Bitter melon lämnar information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Bittera melonblad är medelstora, i genomsnitt 4-12 centimeter breda och består av 3-6 venade lober med ojämna kanter. De ömma bladen är ljusgröna till ljusgröna och är mjuka och smidiga. Bittera melonblad växer på en örtartad vinstock och fästs på vinstocken med långa och tunna stjälkar. Vinstocken är också känd för sina meloner och kan växa upp till fem meter. Hela bittermelonplantan, inklusive bladen, är bitter i smak.

Årstider / tillgänglighet

Bittera melonblad är tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Bittera melonblad, botaniskt klassificerade som Momordica charantia, är medlemmar i familjen Cucurbitaceae. Även känd som Karela, används bittermelonblad oftast idag för medicinska ändamål. Både frukten och bladen är extremt populära i Asien, och bladen används som ett dagligt hälsote. Den välkända bittra smaken av växten kommer från dess höga innehåll av kinin. Bitter melons latinska namn, Momordica, översätts också som 'att bita' och hänvisar till formen på bladen som ser ut som om de har blivit bitna.

Näringsvärde

Bittera melonblad är en bra källa till vitamin A och innehåller också C-vitamin och järn.

Applikationer

Bittera melonblad lämpar sig bäst för kokta applikationer som kokning, stygning och sautering. Bladen och de bifogade rankorna serveras oftast kokta eftersom värmen kommer att minska gröna bitterhet. När du lagar mat med andra ingredienser, var noga med att tillsätta de bittra melonbladen sist för att förhindra att en alltför bitter smak tar över skålen. På Filippinerna serveras bladen vanligtvis med ris och mungbönor i en maträtt som kallas ginisang monggo. Bittera melonblad kan användas i curryrätter, stekpannor och soppor. Bladen kan också användas för att göra te och öl. Yngre löv som har en mildare smak och delikat konsistens kan användas i sallader. Bittera melonblad håller i ett par dagar när de förvaras färska i en plastpåse i kylen.

Etnisk / kulturell information

Bitter melonfrukter och blad har länge använts i Amazonas för sina medicinska egenskaper. I Peru används bladen som ett antiviralt hjälpmedel för att minska symtomen på mässling och malaria. I Nicaragua används även bittermelonblad för att minska symtomen på diabetes, högt blodtryck och för att hjälpa till vid förlossning. Bittera melonblad torkas vanligtvis och används som te eller malas till pasta när de används som läkemedel.

Geografi / Historia

Ursprungligen infödd i Indien, tog den bittra melonvinen vinst till Kina i början av 1400-talet och sprids så småningom till Brasilien och Amazonas. Bitter melonplantor trivs i tropiska regioner, och bladen finns på lokala marknader och hos återförsäljare online i Asien, Sydostasien, Amerika, Östafrika och Karibien.