Food Buzz: Plommons historia | Lyssna |
Matfabel: Plommon | Lyssna |
Odlare
Harvest Pride |
Beskrivning / smak
Vilda plommon växer på lövfällande buskliknande träd som kan nå höjder så långa som 10 meter. De små runda frukterna är ungefär 2 till 3 centimeter i diameter och är en djup rödbrun till rubinröd när de är helt mogna. De tjocka skinnen är garvade, bittra och väldigt seiga, de kastas vanligtvis när de ätas färska. Bärnsten till vinrött kött omger en enda central sten och är måttligt söt med hög syra.
Årstider / tillgänglighet
Vilda plommon finns på sommaren.
Aktuella fakta
Vilda plommon, ibland kallade amerikanska plommon, Sandhill plommon, Osage plommon, River plum eller Sand Cherry, klassificeras botaniskt som Prunus Americana. De gynnas sällan som en färsk äta plommon, särskilt jämfört med de flesta kommersiella sorter, utan ger snarare mat för vilda djur och födosökare. Vilda plommon användes ofta av amerikanska indianstammar som mat och medicin. Hela trädet från rötter, bark och frukt kan användas för att behandla olika hudproblem, skärsår och sår samt matsmältningsbesvär.
Näringsvärde
Vilda plommon innehåller vitamin A, betakaroten och kalium. De flesta frukter i släktet Prunus innehåller också amygdalin och prunasin. När de utsätts för vatten blir dessa naturligt förekommande kemikalier hydrocyansyra (cyanid) som kan vara dödlig i stora doser, men med måtta stimulerar andningen, förbättrar matsmältningen och ger en känsla av välbefinnande.
Applikationer
Vilda plommon kan helt enkelt ätas färska som ett rått mellanmål, men kokas vanligtvis eftersom de är ganska syrliga och ibland till och med bittra. Plommon sötas vanligtvis med socker och konserveras som sylt, gelé, såser eller sirap. De kan också användas i recept som liknar vilda krabba äpplen eller chokecherries och bakas i pajer, tårtor och andra sötsaker. Deras syrliga karaktär kan ge balans till rik vild vild demi-glace eller en söt och kryddig grillsås. Juicer och skinn från pressad frukt kan också jäsas till vin och till och med destilleras till ett slags månskin. Behandla vilda plommon som med andra syrliga frukter som tranbär, rabarber, röda vinbär och tårtkörsbär.
Etnisk / kulturell information
Teton Dakota-indianerna använde de nya trädkvistarna från Wild Plum i 'waunyampi' -ceremonin, som är en bönceremoni för de sjuka. Grenarna på den vilda plommon skalades och målades och binds till små buntliknande trollstavar för ceremonin.
Geografi / Historia
Vilda plommon är infödda i Nordamerika och kan hittas växande på prärier, skogsmarker och flodstränder. De föredrar väldränerade jordar i full sol framför halvskugga och är ganska anpassningsbara till de flesta miljöer. De har ett tätt nätverk av spridande rötter och planteras ofta för erosionskontroll, särskilt längs vallar. Vilda plommon kan hittas växande i större delen av Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar vilda plommon. En är lättast, tre är svårare.
The Cottage Smallholder | Wild Plum Jams | |
Fettfritt Veganskök | Vild plommonsås | |
Liz om mat | Vild plommongrillsås | |
Rowdy Chow Girl | Wild Plum Buckle |