Beskrivning / smak
Ambarella-frukter är små till medelstora, med en genomsnittlig diameter på 18-20 centimeter och 6-9 centimeter i längd och växer i hängande kluster med upp till tolv frukter. De ovala till ellipsoida frukterna har en tuff, tunn hud som kan bära lite bröst och mognar från grönt till gult. Under ytan är köttet tätt, hårt, saftigt och varierar i färg från blekgult till vitt. I mitten av köttet finns det också en fibrös grop som innehåller några platta frön. När frukten mognar sträcker sig gropens grova natur ut i köttet och skapar en hårdare konsistens. Ambarellafrukter är skarpa och halvjuiceriga med en milt sur, grön smak som avger anteckningar av ananas och mango.
Årstider / tillgänglighet
Ambarellafrukter finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Ambarella, botaniskt klassificerad som Spondias dulcis, är klustrade frukter som växer på tropiska träd som når upp till tjugo meter i höjd och tillhör familjen Anacardiaceae. Känd av många namn inklusive Hog Apple, Kedondong, Umbra, Buah Long Long och June Plum, Ambarella träd finns i tropiska skogar över hela världen och används för deras virke och frukter. Frukterna faller till marken medan de fortfarande är mogna, och detta gröna tillstånd är den mest populära versionen av frukterna som ska samlas och konsumeras. När de är unga favoriseras frukterna för sitt milda kött och används som ett neutralt kärl för att tillsätta salter, kryddor och socker. När frukterna mognar blir smaken mer syrlig och strukturen fibrös. På lokala marknader i Asien är gröna Ambarella-frukter de mest sålda versionerna, medan de gula, mer mogna versionerna också säljs men i mycket mindre skala.
Näringsvärde
Ambarellafrukter innehåller vitamin A, B och C, järn, fosfor, kalcium och fiber.
Applikationer
Ambarellafrukter är mångsidiga och kan konsumeras i både råa och kokta applikationer. När de ätas färska är de gröna frukterna den föredragna mognaden och ströms med salt, socker, räkorpasta och chilipulver för extra smak. Frukterna kan också skivas och kastas i frukt och gröna sallader för extra krisp, juiceras och blandas med andra frukter, eller torkas och göras till en kryddig pasta som används som krydda. Förutom råberedningar kan Ambarellafrukter tillagas och görs ofta till sylt, konserver och gelé. De kokas också i soppor, curry och grytor, syltas för längre användning eller kokas i sockervatten och mosas för att skapa en äppelmosliknande konsistens. I Samoa används Ambarella-frukter för att göra otai, vilket är en uppfriskande dryck bestående av vattenmelon, kokosnöt, ananas, Ambarella och lime, medan i Indonesien ångas frukten och konsumeras som en sidrätter till salt fisk och ris. Frukten används också för att göra en sur öl i Vietnam, och Ambarella-plantans löv är ätliga och används i sallader eller är lätt sauterade. Ambarella frukt passar bra med lök, ingefära, kanel, kardemumma, curryblad och senapsblad. Frukten kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i rumstemperatur och 2-4 veckor när de förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Asien används Ambarella-frukter i ayurvedisk medicin för att minska många olika symtom i samband med matsmältning och förkylning. Frukterna strimlas i vatten och konsumeras som en drink för att lindra hosta och feber, och köttet innehåller fiber som kan hjälpa till att rensa matsmältningskanalen och eliminera förstoppning. Bladen används också som ett naturligt hjälpmedel för att behandla diarré och kokas i te för att lugna ont i halsen och hosta.
Geografi / Historia
Ambarella-frukter är infödda i Polynesien och regionen känd som Melanesia som inkluderar öar som Papua Nya Guinea, Salomonsöarna, Fiji och Vanuatu. Frukten introducerades sedan till Asien och sedan Jamaica 1782 och sprids över hela Karibien och till Sydamerika. Senare 1909 planterades den i Florida i USA och har också blivit naturaliserad i Australien. Idag finns frukter från Ambarella i tropiska regioner över hela världen och säljs på färska lokala marknader i Asien, Sydostasien, Polynesien, Melanesien, Australien, Afrika, Karibien och Nord-, Central- och Sydamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Ambarella. En är enklast, tre är svårare.
