| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Svarta Abalone-svampar är medelstora till stora och har oregelbunden form med en platt, fläktliknande keps med böjda och krusade kanter. Kepsens yta är slät, silkeslen, fyllig och fast med ljusbruna nyanser och mörkbrun kant. På undersidan finns det många krämfärgade gälar som är mjuka och svampiga. När de är kokta är Black Abalone-svamp sammetslen, köttig och krispig med en jordig, smöraktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Black Abalone-svamp finns på vintern till våren.
Aktuella fakta
Svarta abalonsvampar, botaniskt klassificerade som Pleurotus ostreatus, är en ostronsort och är medlemmar i familjen Pleurotaceae. Även känd som Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero och Champignon Ormeau Noir, är svarta Abalone-svampar en sällsynt och dyr sort som odlas i Japan och är extremt populära i asiatisk mat som en basingrediens i stekpannor och soppor.
Näringsvärde
Black Abalone-svampar är rika på niacin som hjälper till att hålla huden, håret, ögonen och levern frisk och pantotensyra som används vid energiproduktion och fettmetabolism i människokroppen.
Applikationer
Black Abalone-svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som sautering, stekning och kokning. Deras köttiga, krispiga och smöriga egenskaper kompletterar ett brett utbud av rätter inklusive stekpannor, pasta, soppor, risrätter, tempura och sallader. Välj svamp som har en tjock kropp med en keps som inte är helt öppen och undvik de med trasiga kanter. Upprullade och öppnade kepsar indikerar att de är gamla. Abalone-svampar passar bra med bambuskott, lila basilika, vargbär, örter, aubergine, vattenkrasse, rucola, fänkål, oliver, kapris, vitlök, lök, sjalott, ingefära, tofu, kött som nötkött, fjäderfä och fläsk, räkor, musslor, tryffelolja och linser. De kommer att hålla upp till sju dagar när de förvaras på en torr plats, t.ex. en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Namnet, Black Abalone, kommer från svampens likhet i utseende med formen och smaken av vattenlevande skaldjur, abalone. Black Abalone-svampar används ofta som köttersättning i vegetariska rätter för sin tuffa, täta konsistens och rika, smöriga smak.
Geografi / Historia
Black Abalone-svampar är infödda i de subtropiska regionerna i Kina och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Svampens sorten tog sig sedan till Japan och Taiwan och spred sig över Asien. Idag odlas Black Abalone-svampar främst i Okinawa, Wakayama-prefekturen och Shiga-prefekturen i Japan och finns på lokala marknader i Asien.
Receptidéer
Recept som inkluderar svarta abalone svampar. En är enklast, tre är svårare.
| Vänd Po Cooks | Stir Fry Abalone Mushroom med Ginkgo Nuts och Wolfberries | |
| Röd kock | Stir-Fried Abalone-svampar med basilika (ä¹? Å ± ¤å¡ ”ç‚’æ ?? 鮑è? ‡) | |
| Lilla kocken | Stek-broccoli med Abalone-svamp |
