Beskrivning / smak
Gurkmejeblad är små till medelstora och har avlång eller lansettform, med en genomsnittlig längd på 80-115 centimeter och 30-48 centimeter i bredd. De släta, ljusgröna bladen gro från en upprätt, tjock grön stam som är ansluten till en gyllene rot. Gurkmejeblad har en neutral arom när de är färska och när de skärs, krossas eller tuggas släpper de en distinkt syrlig smak med toner av gräs och mynta. När de kokas ger gurkmejeblad en blommig, skarp och gingery smak med lite bittra undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Färska gurkmejeblad finns på våren till hösten, medan torkade gurkmejeblad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Gurkmejeblad, botaniskt klassificerade som Curcuma longa, växer på en flerårig örtartad växt som kan nå upp till en meter i höjd och är medlemmar i familjen Zingiberaceae eller ingefära. Även om gurkmejaväxten är allmänt känd för sina ätliga rötter, kan alla delar av växten inklusive löv och blommor konsumeras. Även känd som Haldi-blad och Manjal-blad, används gurkmejeblad i stor utsträckning i Indien, som är en av de största producenterna av växten i världen och mestadels finns längs kustregionerna. Gurkmejeblad används vanligtvis i curryrätter i Goa och Kerala, Indien, och läggs ofta till gheebaserade sötsaker eller syltas för senare användning.
Näringsvärde
Gurkmejeblad innehåller curcumin, vilket är en kraftfull antioxidant.
Applikationer
Gurkmejeblad används vanligtvis i curryrätter, soppor, chutneys eller beredda inlagda. De används också som ett omslag för ångade rätter. En känd gurkmejebladrätt i Goa, Indien är Patholi, som är en söt dumplingsrätt som använder bladen för att linda sötad kokosnöt, rismjöl och kardemumma innan ångning. Indonesiska och thailändska rätter innehåller också rätter som ångas i gurkmejebladpaket eftersom värmen intensifierar bladets smak som ger maträtten smak. Gurkmeja blad kan också malas eller krossas för att göra en pasta och sedan stekt för att användas i rätter som nötkött eller kyckling rendang som är en torr curry kötträtt. Gurkmejeblad passar bra med citrongräs, kaffirlimeblad, tamarind, chili, vitlök, lök, ingefära och kokosmjölk. Färska löv håller i upp till en vecka när de förvaras i kylen. Torkade gurkmejeblad kommer att förvaras i flera månader när de förvaras i en lufttät behållare och förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Gurkmejeblad används i stor utsträckning i Indien med många kulturella och medicinska användningar som går tillbaka till antiken. Gurkmejeblad används i ayurvedisk medicin och antas ha antiseptiska egenskaper som hjälper till att minska symtomen på förkylning, gulsot och till och med tarmmaskar. Gurkmeja löv tros också hjälpa till att förbättra matsmältningen och kan förhindra uppblåsthet och magbesvär. De är kända som en kylande ört och kan poundas och göras till en pasta för att användas externt för att lindra svullnader och stukningar. Pastan kan också användas i ansiktet som en skönhetsbehandling för att lugna huden och ta bort fläckar. Gurkmejeblad i Indien tillagas också i samband med religiösa månader eller festivaler. De anses vara en Sattvic-mat, som främjar tydligt tänkande och lugna tankar.
Geografi / Historia
Gurkmeja är infödd i Asien, särskilt i Indien, där användningen av gurkmeja som krydda, ett läkemedel och till och med i religiösa ceremonier går tillbaka för mer än 4000 år sedan. Man trodde att den skulle spridas till Kina år 700 CE och sedan spridas till Afrika och Jamaica vid 1700-talet. Idag finns gurkmeja allmänt i specialaffärer och färska marknader i Sydostasien, Asien, den malaysiska skärgården, norra Australien, Afrika, Europa, Sydamerika och USA.
Receptidéer
Recept som innehåller gurkmejeblad. En är enklast, tre är svårare.
| Njut av indisk mat | Gurkmeja blad doftande ris | |
| Den rostade roten | Antiinflammatorisk smoothie |
