| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Odlare
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Porcini-svampar är små till stora i storlek med en mycket tjock stjälk och en rundad keps som i genomsnitt är 7-30 centimeter i diameter. De rödbruna till mörkbruna mössorna är släta, lätt klibbiga och är konvexa när de är unga och planar ut med åldern. Under locket finns det många elfenben, svampiga rör som släpper grönbruna sporer för att sprida sig. De krämfärgade stjälkarna är i genomsnitt 8-25 centimeter höga och är breda, breda, fasta och täta med små åsar på stamens nedre del. Köttet är vitt och fast när det skivas och avger en jästaktig doft som påminner om surdeg. Porcini-svampen är kokt, mjuk och mjuk med en nötig, jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Porcini-svamp finns på hösten och under en kort säsong på våren.
Aktuella fakta
Porcini-svampar, botaniskt klassificerade som Boletus edibus, är en populär vild, ätbar sort som tillhör Boletaceae-familjen. Även känd som King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun i England, Porcino i Italien, Steinpilz i Tyskland, Panza i Mexiko och Belyy Grib eller Borovik på ryska, Porcini-svampar växer individuellt eller i små kluster i skogar vid basen av tall-, gran-, hemlock-, kastanj-, ek- och granträd. Porcini-svampar klassificeras som mycorrhizal svampar, som är sorter som bildar ett ömsesidigt symbiotiskt förhållande till levande träds rötter. Svampen använder socker från rötterna för att växa, medan rötterna absorberar vatten och näringsämnen från svampen. Denna känsliga balans är det som hindrar att Porcini-svampen odlas eftersom den inte lätt kan återskapas. Eftersom dessa svampar huvudsakligen finns i utvalda regioner i naturen säljs de ofta i torkad form för att distribuera i global skala. Porcini-svampar är favoriserade för sin nötiga smak och är älskade av italienare för deras användning i pizza- och pastarätter.
Näringsvärde
Porcini-svampar innehåller järn, fiber, C-vitamin, A-vitamin och innehåller mycket antioxidanter.
Applikationer
Porcini-svamp är bäst lämpade för kokta applikationer som rostning, grillning, sautering och stekning. De kan användas färska eller torkade och rehydratiseras vid behov. När du använder torkade, bör svamparna vara genomsyrade i varmt vatten i cirka tjugo minuter för att återhydrera, och det rekommenderas att använda vattnet som svamparna genomsyrar för ytterligare smak. I färsk eller torkad form kan Porcini-svamp kokas och läggas till pasta, ris, ovanpå en pizza, soppor, grytor, såser och serveras över kötträtter. Färska svampar är också populärt stekta, grillade eller stuvade med nepitella, vilket är en mynta som smakar som oregano eller timjan. Förutom att hugga eller skära kan Porcini-svamp blancheras i sallader, malas och spridas över bruschetta eller syltas. Porcini-svamp passar bra med persilja, timjan, oregano, bladgrönsaker, rucola, torkad frukt, färsk ko- och fårmjölksost, kött som fisk, kyckling, kort revben, lamm eller biff, risotto, tomater, vitlök, lök, oliv olja, ris och nudlar. De kommer att hålla upp till tre dagar när de förvaras färska i en papperspåse i kylskåpet och upp till sex månader när de torkas och förvaras i en lufttät behållare.
Etnisk / kulturell information
Namnet Porcini betyder 'grisar' på italienska, och dessa svampar kan spåras tillbaka till romarna. Romarna uppskattade Porcini-svampar, även om de kände dem som 'Boleti', och tillagade dem i speciella behållare som kallades boletaria. Grisar gynnade också att äta svampen som fick sorten smeknamnet Hog-svamp. Förutom Italien är svamparna också gynnade i andra regioner i Europa. Under 1700-talet älskade den franskfödda kungen Karl Johan XIV och andra aristokratier i Sverige Porcini så mycket att folket började kalla svampen 'Karljohan' till ära för sin kung.
Geografi / Historia
Porcini-svampar är infödda i Europa och Nordamerika och har vuxit vilt sedan urminnes tider och spridit sig till andra regioner över hela världen. Idag finns Porcini-svampar i naturen, på specialaffärer och på jordbruksmarknaderna i Nordamerika, Europa, Asien, Nya Zeeland, Australien och Sydafrika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Porcini-svamp. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Porcini-svampar med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 146 dagar sedan, 15/10/20  MaBru Vandepoel South Holland, Nederländerna Cirka 475 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Porcini i bulk vid Vandepoel Bryssel ..  Rob - The Gourmets 'Market Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bryssel - Belgien 027712060 https://www.rob-brussels.be NäraBryssel, Bryssel, Belgien Cirka 477 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Porcini-svamp på Rob gourmet!  Ostarna på den centrala marknaden NäraFlorens, Toscana, Italien Cirka 512 dagar sedan, 15/10/19  Enoteca Properzio NäraSpello, Umbrien, Italien Cirka 530 dagar sedan, 27.9.19  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19  Hela livsmedelsmarknaden Whole Foods Market - Kalifornien St. 1765 California Street San Francisco CA 94109 415-674-0500 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19 Delarens kommentarer: Enormt !! |
