Information om vilda druvor, recept och fakta

Beskrivning / smak

Kalifornien Vilda druvor växer i små klasar som sprids ut längs löviga vinrankor. Druvorna är mycket små och klotformade och mäter i genomsnitt 8 millimeter i diameter. De mognar från ljusgrön till rödlila och sedan till en djuplila när säsongerna ändras och de gröna bladen blir nyanser av orange, guld och rött. Kalifornien Vilda druvor har tunna skinn och är saftiga när de är mogna. De erbjuder en söt-syrlig smak som blir sötare efter säsongens första frost.

Årstider / tillgänglighet

Kalifornien Vilda druvor finns på sensommaren och hösten.

Aktuella fakta

Kalifornien Vilda druvor är en av de många olika sorterna av vilda druvor i USA. De klassificeras botaniskt som Vitis californica och har använts av de infödda folken i centrala och norra Kalifornien i århundraden. De finns mestadels i naturen där fåglar och andra små djur använder vinstocken för mat och skydd. Grundstammen från California Wild-druvan krediteras för att ha räddat vinindustrin efter att skadedjur dödade nästan alla vindruvor i Europa i slutet av 1800-talet.

Näringsvärde

Kalifornien Vilda druvor är en bra källa till vitaminerna B1, B6 och C, liksom mangan och kalium. De är en utmärkt källa till antioxidanter från fytonäringsämnen och polyfenolreservatrol, som finns i skinnen. Den distinkta syrliga smaken av California Wild-druvor kommer från den höga mängden vinsyra i köttet.

Applikationer

Kalifornien Vilda druvor kan avnjutas färska, direkt från växten, eller kan användas i kokta applikationer. Njut av dem tillsammans med andra frukter i sallader eller halverade i kyckling eller Waldorf sallader. Juice dem för att göra vin eller mjöl, sylt och gelé eller för frysta efterrätter. Att kyla saften över natten gör att vinsyra kan separeras från saften, vilket resulterar i en sötare smak. Frukten kan användas i chutneys, fruktsalsor eller torkas för russin. De kan bakas i muffins, bröd, scones eller pajer. Förvara California Wild-druvor i kylen i en perforerad behållare i upp till en vecka.

Etnisk / kulturell information

Kalifornien Vilda druvor samlades av de infödda folken i Kaliforniens kaskadiska foten, Sacramento Valley och nordkustområdena. Både färska och torkade frukter fungerade som en viktig matkälla för många stammar, inklusive Nisenan och Wappo, som lagade kött och fisk insvept i druvblad och använde vinstockarna till korgar.

Geografi / Historia

Kalifornien Vilda druvor är infödda i de norra och centrala delarna av staten och kan hittas växande i delar av Oregon, Nevada och södra Kalifornien. De katalogiserades och namngavs först av den engelska botanikern George Bentham 1844. Vinrankorna finns växande på soliga fläckar längs flodstränder och sluttningar, nära källor och strömmar och i skogsområden där fukt finns året runt. Växterna är mycket hårda och både torka och sjukdomsresistenta och i vissa områden anses invasiva. Grundstammar för denna sort säljs för användning av vinproducenter och hemodlare. Det finns två kända odlade sorter, 'Roger's Red' och 'Walker Ridge'.