| Life's A Choke Farms |
Beskrivning / smak
Kronärtskockan i Omaha kan bli ganska rund när den växer till mognad och når upp till sex tum i diameter. Den har ett slående utseende, med djärva, kraftigt avsmalnande, tjocka violetta rodnade gröna blad. Även om den är lika färgad som kronärtskockan från Anzio är den mer globulär i form. Omaha-kronärtskockan är känd för att vara mindre bitter och solbränd än de flesta kronärtskockasorter. När det är kokt har köttet en tät köttig konsistens och rika smaker av smör, kastanj, vete och karamell.
Årstider / tillgänglighet
Kronärtskockor från Omaha finns tillgängliga året runt med en högsäsong på våren.
Aktuella fakta
Omaha kronärtskockor, botaniska namn Cyrnara scolymus, är de omogna blomhuvudena för en örtartad flerårig tistelväxt och medlem av familjen Aster, Asteraceae, även känd som familjen Compositae. Även efter att kronärtskockor har separerats från sina moderplantor är de fortfarande levande organ där andningsprocesser blir huvudfunktionen eftersom deras näringstillförsel har avbrutits. Kort sagt, kronärtskockor kan vara mycket sårbara och temperamentsfulla om de förvaras i dålig ventilation, vilket resulterar i jäsning om koldioxidnivåer och atmosfärisk syretillförsel är otillräckliga.
Applikationer
Omaha-kronärtskockan är tillräckligt stor för att den kan användas för flera applikationer. Det kan ångas och bräseras. Den bör ångas delvis bara för att tillsätta tillräckligt med fukt innan den rostas eller grillas. Även om bladen är ätbara kan kronärtskockan trimmas ner till hjärtat och botten. Kronärtskockhjärtorna bör förvaras i en saltlösning av vatten, citronsaft och havssalt före tillagning för att förhindra att köttet brunnar. Kokta kronärtskockhjärtor kan renas till såser och soppor. De kan också användas i sallader, som en pizzatoppning eller pastaingrediens. Kompletterande parningar inkluderar citrus, vitlök, oliver och olivolja, timjan, rosmarin, merian, chili, bacon, proscuitto, fjäderfä, tryffel, morel och träsvamp, ostar som feta, chevre och pecorino, pistaschmandlar, pinjenötter, pepitas, rött vin och balsamvinäger och salladsgrönsaker som mesclin, rucola och smörsallad.
Geografi / Historia
Kronärtskockor odlades först i Medelhavsområdet för tusentals år sedan, särskilt längs den iberiska halvön och i den norra delen av Afrika, kallad Maghreb, där de fortfarande finns i växande tillstånd. Kronärtskockan Omaha är en av flera sorter som fram till nyligen var osynliga i det kulinariska landskapet utanför Europa. Green Globe har dominerat den amerikanska kronärtskockpopulationen sedan 1920-talet. Tillsammans med Omaha odlas nu flera sorter som en gång bara vanligt förekommit i Italien och Frankrike, inklusive Anzio, Fiesole och Lyon, för bondemarknader och inhemska specialmarknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar kronärtskockor från Omaha. En är enklast, tre är svårare.
| Nyp mitt salt | Krämig rostad blomkål- och kronärtskocksoppa | |
| Matlagning för ingenjörer | Grillade kronärtskockor |
Nyligen delad
Någon delade Omaha kronärtskockor med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 10 - Tio Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grekland www.dekafoods.gr NäraVouliagmeni, Attica, Grekland Cirka 698 dagar sedan, 4/12/19 Delarens kommentarer: Fresh ☀️ |
