Beskrivning / smak
Promenadlökplantor är medelstora till stora och producerar underjordiska, smala skalotliknande lökar, fästa på ovanjorda långa bladstammar med många runda till ovoida kulor. Glödlamporna, även kända som toppsatser, har i genomsnitt 1-5 centimeter i diameter och är inneslutna i en röd, papperig hud när de är unga, så småningom tappar de pappersbeläggningarna med mognad. I slutet av de mogna topsetsna finns det många små rötter och gröna groddar, och en bladstjälk kan växa upp till trettio topsets. Lövstjälkarna är ljusgröna, ihåliga, runda, saftiga och krispiga och kan växa upp till en meter i höjd, ibland med små vita blommor på våren. Under stjälken är lökarna röda till vita i färg och är fasta, skarpa och kan dela sig många gånger för att bilda nya kluster av lökar. Lökar och toppsatser för löklök är skarpa och har en skarp, skarp och kryddig smak.
Årstider / tillgänglighet
Vandringslök finns på sensommaren.
Aktuella fakta
Vandringslök, botaniskt klassificerad som Allium proliferum, är en mindre, flerårig släkting till den toppsatta catawissalöken och är medlemmar i familjen Amaryllidaceae. Även känd som trädlök, egyptisk trädlök, topplök, vinterlök och flerårig lök. Vandringslök är en korsning mellan bulbellök, Allium cepa och klumpande lök, Allium fistlosum. Vandringslök är en sällsynt sort som tål kalla vintrar, växer i stor utsträckning och är en av de första sorterna som spirar på våren. Hela växten är gynnsam för sitt ovanliga utseende och växande mönster och kan användas i olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Vandringslök innehåller vitamin A, C och K, folat, kalium, kalcium och fosfor.
Applikationer
Vandringslök passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning, rostning och stekning. Stjälkar, lökar och toppsatser är alla ätbara och kan användas istället för vanliga lökar. De unga löven, skotten och stjälkarna kan användas på samma sätt som salladslökar i soppor, grytor, omeletter, stekpannor eller som en efterbehandling. Den lilla storleken på överdelarna gör dem idealiska för betning och kan serveras med kycklingbröst. De kan också rostas hela, drizzled med olja och salt och rostas i huden för att försegla i naturligt socker. Lökarna kan hackas, skivas eller malas och kokas med grönsaker, rostat kött eller brunt ris, och de kan stekas som en krispig sidrätter. Vandringslök passar bra med quinoa, farro, brunt ris, citrus, kött som fjäderfä, fisk, nötkött och fläsk, ägg, basilika, timjan, persilja, kronärtskocka, paprika, svamp, broccoli, purjolök, spenat och vitlök. Blommorna kan också smulas över sallader, ägg eller svamp för extra smak. Lökarna förvaras i några månader när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Gånglök får sitt namn från det sätt på vilket växten självförökar sig. När bladstenglarna utvecklar många toppsatser drar vikten på kulorna toppen av stjälken till marken, så att toppsatsarna rotar och växer nya stjälkar. Denna spridning och odling ger illusionen att växten ”går” och vissa växter kan gå över en meter varje år. Vissa kultivatorer hänvisar till växten som den egyptiska vandringslök, vilket kan vara en annan hänvisning till det ovanliga sättet växten växer på, men det finns lite forskning som stöder ursprunget till detta namn och om sorten odlades i Egypten.
Geografi / Historia
Vandringslök har en varierad historia och mycket av deras ursprung är okänt. Man tror att lökarna hittades växande i naturen och zigenare som reser över Europa introducerade sorten från Asien och handlade sorten på romerska marknader. Idag är löken något sällsynta och kan hittas växande vilda, odlas i trädgårdar och säljs på utvalda bondemarknader i Nordamerika, Europa och Asien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Walking Tree Onions. En är enklast, tre är svårare.
| Jorden äter | Inlagda lökar |
