Poire de Terre Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Poire de Terre är en knölrot som kan variera mycket i utseende beroende på odlingsförhållanden. Rötterna varierar i storlek från liten till stor och kan ha en cylindrisk, avlång eller oregelbunden form med avsmalnande ändar. Det finns också flera sorter av Poire de Terre som finns i orange, bruna, vita, solbränna och lila nyanser. Roten på huden på bilden ovan är grov, fast och solbränd, ibland täckt av ljusrosa fläckar och fläckar. Under ytan är köttet skarpt, vattenhaltigt, elfenben till krämfärgat och stärkande. Poire de Terre har en vattnig och krispig konsistens med en subtilt söt smak som påminner om selleri, päron, äpple och vattenmelon.

Årstider / tillgänglighet

Poire de Terre finns på hösten och kan lagras under våren.

Aktuella fakta

Poire de Terre, botaniskt klassificerad som Smallanthus sonchifolius, är en knölrot som tillhör Asteraceae-familjen. Namnet Poire de Terre översätts från franska till 'jordens päron', som härrör från rotens fruktliknande smak och underjordiska tillväxtvanor. Poire de Terre är också känt av många andra namn, inklusive peruanska jordäpple, bolivianska solrötter och dess mest kända spanska namn, Yacón. Roten är infödd i Sydamerika, och dess ursprungliga namn Yacón härstammar från Quechua, inkaspråket, vilket ungefär översätts till 'vattenrot'. Yacón användes av inkaerna som en källa till vatten på långa resor och är en flerårig växt som är nära besläktad med solrosor och jordärtskockor. Under 1800- och 1900-talet transporterades rötterna via handelsvägar till Europa men var ursprungligen inte framgångsrika på de kommersiella marknaderna. I vår tid har Poire de Terre sett en popularitet som nyligen ökat eftersom det nu marknadsförs som en specialhälsokost, odlad för sitt höga vatteninnehåll, unika smak, låga kalorier, höga utbyten och utökade lagringsfunktioner.

Näringsvärde

Poire de Terre är en bra fiberkälla, som kan hjälpa till att reglera matsmältningen, och ger kalium, som är en elektrolyt som kan balansera vätskenivåer i kroppen. Rötterna innehåller också fruktooligosackarider, som är en form av kolhydrat som ger roten sin naturligt söta smak.

Applikationer

Poire de Terre passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, ångning, stekning, kokning, bakning och stekning. Rötterna skalas främst och äts färska för att visa upp sitt söta, saftiga och krispiga kött. Poire de Terre kan skivas och läggas till sallader, rivas och kastas i slaver eller kuberas och röras om till fruktsallader. I Sydamerika läggs Poire de Terre vanligtvis till salpicon, som är en traditionell sallad med tropiska frukter, och rötterna används för att absorbera smaker och lägga till en krispig konsistens. Förutom färska applikationer kan Poire de Terre skivas och rostas i chips, rostas med andra rotgrönsaker som sidrätter eller bakas i grytor, gratängar och pajer. De kan också pressas i juice, blandas till smoothies, betas, torkas eller kokas till en sirap. Rötterna behåller sin skarpa konsistens även genom applikationer med hög värme, och de kan också absorbera medföljande smaker, vilket gör dem lämpliga för curryrätter, grytor och soppor. Bortom rötterna är plantans löv genomsyrade i ett te. Poire de Terre passar bra med frukter som ananas, hallon, björnbär, mango, äpplen, druvor och papaya, citronsaft, selleri, gröna bönor, morötter, kött som nötkött, fläsk och fjäderfä, frön som pumpa, solros , valnötter och mandel och russin. Rötterna kommer att hålla 3-4 månader när de förvaras på en sval, torr och halvfuktig plats.

Etnisk / kulturell information

I Europa importeras Poire de Terre främst från Sydamerika i form av en sirap och marknadsförs starkt mot hälsofokuserade hushåll med en disponibel inkomst som ett naturligt sötningsmedel. Med ett ökande skifte mot aktiv livsstil i Europa, är sirapen tippad som en av de sötningsmedel med lägst kaloriinnehåll som kan användas som sockerersättning. Européer blandar sirapen i smoothies, drycker och bakverk, och många tror också att den söta vätskan hjälper till med matsmältningen. På grund av sin senaste popularitet odlar många gårdar i hela Europa också knölrot som en kompletterande produkt att sälja förutom att göra sin egen sirap för vinst. Poire de Terre sirap skapas genom att safta rötterna och låta avdunstning inträffa tills en tjock vätska finns kvar.

Geografi / Historia

Poire de Terre är infödd i Andesregionen i Sydamerika och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Roten finns specifikt i Yungas, som är en varmare och fuktigare skogsområde som ligger längs Andernas östra sluttningar och sträcker sig över hela Peru, Argentina och Bolivia. Poire de Terre exporterades utanför Sydamerika på 1800-talet och introducerades till Europa och USA men möttes ursprungligen med lite intresse för kommersiella marknader. Senare på 1900-talet började roten kännas igen för sina näringsegenskaper, särskilt när den gjordes till en sirap och fortsatte att spridas till Asien och Nya Zeeland. Idag odlas Poire de Terre runt om i världen och finns genom specialaffärer, bondemarknader och trädgårdar i Sydamerika, Nordamerika, Europa, Nya Zeeland och Asien. I Europa odlas rötterna främst i Storbritannien, Nederländerna, Tjeckien, Tyskland och Frankrike.