| Smekmånad Ranch |
Beskrivning / smak
Lila salvia är en härdig aromatisk buske med avlånga löv som sträcker sig 3-6 centimeter. De unga bladen är en rökig lila som gradvis blir gröngrå med en mjuk, stenig konsistens när de mognar. De pulserande lila stjälkarna är träaktiga vid basen, men mjuka och ömma vid spetsarna. Under de tidiga sommarmånaderna blommar små blommor med två läppar i virvlar ovanpå korta stjälkar. Lila salvia erbjuder samma komplexa arom och smak som vanlig salvia, en smak som påminner om rosmarin och tall med lite citrus.
Årstider / tillgänglighet
Lila salvia är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Lila salvia är en unikt färgad kusin av vanlig salvia, botaniskt klassificerad som Salvia officinalis 'Purpurea'. En medlem av mintfamiljen, Purpur salvia har löv som är packade med mycket aromatiska flyktiga oljor som ger det både kulinariska och medicinska tillämpningar.
Näringsvärde
Färska lila salvia löv innehåller stora mängder vitaminer A och C. De flyktiga oljorna i lila salvia innehåller föreningar som kamfer och pinen, som är ansvariga för växtens arom. Samma föreningar är fördelaktiga för matsmältningssystemet och har bland annat sammandragande, diuretiska och antiseptiska egenskaper. Studier har visat att salvia har östrogena biokemikalier som kan hjälpa till att lindra symtomen på klimakteriet.
Applikationer
Lila salvia kan användas i stället för vanlig trädgårdssalvia eller när en extra färgstark önskas. Som med andra sorter av salvia är örten inte lämplig för råa applikationer. Lila salvia utvecklar optimal smak när den kokas i fett som smör, olivolja eller bacon. Stek färska lila salvia löv tills de är krispiga för en unik färgad garnering för quiches, pasta, risotto eller andra rätter. Lila salvia kan användas i traditionella recept som kräver salvia, som hemlagad korv, fjäderfä- och fläskrätter och soppor och grytor. Lila salvia lägger till en salt smak till smör och ost. För att bevara lila salvia, hugga blad och frysa i isbitar med olja. Den färgglada örten kan lufttorkas, upp och ner på hängande rack kan smaken intensifieras och kan vara något annorlunda än färska blad. Färska löv kan förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare låda i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Indianer ansåg salvia som ett naturligt ”botemedel” och blandade färska löv med björnfett för en allsidig salva. Det var Karl den store på 800- och 800-talet som först började kommersiellt odla salvia i klosterträdgårdarna. Under medeltiden var salvia en av 'Four Thieves' vinägerblandningen som användes mot pesten.
Geografi / Historia
Sage är infödd i Medelhavsområdet och finns ofta växande på sluttande kullar. Det är både vilt och odlat, som det har varit i århundraden. Släktnamnet Salvia är från det latinska 'salvare', vilket betyder 'att läka' eller 'att rädda.' Sedan antiken har salvia ansetts vara värdefullt. På 1600-talet skulle kinesiska handlare byta tre eller fyra korgar te för bara en korg med salvia. Den halvgröna lila salvia är oftast listad botaniskt som Salvia officinalis 'Purpurea', men kan ibland listas som 'Purpurascens'. Botanikern och taxonomen som citerades för att klassificera lila salvia var Dr. Jose Cuatrecasas, en pionjär inom botanik under det tidiga 1900-talet. Han ägnade mycket av sitt liv åt att utforska, identifiera och katalogisera medlemmar av den blommande Asteraceae-familjen i de andinska bergen i Sydamerika. Lila salvia är härdig, men inte så frostbeständig som den vanliga, gröna trädgårdsvisen. Den purpurfärgade örten finns i de flesta klimat där temperaturen inte sjunker under fryspunkten.
Receptidéer
Recept som inkluderar Purple Sage. En är enklast, tre är svårare.
| Homesick Texan | Lila salvia och färgrik blomkål | |
| Jordfödda | Lila salvia smör sommar squash med gräslök |
Nyligen delad
Någon delade Purple Sage med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Barbara Windrose Farms NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 665 dagar sedan, 15/5/19 Delarens kommentarer: Windrose Farm |
