Beskrivning / smak
Shoro-svampar är mycket små i storlek, i genomsnitt 1-3 centimeter i diameter, och är avlånga, ovala, till runda i form utan någon riktig keps eller stam, som liknar en tryffel. När den är ung är svampköttet vitt och slätt och när det åldras blir det brunt eller grått på grund av att sporer produceras. Shoro-svampar har en mild smak, en doft av pinjedoft och är uppskattade för sin skarpa konsistens och svampliknande kött som lätt kan absorbera medföljande smaker.
Årstider / tillgänglighet
Shoro-svamp finns på våren till hösten.
Aktuella fakta
Shoro-svampar, botaniskt klassificerade som Rhizopogon rubescens, är en vild, ätbar sort som tillhör familjen Rhizopogonaceae. Shoro-svampar har en mycorrhizal eller symbiotisk relation med barrträd och kan hittas precis vid ytan av jorden inbäddat bland tallnålar runt stammarna på vissa tallar. Även känd som 'falska tryffel', ser Shoro-svamp ut som den dyrare svampvarianten. En favorit i Japan, Shoro-svampar värderas för sin tuffa, svampiga konsistens, och det har sagts att på grund av svampens sällsynthet kan priset för drygt två pund eller ett kilo kosta så mycket som $ 550 USD.
Näringsvärde
Shoro-svampar innehåller lite D-vitamin, mangan, kalium, zink, järn och fosfor.
Applikationer
Shoro-svamp är bäst lämpade för kokta applikationer som kokning, sautering och stekning. De finns ofta i japanska soppor, som chawanmushi, som är en salt äggsås toppad med kött och grönsaker eller suimono, som är en traditionell höstsoppa gjord med en klar dashi-buljong. De kan också marineras och serveras med kött, blandas i pasta, skivas i misosoppa eller betas för längre användning. Shoro-svamp passar bra med gingko-nötter, mitsubabladen, edamame, morötter, fiskkakor, räkor, kyckling, tofu, ägg, mirin och ramenudlar. Dessa svampar har kort hållbarhet och bör användas omedelbart efter skörd.
Etnisk / kulturell information
I Japan har Shoro-svampar använts i århundraden var en av de mest konsumerade svamparna på ön för ungefär två hundra år sedan. Sedan dess har denna sort minskat i naturen på grund av skogsförstöring, men betraktas fortfarande som en delikatess och används i säsongsbetonade rätter på exklusiva japanska restauranger. Odling av Shoro-svamp började också på 1980-talet i ett försök att öka tillgängligheten och odlas nu i Nya Zeeland. Trots produktionsökningen hävdar vissa japanska konsumenter att de Nya Zeelandssvamparna saknar den rika smaken av de inhemska japanska svamparna och vägrar att köpa icke-inhemska shoror.
Geografi / Historia
Shoro-svampar är infödda i Japan. Shoro-svamp konsumerades först i 1600-talet eller Edo-eran i Japan och konsumerades allmänt på 1800-talet som en delikatess och kunde hittas i överflöd i distrikten Osaka och Kyoto. Svamparna transporterades sedan till Nya Zeeland genom tallar värdar implanterade med Shoro svampsporer och har framgångsrikt odlat där sedan slutet av 1990-talet. Idag finns dessa tryffelliknande svampar också hos specialaffärer i tallskogarna i USA, Europa och Australien.
