Beskrivning / smak
Aleppo chilipeppar är koniska, raka till böjda skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 10 centimeter och har djupa, vertikala fördjupningar över ytan. Skinnet på skidan är blank, slät och fast med en vaxartad konsistens, övergår i färg från grön, orange till ljusröd när den är mogen. Under ytan sträcker sig det halvtjocka köttet från ljusrött till orange och är skarpt, strimmigt och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och små, runda, krämfärgade frön. Aleppo chilipeppar har en smakfull, jordnära och halvsöt smak, framträdande följt av fruktiga undertoner och en långsamt byggande, måttlig till skarp värme.
Årstider / tillgänglighet
Aleppo chilipeppar finns på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Aleppo chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är kryddiga, färgglada skida som växer på buskar som når upp till en meter i höjd och är medlemmar i familjen Solanaceae eller nattskugga. Aleppo chilipeppar är uppkallade efter en av de äldsta städerna i norra Syrien och kallas också Halaby-paprika, Halabe-paprika och turkisk paprika. De måttliga till heta Aleppo chilipeppar varierar mellan 10 000 och 23 000 SHU på Scoville-skalan och används sällan färska. Pepparen torkas huvudsakligen, avsås och mals till en krydda som används mycket i köket i Medelhavsområdet och Mellanöstern. Även om Aleppo-paprika har ökat i popularitet som en ersättning för vanlig krossad rödpeppar har tillgången på Aleppo-chilipeppar drastiskt minskat på grund av det aktuella inbördeskriget i Syrien och den omgivande regionen. Eftersom exporten av peppar utanför Aleppo är begränsad görs försök att rädda och fortsätta odla peppar i södra Turkiet och USA.
Näringsvärde
Aleppo chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C och innehåller också capsaicin, en förening som skapar en känsla av värme eller krydda och antas ha antibakteriella och vissa smärtreducerande egenskaper när den används lokalt på huden.
Applikationer
Aleppo-chili kan användas i både råa och kokta applikationer som rostning eller grillning och torkas populärt och mals till ett krydda för rätter från Medelhavet och Mellanöstern. När de är råa kan paprika hackas färskt till salsor, doppar, såser eller infunderas i oljor. Aleppo chilipeppar kan också rostas och serveras som de är eller används för att smaka på kött som fjäderfä, lamm eller nötkött i smör och kebab. I norra Syrien är Aleppo-chili oftast lufttorkad, avsådd och krossad för att göra en fläckig chili-krydda, som används ungefär som röd chiliflinga eller paprika. Den torkade och krossade kryddan kan läggas till äggrätter, potatis, rostade grönsaker, chili, pizzor, pasta, skakas över popcorn eller strö på toppen av avokadotoast. Kryddan kan till och med användas för att kanta ett glas för ett kryddigt tillskott till cocktails. Aleppo chilipeppar passar bra med fetaost, bräserade eller rostade grönsaker som grönkål, broccoli, dill, mynta, pickles, körsbärstomater, kikärter, bönor, grillat kött som nötkött, fläsk, fjäderfä och lamm, skaldjur och tofu. Paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de lagras hela och otvättade i kylen.
Etnisk / kulturell information
Staden Aleppo, Syrien anses vara en av de äldsta bebodda städerna i världen och sitter längs den berömda Silk Road som en gång sträckte sig från Nordafrika och reste österut genom Arabien, Persien och Kina. Längs denna handelsväg användes krydda som valuta och handlades för andra varor som går tillbaka till 200 f.Kr. Idag är staden fylld med många olika smaker, och kärlek till krydda är en av de främsta anledningarna till att Aleppo chilipeppar torkades och maldes för användning som smakämne. Aleppo-chilipeppar kallas ibland också Halaby-paprika, troligen för att staden döptes om till Halab under en kort tid efter att den erövrades av muslimska trupper i mitten av 7-talet.
Geografi / Historia
Chilipeppar är hemma i Sydamerika och fördes till Europa med spanska och portugisiska upptäcktsresande som återvände från resor till den nya världen. När växterna introducerades till Spanien och Italien sprids de snabbt över Medelhavet till Turkiet och Syrien. Många nya sorter av paprika skapades i odling och Aleppo chilipeppar utvecklades i Aleppo, som är en stad längs den syriska gränsen bredvid Turkiet, och fick global popularitet 1994. Sedan det syriska inbördeskriget bröt ut våren 2011 , har chiligrödor förstörts, och många bönder har fått lämna sina grödor. I ett försök att behålla sorten på marknaderna flyttade vissa jordbrukare sin produktion till södra Turkiet. Det finns också en självförskriven 'chileman' i södra Kalifornien som fick frön från en USDA-fröbank och har lyckats odla paprika i södra Kalifornien. Idag kan Aleppo chilipeppar hittas på specialmarknader och utvalda bondemarknader utanför dess ursprungliga region i Asien, Europa och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Aleppo Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Aleppo Chile Peppers med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 University District Farmers Market Tonnemaker Valley Farm 16211 140: e plats NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 172 dagar sedan, 19/9/20 Delarens kommentarer: Mild skarp och fruktig med medium hethet - var redo :)  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 216 dagar sedan, 20/08/20 Delarens kommentarer: Aleppo Chile Peppers är i säsong nu!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 223 dagar sedan, 30/7/20 Delarens kommentarer: Wow! Färska Aleppo Peppers finns! Vilken upptäckt. |
