Saffran trådar information och fakta

Beskrivning / smak

Saffran är en krydda från blomman från Saffron Crocus och har en ljus orange-gul eller orange-röd färg. Det är den dyraste kryddan i världen och värderas för sin robusta smak och arom. Saffrantrådar, även kallade filament, är saffranblommans torkade ståndare, där en blomma bara producerar tre ståndare. Det tar sjuttiofem tusen av dessa blommor för att producera ett pund saffrantrådar. Smaken av saffran ger en söt gräsig smak till vilken maträtt som helst.

Årstider / tillgänglighet

Saffran är vanligtvis tillgänglig året runt.

Näringsvärde

Saffran ger en bra källa till många vitaminer och mineraler som: kalcium, kalium, koppar, järn, zink och magnesium. Det ger också antioxidant-, antiseptiska och antidepressiva egenskaper. Safran krydda levererar folsyra, vitamin A, vitamin C och hjälper till att reglera hjärtfrekvens och blodtryck.

Applikationer

Saffran används vanligtvis i medelhavs- och asiatiska rätter, vilket ger en fin gul färg till rätterna. Saffrons skarpa smak förbättrar skaldjur, grytor, soppor, paella, ris, såser och en mängd godis och bagerivaror. Saffran passar bra med citron, ingefära, vitlök, timjan och tomater. Det är bäst att inte använda träredskap när du lagar mat med detta krydda, eftersom smaken lätt absorberas. För att lagra, är det bäst att hålla Saffran på en sval och torr plats från direkt exponering för ljus.

Geografi / Historia

Saffranens historia går tillbaka mer än 3000 år och tros ha dykt upp först på Kreta. Saffran är den triploida formen av en blommart som finns i östra Grekland och är känd som Crocus cartwrightianus. Ordet saffran härstammar från det arabiska ordet för gult, 'zafaran.' Saffran är den dyraste kryddan i världen. Anledningen till dess starka smak och arom är närvaron av krokin i blomman. De största producenterna är Grekland, Spanien, Turkiet, Iran, Indien och Marocko. USA, Tyskland, Italien, Schweiz, Storbritannien och Frankrike är stora saffranimportörer. I antiken var Saffran högt uppskattad av kungar och faraoner för sina afrodisiakiska effekter. Men stora mängder saffran kan få dödliga konsekvenser. Saffran användes också historiskt för att minska feber, kramper och lokalt på blåmärken och för att lugna nervsystemet.