Beskrivning / smak
Pestle äpplen är små till medelstora frukter med en rund till konisk, något tillplattad form. Huden är svagt ribbad, slät, tunn och täckt av naturligt vax. Äpplets basfärgning är gulgrön och när frukten mognar kan den utvecklas mörkröd och rosa rodnad med fläckar av vertikalt randigt, som ibland helt täcker ytan. Under huden bär köttet en rosa nyans strax under ytan, och det återstående köttet sträcker sig från vitt till elfenben. Köttet är också skarpt, vattenhaltigt och aromatiskt och omsluter en central kärna fylld med ovala, mörkbruna frön. Pestle-äpplen har en söt, fruktig och honungsmak balanserad med smärtsamma, subtila sura undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Pestle äpplen är tillgängliga på sommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Pestle äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en gammal rysk sort som tillhör Rosaceae-familjen. De doftande frukterna är en tidig säsongsodling som mognar på sommaren och upptäcktes först i Ryssland på 1700-talet. Pestle äpplen odlas inte i stor skala och odlas främst i trädgårdar. Träden kan nå upp till 7 meter i höjd och är mycket gynnade av jordbrukare för deras frosttolerans, snabbväxande natur och produktivitet. Ett äppelträd från Pestle kan producera över 150 kg frukt på en enda säsong. Pestle äpplen är kända av många andra namn i hela Östeuropa, Ryssland och Centralasien, inklusive Pestrushka äpplen, Grushovka Moskva, Skorospelka, Spasovka och Grushovka röda äpplen. De söta frukterna konsumeras färska och gynnas också för juice, sylt och bakverk.
Näringsvärde
Pestle äpplen är en utmärkt källa till vitamin C, en antioxidant som stärker immunförsvaret, minskar inflammation och ökar kollagenproduktionen i huden. Frukten är också en bra fiberkälla för att reglera matsmältningskanalen och ge mineraler, inklusive kalium, kalcium, järn och fosfor.
Applikationer
Pestle äpplen är bäst lämpade för färska applikationer eftersom deras söta smak visas när de konsumeras rakt, out-of-hand. Äpplen har tunn, ätbar hud och skarpt kött som kan ätas som mellanmål, skivas och kastas i gröna sallader eller hackas och blandas i fruktskålar. Äpplen kan också pressas i juice, blandas i smoothies eller serveras med söta doppar på förrättens tallrikar. Förutom färska applikationer kan Pestle-äpplen användas i vissa bakade beredningar, inklusive pajer, kakor, muffins, bröd och tårtor, puré och kokt till äppelmos eller kokt i marmelad, sylt, gelé och konserver. En gång kokt till en sylt serveras spridningen traditionellt med bakverk eller skiktas över rostade kött. Pestle äpplen passar bra med frukter som aprikoser, mango, apelsin och tranbär, kryddor som kanel, muskot, kryddnejlika och kryddnejlika, ingefära, kött som fjäderfä, kalkon och fläsk och örter som persilja, rosmarin och salvia. Hela, otvättade Pestle-äpplen kommer att hålla 2 till 3 veckor när de förvaras på en kall och mörk plats från direkt solljus.
Etnisk / kulturell information
I Ryssland är Pestle-äpplen en vanlig äpplesort som välsignas under Apple Saviour Festival, även känd som Frälsarens äppelfest eller Apple Spas. Den östra slaviska firandet markerar höstens ankomst, och de första äpplen som samlats in från trädgårdar och fruktträdgårdar ges till präster för att välsigna i kyrkan. Denna fruktvälsignelsestradition går tillbaka till 800-talet, och äppelkonsumtion före Apple Saviour Festival ansågs ofta vara en synd. När äpplen välsignats under festivalen konsumeras de och man tror att den första biten av frukten hjälper till att göra en önskan. Pestle äpplen är en tidig säsongssort och deras skördeperiod sammanfaller ofta med Apple Saviour Festival, vilket gör dem till en populär sort under firandet. De välsignade äpplen konsumeras traditionellt färska, men festivalens deltagare tillbringar också dagen med att göra äppelpajer, kakor, strudlar och tårtor. Äpplen bakas också ofta med honung eller socker och konsumeras som en söt efterrätt.
Geografi / Historia
Pestle äpplen skapades från naturligt urval och är infödda i Rysslands centrala regioner. Kulturen upptäcktes först i mitten av 1700-talet, och eftersom den ökade i popularitet, sprids äpplet över Ryssland till Centralasien, gynnat av trädgårdsmästare för sin frosttolerans. Den första inspelade beskrivningen av Pestle-äpplen var i en trädgårdsdagbok av biologen Andrey Bolotov, och på 1800-talet introducerades sorten till Kanada och USA. Idag finns pestle-äpplen genom små gårdar och i trädgårdar i Ryssland, Östeuropa, Centralasien och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Pestle äpplen. En är lättast, tre är svårare.
