Beskrivning / smak
Pacay träd växer upp till 18 meter i höjd och producerar långsträckta, cylindriska skida som hänger från grenarna. De mörkgröna bälgena varierar i storlek och är i genomsnitt 3 till 30 centimeter långa och kan vara raka till något böjda med en tjock, läderaktig konsistens. Inuti skivan innehåller en vit bomullsliknande massa med en svampig konsistens flera släta, svarta frön. Antalet frön varierar beroende på pälsens storlek och stora fröskidor kan innehålla så många som 20 frön. Pacay-fruktens klara, vita massa är ätlig när den är färsk och har en subtil söt smak som påminner om vanilj. De svarta frön är inte ätliga när de är råa och måste kokas innan de konsumeras och utvecklar en mild, nötaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Pacay-frukter finns på sommaren till och med tidig vinter, även känd som regnperioden i Sydamerika.
Aktuella fakta
Pacay-frukter, botaniskt klassificerade som Inga feuillei, är en mängd glassbönor som tillhör familjen Fabaceae eller baljväxter. Det finns över 350 arter som finns inom Inga-släktet som liknar utseendet, växer läderbeläggningar med sött kött, och på grund av deras likheter förväxlas ofta många arter med varandra. På lokala marknader märks också bälgen i allmänhet och namnet glassbönor används omväxlande mellan arten. Pacay-frukter är en forntida baljväxter som finns i tropiska och subtropiska klimat i hela Sydamerika, särskilt i de andinska staterna, och är också kända som Guaba, Shimbillo och Guama. De långsträckta baljorna konsumeras främst som ett sött mellanmål, men kockar har också börjat använda bomullsliknande massa och frön som smakämnen i innovativa kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Pacay-frukter är en källa till kalcium, fosfor och järn, som är mineraler som bidrar till tillväxt av ben och tänder. Bälgen innehåller också en del askorbinsyra, även känd som vitamin C, för att öka immunförsvaret och skydda kroppen mot yttre miljöskador. I traditionella sydamerikanska läkemedel tros Pacay-frukter öka matsmältningen, minska magirritationer och fungera som en antiinflammatorisk.
Applikationer
Pacay-frukter är bäst lämpade för färska applikationer, eftersom massans subtila söta smak och bomullsliknande konsistens visas när de konsumeras rakt, out-of-hand. Bälgen kan brytas upp för hand och massan kan ätas rå och ta bort fröna. Förutom färska applikationer kan massan blandas i drycker, inklusive smoothies, cocktails och juice, eller så kan den användas för att smaka glass och sorbet. Pacay-frukter kan också införlivas i desserter, såsom mousse, nougat och godis, eller blandas i förband för sallader. Fröna är oätliga när de är råa, men de kan kokas i saltat vatten och konsumeras som mellanmål, eller så kan de kokas, malas till ett pulver och krypta till ägg. Pacay-frön kan också rostas, malas och stekas till pannkakor eller kokas och torkas för längre användning. Pacay-frukter passar bra med kryddor som kanel, allspice, kryddnejlika, ingefära och kardemumma, vanilj, choklad, karamell och frukt som mango, päron, jordgubbar och kokosnöt. Hela Pacay-skida kommer att förvaras i 3 till 5 dagar när de förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Sydamerika värderas Pacay-träd bortom deras ätbara skida och är ett dekorativt tillskott till hemträdgårdar, parker och torg. Träden anses vara visuellt attraktiva med vidsträckta grenar och långsträckta hängande skida och planteras ofta av sig själva för att visa upp sitt unika utseende. Förutom prydnadsändamål har Pacay-träd en funktionell roll i plantager för att ge gott om skugga för kaffe- och teplanter. När träden planteras tillför rötterna också kväve i jorden, vilket ger naturligt gödselmedel för planteringsgrödorna. Pacay-träd är en extra inkomstkälla för plantageodlare eftersom de kan sälja gröna skida på lokala marknader under säsongen. De kan också använda träden som ved eller virke för konstruktion.
Geografi / Historia
Pacay-frukter är infödda i Sydamerika, där de har odlats i tusentals år. Bälgen avbildas på Inca-keramik, och frörester hittades i gravar som går tillbaka till 1000 f.Kr. I Sydamerika tror experter att Pacay kan ha sitt ursprung i de andinska högländerna och fördes till kustregionerna i Ecuador och Peru, där den planterades som både en prydnads- och matkälla. Idag är Pacay-frukter lokaliserade till dess växande regioner i Sydamerika och säljs färska på marknader. De andra arter som tillhör Inga-släktet som ofta misstas för Pacay finns i den bredare regionen av tropiska och subtropiska platser i hela Sydamerika, Centralamerika, Mexiko och Karibien.
Receptidéer
Recept som innehåller Pacay Fruit. En är enklast, tre är svårare.
| Hur kan jag göra det | Pacay (Guam) Jelly | |
| Peruansk mat | Pacay Glass |
