta och söta ingredienser som granatäpplefrön, citrus, olivolja, balsamvinäger, persimon, gräddbaserade såser och förband, rostade pekannötter, bacon och robusta ostar. Spadona cikoria håller bäst när den förpackas i plast, kyls och används inom en vecka.
Etnisk / kulturell information
Spadona cikoria och andra lösa blad cikoria sorter är mycket populära i Europa och mest hos hemodlare. De bittra, lövgrönsakerna visas på menyerna i form av sallader, sauterade eller bräserade grönsaker och i såser. Spadona cikoria anses vara en gammal grundpelare i fattigmans matlagning eller 'cucina povera'.
Geografi / Historia
Spadona cikoria är infödd till regionen Veneto i norra Italien, som inkluderar staden Venedig och ligger vid Adriatiska havet. De lövgröna trivs i svala klimat och är motståndskraftiga mot frost. När skördade Spadona-blad klipps av bara några centimeter från basen, vilket möjliggör återväxt och flera sticklingar. De bittra, lövgrönsakerna ses oftast i Italien, Spanien och områden där vintrarna är milda.
Nyligen delad
Någon delade Spadona Cikoria med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Campo dei Fiori-marknaden NäraRom, Rom, Italien Cirka 541 dagar sedan, 9/9/19 Delarens kommentarer: Cikoria används i salta bakverk, pizzor ... du hittar den överallt! |
