| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Italienska Agretti är en inneboende salt örtartad grön som ser ut som tjocka gräslök korsade med fänkål. Italienska Agretti har nålliknande grenar som reser sig från blad som går samman med plantans spindelrosa och vita rötter. Agrettis struktur är distinkt, uppenbart saftig och krispig när den är rå. Den har mineraliska, salta och syrliga element, smaker som representerar växtens terroir. Agretti jämförs ofta med att ha en liknande smak som spenat utan oxalsyra. Hela växter skördas i klasar när de är unga och mäter var som helst från åtta till tolv tum långa.
Årstider / tillgänglighet
Agrettis korta säsong inträffar på sensommaren till försommaren.
Aktuella fakta
Italienska Agretti, botaniskt benämnd Salsola soda, är en nära släkting till den ryska tisteln, Salsola Kali, bättre känd som tumbleweed. Det är också relaterat till spenat, samphire och rödbetor. Det har felaktigt kallats myrgräs eller glasurt. Italienska Agretti är också känd som munkskägg, Roscana och Saltwort.
Applikationer
Agrettis smaker och konsistens visas bäst när de serveras färska, råa eller genom kort matlagning som blanchering eller sautering. Agretti används ofta som ingrediens i sallader, pasta och råa skaldjursberedningar. Agretti gynnar kompletterande ingredienser som citron, vitlök, olivolja, åldrade hårda ostar, fisk som torsk och albacore, korv, proscuitto, grädde, smörsallad, senapsgrönsaker, nötter som hasselnötter och pinjenötter, tomater, paprika, både milda och heta och jordnära skogsvampar.
Geografi / Historia
Agretti är infödd i våtmarker i Adriatiska havet. Det klassificeras som en halofyt, vilket innebär att den växer bra när den påverkas av salt. Den växer vild och obestämd i kustnära våtmarker, saltmyrar i Europa och Medelhavet och har sedan början av 2000-talet odlats i kustregioner i södra Kalifornien. Agretti har ett mycket kort såfönster, där frön blir vilande efter bara fyra månader, och det har ett mycket svagt och grunt rotsystem. Dessa faktorer bidrar till Agrettis sällsynta närvaro i jordbrukslandskapet. Odlad Agretti är vanligast i Italien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Baby Italian Agretti. En är enklast, tre är svårare.
