Beskrivning / smak
Malangaroten är rhizom, eller stam, av en växt som är känd för både sitt prydnadsvärde och dess ätbara ”kormel”. Xanthosoma sagittifolium är populärt som en prydnadsväxt och är mer allmänt känd i trädgårdsvärlden som 'elefantörat.' Vid basen av Malanga-växten finns knölen, som liknar en glödlampa eller knöl och är plantans underjordiska stam. Från denna centrala korm växer mindre kormeler i kluster. Stammarna och bladen på Malanga-växten kan växa upp till fem meter i höjd med välkända, stora, pilspetsformade (sagittat) löv, vilket ledde till ett annat alias för knölen: 'Arrowhead root.' Malangas löv är ätliga när de är unga och används som spenat. Knölen liknar en yam med en jordbrun hud och en konisk form. Storleken kan variera var som helst från en halv till två pund. Malangaroten är ofta täckt i fläckiga områden av brun shag över sin brokiga hud. Den tunna huden är ofta fläckig och avslöjar det beige, gula eller rödaktiga köttet (beroende på sorten) under. Köttet är fast och skarpt som en potatis. Malangas smak liknas ofta med en nöts kontra en potatis eller yam, en gång beredd. Smaken skiljer sig verkligen från de flesta knölar och rötter och lämnar Malanga bra i mjölform.
Årstider / tillgänglighet
Malangaroten är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Malangaroten är ett rhizom som ofta förväxlas med sin kusin, taroroten. Botaniskt kallas det Xanthosoma sagittifolium och det finns flera sorter, uppdelade i fyra olika arter. Dessa arter är extremt svåra att skilja och kallas ofta helt enkelt för X. sagittifolium av de flesta botanister. Malanga är känt som Cocoyam och Yautia i delar av Sydamerika i Dominikanska republiken det är känt som Tannia och kallas Taniera i Bahamas.
Näringsvärde
Malanga innehåller mycket fiber och kalorier och är en bra källa till riboflavin och folat. Malanga ger en blygsam mängd järn och C-vitamin, men är rikare på mineraler än en potatis. Den centralamerikanska roten är sannolikt en av de mest allergivänliga livsmedlen i världen. Alla med omfattande allergier bör kunna tolerera malangamjöl. Malanga har mindre och lättare smältbara stärkelsekorn jämfört med de flesta andra rotgrönsaker. Malanga och de flesta arter i Araceae-familjen innehåller kalciumoxalat och saponiner, irriterande ämnen och bittra giftiga föreningar som kan förstöras genom matlagning innan de äts.
Applikationer
Malangaroten kan användas ungefär som en potatis, yam eller annan rotgrönsak. Det bör kokas innan det konsumeras. Den kan skalas och skivas och stekas som chips, eller kokas och renas till en krämig varm eller kall soppa. När roten är överkokt sönderdelas den, vilket gör Malanga-roten till ett naturligt förtjockningsmedel för att göra grytor krämiga. I många länder är Malangaroten helt enkelt skalad och kokt. Det serveras vanligtvis med salt, torkat kött och fisk eller kryddig korv. Kokt eller ångad Malanga kan mosas med smör och grädde för att användas som sidrätter, eller skärs i bitar och steka med salt och peppar som pommes frites. Riv Malanga när det är friskt och blanda med mjöl, ägg och örter och forma till patties för att göra fritters. För att förbereda: skrubba roten med en pensel under rinnande vatten, trimma ändarna och ta bort huden. Skölj varje bit efter avskalning och täck i kallt vatten. När Malanga väl är beredd kan den förvaras i kyl i upp till en dag innan du lagar mat. Färsk Malanga-rot bör förvaras vid rumstemperatur och inte under 45 grader F och bör användas inom en vecka. Malangaroten kan torkas och mals till mjöl. Malangamjöl är ett bra substitut för vetemjöl för dem som inte tål vete eller gluten.
Etnisk / kulturell information
På Kuba och på vissa kubanska marknader i diasporan är så kallad Malanga isleña faktiskt taro, medan Melanga amarilla (gul Melanga) är den sanna Xanthosoma sagittifolium. Detta har orsakat viss förvirring eftersom knölarna endast kan särskiljas av plantans löv, ofta som inte är tillgängliga för kockar och hemmakockar. I Afrika är både taro och Malanga populära. När Malanga introducerades till Västafrika på 1880-talet var det känt som 'ny cocoyam' på grund av närvaron av den redan populära cocoyam eller taro som ibland kallas 'gammal cocoyam.'
Geografi / Historia
Malanga är infödd i de tropiska centrala och norra delarna av Sydamerika, där det fortfarande är ganska populärt. Det tämdes först i Centralamerika, där det upptäcktes av spanska upptäcktsresande och fördes till delar av Antillerna - Dominikanska republiken, Haiti och Kuba, och så småningom till Väst- och Centralafrika i mitten av 1800-talet. Malanga, eller Cocoyam, är en stapelrotgrönsak i Afrika, Oceana och asiatiska tropiska regioner. En gång arter växer Xanthosoma violaceum med ett gult kött på Filippinerna. Det höga kaloriinnehållet och näringsvärdet gjorde Malanga till en viktig uppehälle i områden med torka eller svält. Malanga eller ”elefantplantan” kan växa i både sumpiga och översvämmade områden, liksom i höglandet där regn bibehåller sin tillväxt. Den växande miljön är beroende av arten, men det är en hård växt överlag. Kommersiell produktion är i allmänhet koncentrerad till Centralamerika och Antillerna. Malanga finns på de flesta specialmarknader för livsmedel eller på bondemarknader i tropiska och subtropiska områden.
Receptidéer
Recept som inkluderar Malanga. En är enklast, tre är svårare.
| Matlagningskanal | Kikärtor med Malanga och Calabaza | |
| Epicurious | Puerto Ricas bakverk | |
| The Curious Coconut | Mashed Malanga | |
| alla slags recept | Malanga Purée (Mashed Malanga) |
Nyligen delad
Människor har delat Malanga med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
hur man torkar kokosnötkött
 Lee Lee International Supermarket Lee Lee International Market 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 NäraPeoria, Arizona, USA Cirka 429 dagar sedan, 1/06/20  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NäraDoraville, Georgia, USA Cirka 564 dagar sedan, 24/8/19 Delarens kommentarer: Malangarot på Buford Farmers Market  Kramat teakmarknad NäraCibubur, Jakarta, Indonesien Cirka 599 dagar sedan, 20.7.19 Delarens kommentarer: Cassava eller Malanga root  Vallarta Mataffär Vallarta Supermarkets - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NäraSan Fernando, Kalifornien, USA Cirka 620 dagar sedan, 29-06-19  Coco Frio färska produkter Coco Frio färska produkter 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 NäraTampa, Florida, USA Cirka 635 dagar sedan, 6/6/19 |
