| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Bronsfänkål är en lång ört med dramatiskt färgade blad och stjälkar. Stammarna, som blir 1,8 meter höga, är gröna med streck av rödbrun eller lila. Dess fina, fjäderliknande blad är en blandning av blågröna och bronsfärgade nyanser. När den blommar är bronsfänkålsblommor små men frodiga och växer på paraplyer. Blommorna är gula i färg och viker för gråbruna frön som är mindre än andra fänkålar, cirka 0,15 centimeter långa. Stammar, löv och frön är aromatiska och har den typiska söta, fänkålliknande smaken som har lakrits och anis.
Årstider / tillgänglighet
Bronsfänkål finns under sen vår till sommarmånader, och frön utvecklas under höstmånaderna.
Aktuella fakta
Bronsfänkål är en odlad variation av fänkål som botaniskt klassificeras som Foeniculum vulgare dulce var. Purpureum eller Rubrum. Det kallas också rökig fänkål, lila fänkål och röd fänkål. Bronsfänkål är en av tre fänkålssorter, som inkluderar söt fänkål och Florens fänkål. Utöver skillnaderna i färg på växten är det liten skillnad i användningen av fänkålssorter. Alla delar av växten, från stammen till bladen, frön och roten, är ätliga. Bronsfänkål värderas dock till stor del för sina frön, som har en mildare, mer känslig smak än de andra fänkålarna. Bronsfänkål odlas ofta som prydnad i trädgårdar på grund av dess attraktiva utseende.
Näringsvärde
Liksom andra fänkålar innehåller bronsfänkål C-vitamin, kostfiber, kalium, folat, fosfor, magnesium, järn och niacin. Den innehåller fytoöstrogener, som hjälper till med kvinnliga problem. Det har antioxidativa, antiinflammatoriska och antispasmodiska egenskaper.
Applikationer
Bronsfänkålsfrön kan användas i bakverk som bröd och kex. De kan användas i italienska korv och passar bra med andra grönsaker som morötter, rödbetor och jicama. Fröna kan också användas för att göra fänkålste. Bronsfänkålstammar kan ångas eller grillas och paras bra med fisk-, fläsk- och fjäderfärätter. Bronsfänkålsblad är en attraktiv garnering för sallad, pasta och risrätter. Förvara färsk bronsfänkål i kylskåpet, där den håller i upp till 5 dagar. För att torka bronsfänkålsfrön, skär hela blommans huvud från växten när dess frön fortfarande är omogna och gröna. Mogna huvudet i en papperspåse. Fröna blir gråbruna och kan skakas av blommorna. Förvara fröna i en lufttät burk under svala förhållanden, där de håller i flera månader.
Etnisk / kulturell information
Alla fänkål har medicinsk användning. Romarna använde fänkål som matsmältningshjälpmedel, medan fänkål i traditionell kinesisk medicin användes för att behandla ormbett. I USA värderas fänkålsväxter som värdväxter för fjärilar, särskilt anisvalssvans och östra svalsvans.
Geografi / Historia
Bronsfänkål finns ofta i USA och Storbritannien. Det är oklart när det dokumenterades för första gången, men alla fänkål går tillbaka i många århundraden och användes under det gamla Egypten. Fänkål är infödd i Medelhavet och sprids sannolikt runt Europa och Mellanöstern med romerska legioner. Fänkål fördes till USA av spanska upptäcktsresande på 1600-talet och har blivit en naturaliserad växt. Bronsfänkål trivs under torra, soliga förhållanden.
Receptidéer
Recept som inkluderar bronsfänkål. En är enklast, tre är svårare.
| Rök fin mat | Cederträ lax med fänkål och bronsfänkål | |
| Lavendel och kärlek | Serrano insvept sparris med Baby Gem sallad, bronsfänkål, aioli, gräslök och getost |
