Beskrivning / smak
Cowhorn Okra växer på växter som kan nå upp till tolv fot i höjd och producerar bleka, papperstunna gula, fembladiga blommor med mörkröda centra. Från blomknopparna växer tunna, räfflade, medelgröna skida rakt upp till himlen. De långa bälgena kan växa var som helst från 10 till 14 tum och kan böjas eller vridas när de blir längre. Normalt är skida mycket ömma när de är mellan 8 och 10 tum långa. En unik egenskap hos sorten Cowhornn okra är dess förmåga att vara öm och icke-fibrös upp till 10 tum. Inuti Cowhorn-okraen har böjarna sex ihåliga sektioner som löper längs bögen, där fröna finns. Smaken av Cowhorn-okra sägs vara mer en ”sann” okra-smak. Det påminner om aubergine eller sparris, med en annan konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Cowhorn okra är tillgänglig på sensommaren till början av vintern.
Aktuella fakta
Cowhorn okra är botaniskt klassificerad som Abelmoschus esculentus, men ibland finns den under synonymen 'Hibiscus esculentus'. Det är en medlem av malvfamiljen som också innehåller hibiskusblommor (därav den botaniska synonymen), bomull och kakao. Arvsortens sortiment går tillbaka till slutet av 1800-talet. Den långa, vridna formen på skida som växer rakt upp på växten liknar ett kohorn som inspirerade det vanliga namnet på grönsaken. I vissa områden är sorten känd som Texas Cow Horn okra, eller helt enkelt Cow's Horn okra.
Näringsvärde
Cowhorn okra, som andra sorter, innehåller mycket antioxidanter och fiber. Det är laddat med fördelaktiga vitaminer som vitamin A, K, C, B6 och B9. Den innehåller också viktiga näringsämnen som mangan och kalium. Kombinationen av höglösliga fibrer och antioxidanter gör okra idealisk för människor på en diabetisk diet.
Applikationer
Ung, kortare Cowhorn-okra är bäst för betning och de längre baljorna används för att göra gumbo. Cowhorn okra används oftast i recept som kommer från södra USA. De kortare bälgena, som sträcker sig från 5 till 7 tum långa, är också bra för att äta och steka. De längre kapslarna, från 8 till 10 tum kan bli lite tuffare och är väl lämpade för att lägga till soppor eller stekpannor. När skida är kokta släpper de ut en gelatinös substans som fungerar som ett förtjockningsmedel i soppor och grytor. Cowhorn okra kan torkas ut eller torkas i ugnen. Att låta skida torka ut gör dem mindre slimmiga när de skärs. Skär skida i en tum sektioner och blanchera. Blancherade bitar av Cowhorn okra kan paneras och stekas. Okra pods kan förvaras i kylskåp i upp till en månad.
Etnisk / kulturell information
En namngiven sort av Cowhorn okra är Fife Creek Cowhorn. Ursprungshistorien för denna speciella sort börjar i Mississippi med en gård som tillhörde familjen Fife. Omkring 1900 sägs en kvinna från indianernas Creek-stam ha besökt gården och gett dem frön för den långtunna okraen. Creek var en nomadstam som bodde i och runt Georgia, Alabama och Florida innan européerna först kom till den nya världen. Idag finns det två primära Creek-stammar, en i Alabama och en i Oklahoma. Även om sorten kom till Fife-gården via en kvinna från Creek-stammen, är det inte klart om sorten härstammar från stammen.
Geografi / Historia
Okra tros ha sitt ursprung i östra Afrika, runt det som nu är Etiopien, och sprids österut till Indien och västerut till andra afrikanska länder och sedan över Atlanten till den nya världen. Cowhorn Okra är en sort som med stor sannolikhet kom till USA under slaveriets tid, även om sorten först introducerades runt tiden för inbördeskriget i USA. Vissa källor säger att sorten kommer från Texas, medan andra säger Kentucky. Hur som helst är Cowhorn okra en sällsynt sort, oftast tillgänglig via fröföretag eller överförs genom jordbruksfamiljer i söder. Anläggningen är en mycket tung producent och kommer att producera skida långt in på hösten. Cowhorn okra kan växa i en mängd olika miljöer men trivs i varmare, fuktiga klimat.
Receptidéer
Recept som inkluderar Cowhorn Okra. En är enklast, tre är svårare.
| Friends Drift Inn | Favorit Okra Pickles |
