Babaco information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Babaco-frukten är torpedformad med fem djupa längsfurer som liknar formen på en stjärna. Fruktens hud är slät och tunn och när den är helt mogen blir den gyllengul. Dess kött är bomullsvitt, fröfritt, saftigt och melonliknande i konsistens med uppenbara brusande egenskaper. Babaco frukt lockar med aromater som distribuerar flyktiga föreningar, dessa föreningar påverkar fruktens smaker direkt. Babacos smaker är skiktade med tropiska och subsyra toner av ananas, kiwi och dess moderfrukt, papaya. Den kan nå längder på 30 cm och hela frukten är ätbar.

Årstider / tillgänglighet

Babacos högsäsong är under vårmånaderna.

Aktuella fakta

Babaco, även kallad bergspapaya, kammar- och champagnefrukt, botaniskt namn Carica pentagona, är en tropisk frukt av släktet Vasconcellea. Vasconcellea består av 21 arter av blommande växter som producerar frukt. Babaco odlas för inhemskt och kommersiellt bruk, säljs som en färsk marknadsfrukt och bearbetas till konserverade fruktprodukter.

Näringsvärde

Babacofrukt innehåller stora mängder matsmältningsenzym, papain. Papain bryter naturligt ner bindningar i proteiner. Papain extraheras från Babaco och dess moderfruktpapaya och säljs i tuggbar tablettform som ett matsmältningstillskott.

Applikationer

Använd Babaco i alla recept som kräver papaya. Babaco kan ätas hel eller skalad, rå eller kokt. Det renas ofta till smoothies och andra fruktdrycker. Köttet används som en ökeningrediens i pajer, sirap och konfekt. Babaco parar bra med andra tropiska frukter som ananas och mango, persikor, chili, kokosnöt, fjäderfä, ingefära, avokado, prosciutto, skinka och jordgubbar. Citrusfrukter som lime och grapefrukt ökar fruktens smak. Babaco kan också användas som ett naturligt köttmjölkningsmedel och marinad. Mogen obearbetad frukt har en hållbarhet på upp till fyra veckor.

Geografi / Historia

Babaco är en naturlig hybrid mellan pawpaw (papaya) arter som ursprungligen upptäcktes i de andinska högländerna i Ecuador. Det har distribuerats och naturaliserats genom tropiska och subtropiska regioner i Centralamerika. Babacofrukt växer i kluster på vintergröna buskar som ser ut som små palmer. Varje frukt mognar en i taget. Babaco föredrar varmt fuktigt väder och tolererar inte starka vindar och varma torra förhållanden. Växthusodling inducerar grödor men denna metod används främst för trädgårdsforskning. Babaco introducerades i Nya Zeeland i början av 1970-talet. Kommersiell odling trivs i Nya Zeelands bergsregioner med förhållanden som närmar sig Eucuadorian Highlands.