Beskrivning / smak
Västafrikanska chilipeppar från Bonnet är avsmalnande, något veckade skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 7 centimeter och har en oregelbunden form med trubbiga, böjda ändar. Huden är vaxartad, skrynklig, blank och fast och mognar från grön till orange, gul eller röd när den är mogen. Under ytan är köttet skarpt, ljusrött eller orange och tunt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med små, runda och platta, krämfärgade frön. Västafrikanska chilipeppar med Bonnet har en söt doft och en fruktig, blommig och rökig smak följt av intensiv, skarp värme.
Årstider / tillgänglighet
Västafrikanska chilipeppar från Bonnet finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Västafrikanska chilipeppar från Bonnet, botaniskt klassificerade som Capsicum chinense, är en mycket het sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Sedan chilipepparens introduktion till Västafrika på 1400- och 1500-talet har kryddiga ingredienser blivit en integrerad del i det lokala västafrikanska köket. Det finns tre primära paprikor som odlas i de sexton länderna i Västafrika, inklusive Bonnet chile peppers, habanero peppers och bird chile peppers, med Bonnet chile peppers ofta rankade som de mest använda och utbredda. Det finns också många olika sorter av chilipeppar från Bonnet som vanligtvis är märkta under det västafrikanska namnet, som finns i olika storlekar, färger och former, och paprikorna anses vara mycket heta, i genomsnitt 100.000-350.000 SHU på Scoville-skalan. Västafrikanska chilipeppar från Bonnet används i en mängd olika råa och kokta applikationer och är en av de viktigaste smakämnena i västafrikansk matlagning.
Näringsvärde
Västafrikanska chilipeppar från Bonnet är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan förbättra synen, öka kollagenproduktionen och skydda immunsystemet. Paprikorna innehåller också magnesium, flavonoider, fytokemikalier och en hög mängd capsaicin, som är den kemiska föreningen som får hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin har visats ge antiinflammatoriska fördelar.
Applikationer
Västafrikanska chilipeppar från Bonnet passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning, sautering och stekning. Paprikorna kan användas hela och tas bort i slutet av tillagningsprocessen för att tillsätta minimal värme, eller de kan skivas, malas eller hackas för högsta mängd krydda och smak. Det rekommenderas att handskar och skyddsglasögon används vid hantering av paprika eftersom det höga kapsaicininnehållet kan irritera huden och ögonen. Västafrikanska Bonnet-chilipeppar kan kastas i grytor, soppor och curryrätter, kokas i ris, hackas i salsas eller kokas i sylt. De blandas också populärt i varma såser, som serveras som kryddor vid varje måltid. I Västafrika rörs paprikorna till en gröt som kallas asaro, som kombinerar kokt och mosad sylt med paprika, tomater och chilipeppar från Bonnet. Västafrikanska Bonnet-chilipeppar används också traditionellt i fufu, som är en degboll serverad med en kryddig doppsås, eller paprikorna kan blandas i krämiga jordnötsgrytor och pepesoppor för extra värme. Västafrikanska Bonnet-chilipeppar passar bra med tropiska frukter som meloner, papaya, ananas, kokosnöt och grön mango, tomater, lök, okra, majs, yams, bananer, skaldjur som räkor, kammusslor och vit fisk och kött som sådana som fläsk, get och fjäderfä. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras hela och otvättade i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
När konsumentmarknaden i USA skiftar mot växtbaserad ätning och hälsosammare vanor ser forskare på västafrikansk mat som en av de trendiga livsmedelsstilarna från 2020. Västafrikanska köket består av växtbaserade proteiner, grönsaker och fyllningsstärkelse. , och genom användning av kryddig chilipeppar, såsom den västafrikanska motorhuven, antas många av rätterna också bidra till antiinflammatoriska egenskaper. Chilipeppar är en grundläggande ingrediens i det traditionella västafrikanska köket, tillsammans med tomater och lök, och paprikorna är kända för sin användning i pepparsåsar, vilket är en krydda som kan läggas till nästan vilken maträtt som helst. Pepparsås ströks ofta över grillat kött, rörs om i ris eller serveras med en maträtt som kallas puff-puff, som är stekt degbollar. Det är också en vanlig hemlagad sås som finns i västafrikanska kök och erbjuds vid varje måltid för ytterligare smakämnen.
Geografi / Historia
Västafrikanska chilipeppar från Bonnet är ättlingar till ursprungliga pepparvarianter från Amazonasbassängen som har odlats sedan antiken. De ursprungliga paprikorna introducerades till Västafrika av portugisiska kolonisatorer under 1400- och 1500-talen, och paprikorna uppföddes naturligt för att utveckla de västafrikanska Bonnet-chilipeppar som ses på marknaderna i vår tid. Västafrikanska chilipeppar från Bonnet finns på lokala marknader i hela Västafrika och odlas ofta i hemmagårdar för varje dag, kulinarisk användning.
Receptidéer
Recept som inkluderar västafrikanska Bonnet Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Stora brittiska kockar | Jollo Rice med Kelewele |
