Beskrivning / smak
Delica-squashar är runda med ett platt, enhetligt utseende, med en genomsnittlig diameter på 16 till 23 centimeter och har en grov, brun stam som ibland är täckt av rött vax. Skalet är halvtunt, slätt, lätt ribbat och har en mörkgrön bas med ljusgrön rand och fläckar. Skallen mognar också från grön till brungrön när den är mogen. Under ytan är köttet ljusorange, finkornigt, torrt och tätt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med trådiga fibrer och platta, krämfärgade frön. Delica squash, när de kokas, har en mjuk, öm och krämig konsistens med en rik, mycket söt och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Delica squash skördas på sommaren kan lagras under vintern.
Aktuella fakta
Delica-squash, botaniskt klassificerad som Cucurbita maxima, är en hybridsort som tillhör Cucurbitaceae-familjen. Den tidigt mogna sorten utvecklades först i Japan och är en typ av kabocha squash, gynnad för sin söta, nötiga smak och släta kött. Medan Delica-squashar är utbredda över hela Japan har de också blivit en av de mest populära sorterna som odlas i Italien. Squashen är en av de första sorterna som finns tillgängliga under säsongen och säljs ofta på lokala italienska marknader med ett rött vax på stjälkarna för att förlänga lagringstiden och förhindra att squash mognar för snabbt. Delica-squash är mycket gynnade av konsumenter för sin mindre storlek och köps vanligtvis hela för användning i vardagliga kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Delica squash är en utmärkt källa till betakaroten, vilket är det orange pigmentet som finns i köttet. När betakaroten kommer in i kroppen omvandlas det till vitamin A, vilket kan hjälpa till att förhindra synförlust och reparera cellskador. Squasharna är också en bra källa till mineraler som koppar, magnesium, fosfor, järn och zink och vitaminer som vitamin B och vitamin C.
Applikationer
Delica squash passar bäst för kokta applikationer som rostning, ångning, bakning och stekning. Det ömma, söta köttet kan införlivas i både söta och salta rätter, och när det rostas utvecklar köttet ett karamelliserat yttre. Delica-squash kan kuberas och kastas i grytor, soppor och curryrätter, stekas i tempura, omröras i gratängar och grytor, skivas i kilar och bakas som pommes frites, blandas i risotto eller malas och fyllas i pasta. Squashen kan också rostas och serveras i spannmålsskålar, bakas i pajer, kakor och andra bakverk, eller blandas i mousse, krämer och sylt. Förutom köttet kan fröna rengöras, saltas och rostas som ett krispigt mellanmål eller salladstoppning. Delica-squashar passar bra med örter som rosmarin, salvia och timjan, kanel, muskotnöt, ostar som brie, parmesan, ricotta och gorgonzola, russin, fisk som saltad torsk eller rökt lax, quinoa och polenta. Den färska squashen håller i upp till fem månader när den förvaras hel och oskuren på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I norra Italien har många olika squashkulturer odlats i hundratals år, men användningen av squash i kulinariska applikationer ökade markant under fastan. Det mjuka, täta squashköttet användes som köttersättning, och med tiden blev många av de köttfria lånade rätterna vanliga vardagliga måltider. I dagens tid är squashvarianter som Delica särskilt älskade och används i staden Mantua i norra Italien. Mantua är känt för sin squashodling, och stadens symbol är ofta en pumpa. Mantua är också känd för sin signaturrätt, tortelli de zucca, som blandar en fyllning av parmesanost, kryddor, amaretti, Delica squash och senap och fylls sedan i tortellini. Tortelli de zucca serveras traditionellt på julafton i Italien som en rengöringsmåltid före de mer omfattande, köttfyllda juldagsfesterna.
Geografi / Historia
Delica squash är hemma i Japan och är en typ av kabocha squash. Medan det exakta ursprungsdatumet är okänt introducerades sorten senare i Europa, där den odlades allmänt i hela Lombardiet i norra Italien. Idag kan Delica-squash hittas genom lokala marknader och specialaffärer i Europa, Asien och Sydamerika. Sorten exporteras också från Italien till USA och finns tillgänglig via frökataloger online för hemträdgårdsbruk.
Receptidéer
Recept som inkluderar Delica Winter Squash. En är enklast, tre är svårare.
