| Food Buzz: Beets historia | Lyssna |
| Matfabel: rödbetor | Lyssna |
Beskrivning / smak
Chioggia rödbetor är medelstora till stora i storlek och är globulära till ovala med en lätt tillplattad form, kopplade till breda gröna blad med tjocka, skarpa, röda stjälkar. Huden är halvgrov på grund av fläckar, fördjupningar och märken och är fast, vinröd till mörkröd och täckt av fina hårstrån. Under huden är köttet tätt och naturligt randigt med koncentriska ringar av vitt och fuchsia eller rött. När de är råa har Chioggia-rödbetor en krispig konsistens med en stark jordaktig smak, och när de kokas utvecklar de en öm och mjuk konsistens med en söt, jordaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Chioggia rödbetor finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Chioggia betor, botaniskt klassificerade som Beta vulgaris, är unikt randiga, ätbara rötter som tillhör familjen Amaranthaceae. Även känd som Candy-Stripe beet, Candy Cane beet och Bull's Eye beet, är Chioggia-betor en italiensk arvsort som är känd för sitt färgglada, koncentriska ringkött. Chioggia-betor är kända för att ha en av de mest robusta jordsmakerna bland betesorter och är uppkallade efter kuststaden Chioggia, Italien, som ligger på en liten bit mark strax utanför Venedigs lagun. Medan de fortfarande är lokaliserade för livsmedelsaffärer och bönder som har specialvarianter, ökar Chioggia-betor i popularitet för sitt starka visuella tilltalande och jordnära smak.
Näringsvärde
Chioggia rödbetor är en utmärkt källa till mangan, folat, C-vitamin, magnesium, kalium och fiber.
Applikationer
Chioggia rödbetor används populärt råa för att bevara de ljusa ränderna i köttet och kan skivas i sallader eller garneras ovanpå soppor. Beläggning av skivorna i citronsaft eller vinäger hjälper också till att upprätthålla färgningen. Chioggia rödbetor kan också användas i kokta applikationer, men köttet bleknar till en ljusrosa eller vit nyans. När de kokas kan Chioggia-betor rostas för att utveckla en söt, jordnär och karamelliserad smak eller ångas för en öm, mjuk konsistens. De kan också skivas tunt och bakas i chips, blandas i såser eller doppar som hummus, skivas i pinnar och förpackas i färska vårrullar eller betas för längre användning. Förutom salta applikationer är Chioggia rödbetor en populär ersättning för bakverk för att ge färg och konsistens till föremål som brownies och kakor. Det är viktigt att notera att huden ska skalas före konsumtion och är lättast att ta bort efter att den har kokats. Bladen av Chioggia-rödbetor är också ätliga och kan användas i recept som spenat eller schweizisk ersättare. Chioggia rödbetor passar bra med nötter som pepitas, valnötter och mandel, ostar som feta och get, örter som koriander, basilika och persilja, morötter, äpplen, ingefära, salladslök och fänkål. Rötterna kommer att hålla med topparna borttagna i 2-3 veckor när de förvaras i kylen. Bladen håller bara 1-2 dagar efter att de tagits bort från rötterna och förvarats i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I USA har Chioggia-rödbetor ökat i popularitet sedan 1800-talet för deras ovanliga, livfulla kött och jordnära smak. Dessa rötter har blivit en favoritvaror för trädgårdsskötsel, och alla delar av växten är ätbara och stöder den populära nollavfallsrörelsen som för närvarande trender över hela landet. Chioggia rödbetor innehåller också det högsta innehållet av geosmin, som är en organisk förening som ger dem en djup jordaktig smak och arom.
Geografi / Historia
Chioggia-betor är en italiensk arvsort som är infödd i Chioggia, Italien, och upptäcktes först 1840. Roten spreds sedan till resten av Europa och introducerades till USA på 1860-talet. Idag finns Chioggia-betor på lokala bondemarknader och specialaffärer i USA och Europa. De finns också online i utsäde för hemträdgård.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Sött bröd & vin | Del Mar Kalifornien | 858-832-1518 |
| Oliver & Rose | San Diego, Kalifornien | 619-300-3395 |
| Lucky Bolt | San Diego, Kalifornien | 662-832-3638 |
| Hantverk och handel (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornien | 619-962-5935 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego, Kalifornien | 619-295-3939 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| ÄLS 101 | Solana Beach Kalifornien | 858-342-5495 |
| La Costa Resort & Spa Main Kitchen | Carlsbad, Kalifornien | 760-930-7063 |
| Ballast Point Restaurant - Little Italy | San Diego, Kalifornien | 619-298-2337 |
| Biskopskolan | San Diego, Kalifornien | 858-459-4021 x212 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-704-8441 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Han var | San Diego, Kalifornien | 760-500-0616 |
| På Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos, Kalifornien | 760-744-8782 |
| The Pearl Hotel | San Diego, Kalifornien | 877-732-7573 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-269-2100 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
Receptidéer
Recept som innehåller Chioggia Beets. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Chioggia Beets med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialproducera 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 512 dagar sedan, 15/10/19 Delarens kommentarer: Färska randiga rödbetor i Farmers Showcase!  Centrala marknaden i Aten - Grekland Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 673 dagar sedan, 5/07/19 Delarens kommentarer: Chioggia rödbetor |
