Information, recept och fakta om italienska vita vintertryfflar

Beskrivning / smak

Den italienska vita tryffeln är lätt att skilja. Den är grovt rundad med en slät texturerad mockaliknande yta. Det är inte vitt, snarare gult till brunt, med brunt fläckar ökar när det mognar. Den har ett genomskinligt, grått kött marmorerat med tunna, vita till ljusa hasselnader. Italienska vita tryffel släpper ut penetrerande dofter av vitlök, kryddor, mysk och ost när de är helt mogna. Aromen som historiskt definierar italienska vita tryffel beror på hormonet androstenol, som utvecklades i tryffel för att locka djur till att upptäcka det och äta det.

Årstider / tillgänglighet

Vita tryfflar finns i slutet av hösten till mitten av vintern.

Aktuella fakta

Den italienska vita tryffeln (Tuber magnatum) kallas ofta en 'Piemonte tryffel' eller 'Vit tryffel från Alba'. Den enda skillnaden mellan sommar och vinter vita italienska tryffel är säsongen under vilken de skördas. Vit tryffel från Alba, Italien anses vara den mest överlägsna vita tryffeln i smak och doft. Det ger också det högsta priset för alla tryffel.

Applikationer

Höga temperaturer kan förstöra de flyktiga komponenterna som utgör arom och smak av vita tryffel. Därför bör de endast serveras färska. Använd italienska vita tryffel som en efterbehandlingselement till en maträtt, tunn rakad över pasta, kokta ägg, puré soppor och risottos. Italienska vita tryffel passar bra med hummer, krabba, purjolök, vitlök, färska mjuka ostar och åldrade hårda ostar, grädde, kyckling, potatis, vinterkvash, bacon, lätta kroppar vinäger och örter som dragon, basilika och kervil. Tryffel förvaras, torr och tätt förpackad eller förvaras i ris i ungefär en vecka. Den bästa smaksatta tryffeln bör konsumeras inom några dagar efter köpet.

Geografi / Historia

Italienska vita tryffel finns i fem sorter, bestämda av träden runt vars rötter de växer. Beroende på om de finns nära gråtpil, ek, poppel, lindar eller vinstockar, varierar deras färg från en ibland ådringad vit till rosa och mörkgrå. Svamparna i alla tryffel är mykorrhizal. Träden förlitar sig på tryffel för att få näringsämnen och när tryffel växer under markytan måste de lita på att djur äter dem för att sprida sina sporer och fortsätta att reproducera. Tryffeljakt i Italien bedrivs diskret och självständigt under de tidiga morgontimmarna när luften är skarp och lukten av mogna tryffel är tydlig, inte kamouflerad av stridande lukt och element.