Purpurfärgad information om Akebi-frukt, recept och fakta

Beskrivning / smak

Purpur Akebi är en cylindrisk till avlång frukt, med en genomsnittlig längd på 10-13 centimeter, som ömt hänger från efterföljande vinstockar. Det finns flera varianter av akebifrukt som varierar i storlek och utseende, men huden är i allmänhet tjock, svampig och halvfast med en mjuk ger när den pressas. Beroende på sorten kan frukten också mogna från grön till violett, grå eller purpurgrå när den är mogen. Det är viktigt att notera att vilda sorter delas upp när de är mogna och avslöjar deras kött, medan odlade sorter förblir oöppnade när de är mogna. Under huden finns det ett genomskinligt, gelatinöst centrum som har många små och ätbara, svartbruna frön suspenderade i hela köttet. Lila Akebi har en mjuk och krispig konsistens med en mild, söt och subtil bitter smak. När det konsumeras smälter köttet till en halvsöt vätska med toner av päron, kokosnöt och melon, medan fröna ger en mild bitter smak och extra konsistens.

Årstider / tillgänglighet

Purpur Akebi är tillgänglig under en begränsad säsong tidigt på hösten.

Aktuella fakta

Purpurfärgad Akebi, botaniskt klassificerad som Akebia quinata, är frukten av en halvgrönt, viltvuxen vinstock och är medlem i familjen Lardizabalaceae. De lila frukterna kallas ibland Akebia i landsbygdens byar och hittades ursprungligen växa vilda i skogarna längs bergssidorna i Japan. I samhällen var mogen Purple Akebi ofta en markör för början av höstsäsongen, och växterna var också kända som Chocolate Vine, vilket är en hänvisning till blommans godisliknande doft när den blommar. Sedan urminnes tider ansågs Purple Akebi främst vara en kommersiellt obetydlig frukt på de japanska marknaderna på grund av dess något blid smak och dåliga lagringskvaliteter. Den obskyra frukten förblev mestadels okänd under många decennier tills en odlad sort skapades för att möta den ökande efterfrågan på exotisk frukt. I vår tid är majoriteten av purpurfärgade Akebi-frukter som säljs på marknaden den odlade sorten, och frukterna har blivit en specialartikel som säljs till turister, fruktentusiaster och som lyxgåvor till vänner och familj.

Näringsvärde

Purpur Akebi är en bra källa till vitamin C, som är en antioxidant som kan skydda kroppen mot miljöförstörare och innehåller en kombination av zink och vitamin B6 för att stärka immunförsvaret. Frukten ger också kalcium-, kalium- och antiinflammatoriska egenskaper. I traditionell kinesisk medicin används stjälkarna och frukterna av växten som ett diuretikum och tros bidra till att minska fukt i kroppen.

Applikationer

Purpur Akebi passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, sautering eller grillning. Köttet kan skopas rakt, out of-hand med en sked och konsumeras, eller det kan skivas öppet och slurpas direkt från den lila podden. Många japaner tror att köttet har en smaklös smak, så citronsaft tillsätts ofta för att balansera sötman och öka komplexiteten. Purpur Akebi kan också blandas i drycker eller smoothies, syltas i plommonjuice när den är ung eller kokt i gelé och sylt för extra konsistens och smak. När du äter köttet är det viktigt att notera att de svartbruna frön är ätliga och kan sväljas, eller de kan spottas ut och kastas beroende på personliga preferenser. Bortom köttet, i regioner i Tohoku, Japan, anses balken vara den uppskattade delen av frukten och är vanligtvis fylld, uppstekt eller friterad. Botten kan stekas i tempura, som andra grönsaker, eller de kan ångas för en mjukare konsistens, traditionellt fyllda med köttfärs, miso och grönsaker. Botten kan också blandas med salt och syltad gurka för att minska den bittra smaken och sedan kokas. Förutom frukterna kan plantens unga stjälkar och blomknoppar blancheras och kastas i sallader eller lätt stekas som en skarp sidrätter. Bladen används också medicinskt och kan genomsyras av te. Lila Akebi passar bra med sesamolja, miso pasta, shoyu eller japansk sojasås, matlagningssak, shisoblad, nudlar, ris, kryddad korv, lök, vitlök, bönor, spenat och broccoli. De färska frukterna är mycket lättfördärvliga och bör användas omedelbart när de är mogna för bästa smak.

Etnisk / kulturell information

Purpur Akebi var en stor del av Tohoku-kosten, en region i norra Japan där frukten först upptäcktes och fortfarande växer vild i bergen i vår tid. Innan socker var allmänt tillgängligt ansåg många stadsbor Purple Akebi som 'Bergets prinsessa' för sin unika halvsöta smak och aromatiska blommor. Fruktköttet var ett populärt mellanmål medan byborna sökt efter svamp i skogarna, och plantans vinstockar vävdes samman för att göra naturliga påsar och korgar. Fröna användes också och pressades ofta för att skapa oljor och växtbaserade läkemedel som innehöll diuretika, antiseptiska och kalla förebyggande egenskaper. Förutom daglig användning erbjöds Purple Akebi ofta på altare i prefekturen Yamagata under den buddhistiska festivalen Obon. Frukterna antogs vara fordonet som bar andar av förfäder till och från denna värld under festivalen.

Geografi / Historia

Akebifrukt är infödd i norra Tohoku-regionen i Japan och odlas främst i Yamagata-prefekturen. Den vilda sorten har vuxit naturligt sedan urminnes tider, och den odlade sorten har bara funnits kommersiellt de senaste decennierna. Idag finns Purple Akebi i begränsade mängder på specialmarknader och livsmedelsaffärer i Japan, Kina och Korea. Frukten odlas också i mycket liten skala över hela Europa, Nya Zeeland och i USA.