| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Beskrivning / smak
Brasiliansk grönkål är liten till medelstor och växer på huvuden med en genomsnittlig höjd av 30-45 centimeter och består av breda, plana och rundade blad. De breda, mörkgröna bladen har frilly, tandade kanter och framträdande vita vener sträcker sig över mitten av bladen. Bladen är också kopplade till köttiga, fibrösa, ljusgröna stjälkar som är korta, tjocka och starka. Brasiliansk grönkål är skarp och öm med en bitter-söt, grön smak som påminner om smaken av kål.
Årstider / tillgänglighet
Brasiliansk grönkål är tillgänglig året runt, med en högsäsong på vintern.
Aktuella fakta
Brasiliansk grönkål är botaniskt en del av familjen Brassicaceae och är en lövrik, icke-rubrik växt som används i många färska och kokta kulinariska rätter. Det fjärde största landet i världen och det största landet i Sydamerika, Brasilien, har en varierad mathistoria som har påverkats av många olika kulturer, inklusive portugisiska och afrikanska, och även de inhemska grupperna som finns i Sydamerika. Inom Brasilien har greener som grönkål allmänt antagits och används i många av landets traditionella rätter.
Näringsvärde
Brasiliansk grönkål är en utmärkt källa till vitamin C och innehåller också fiber, vitamin A och K, koppar, kalcium och järn.
Applikationer
Brasiliansk grönkål kan användas i både råa och kokta applikationer som stekning, stekning, stekning, bakning, rostning och kokning. Eventuella stora revben bör tas bort från bladet och kasseras innan de används, och bladen kan rivas lätt eller finskivas för att skapa en känslig konsistens. Brasiliansk grönkål kan kastas i sallader, blandas i soppor eller sauteras med aromater och kassavamjöl för att göra en krispig, krispig maträtt. Den kan också användas omväxlande med collard greener och serveras vanligtvis med korv och rökt kött. I Brasilien används grönkål ibland i caldo verde, som är en soppa med kryddig korv eller strimlat torkat nötkött, purépotatis och buljong. Brasiliansk grönkål parar bra med lök, vitlök, vinäger, svarta bönor, vitt ris och potatis. Hela blad kommer att hålla upp till en vecka när de förpackas i pappershanddukar och förvaras i en plastpåse i kylen. Skivade löv kommer att hålla i upp till tre dagar när de tvättas, torkas och förvaras i en pappershandduk och plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Brasiliansk grönkål används ofta i den brasilianska nationella skålen som kallas feijoada completa, som är en svartbönsgryta med ursprung i Rio De Janeiro. Det finns många variationer av denna maträtt, och i traditionella recept tar grytan mer än tjugofyra timmar att göra. I feijoada completea sauteras grönkål vanligtvis med vitlök och läggs till apelsiner, korv, rökt fläskskär och serveras med stekt kassava, ris eller bananer. I Brasilien delas skålen vanligtvis mellan familj och vänner, konsumeras långsamt vid lunchpauser och beställs på restauranger på lördagar eller onsdagar.
Geografi / Historia
Grönkål är infödd i utvalda regioner i Asien och östra Medelhavet och har odlats sedan 2000 f.Kr. Medan det exakta ursprunget är okänt tros det att grönkål introducerades till Brasilien av portugisiska upptäcktsresande och invandrare och har använts i Sydamerika i hundratals år. Idag finns brasiliansk grönkål på lokala marknader i hela Brasilien.
Receptidéer
Recept som inkluderar brasiliansk grönkål. En är lättast, tre är svårare.
| Costa Rica Dot Com | Brasiliansk grönkål + linssoppa |
