Beskrivning / smak
Kardonger består av medelstora till stora upprättstående stjälkar, i genomsnitt 60 till 150 centimeter långa, och har en långsträckt, cylindrisk form med stjälkens kanter något böjda. Stjälkarna är i allmänhet ljusgröna till grågröna, halvgrova, fasta och ribbad, täckt av hårda, fibrösa löv, ryggar och fibrer som sträcker sig längs stjälken. När de trådiga fibrerna och ryggarna har tagits bort är det avslöjade köttet grönt, saftigt, fuktigt och mjukt. Kardonger innehåller naturligt en bitter, vegetabilisk smak som minskar i sammandragning genom blekning eller blötläggning. När de tillagas utvecklar stjälkarna en öm konsistens och har en nötig, söt och subtil bitter smak som påminner om kronärtskockor.
Årstider / tillgänglighet
Cardoons finns på vintern till tidig vår.
Aktuella fakta
Kardonger, botaniskt klassificerade som Cynara cardunculus, är en tistelliknande, örtartad flerårig som tillhör Asteraceae eller solrosfamiljen. De platta, tjocka och fibrösa stjälkarna växer naturligtvis i en upprätt formation och når över två meter i höjd, och det finns många olika sorter som vanligtvis märks som kardonger på lokala marknader. Namnet Cardoon kommer från det latinska ordet för 'tistel' och Cardoons är också kända av många andra namn över hela världen, inklusive Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi och Carduni. Traditionellt blancheras vintergrönsaken genom att täcka i jord, halm eller plastpåsar för att blockera solljus. Denna process gör att stjälkarna kan utveckla en sötare och ömare konsistens. Cardoons är också kända för att produceras genom två olika odlingsmetoder. Lunghi är metoden för att låta växterna växa upprätt och täcka dem med andra material, medan gobbi försiktigt böjer stjälkarna och begraver dem i jorden för naturlig blekning. På europeiska marknader är kardonger som odlas i gobbi-stil i allmänhet den mest önskade typen eftersom de tros ha en sötare smak.
Näringsvärde
Cardoons är en bra källa till folat för att producera röda blodkroppar och innehåller mangan för att stimulera enzymer som är involverade i ämnesomsättning och matsmältning. Stjälkarna ger också magnesium för att reglera blodtryck och nervfunktion och är en lägre källa till kalium, kalcium och järn.
Applikationer
Kardonger måste rengöras och beredas innan de konsumeras, och ryggraden och fibrerna tas bort. Ryggraden kan vara ganska skarpa, och det rekommenderas att använda skyddshandskar för att förhindra färgfärgning, utslag och irritation på händerna. När du förbereder ska yttre löv kasseras och de fibrösa strängarna ska skalas från stjälkarna, och ta bort ryggarna som finns längs kanterna. När stjälkarna avlägsnas och hackas bör bitarna förvaras i surt vatten för att undvika missfärgning. Kardonstjälkar kokas vanligtvis för att ta bort sin bittra smak och ångas, stekas, kokas, bakas, friteras eller bräseras. De skivade stjälkarna kan simmas i soppor och grytor, kombineras i gratängar, kokas och kastas i sallader eller långsamt kokta i grönsaks- och kötträtter. Kardonger kan också smutsas och stekas, kokas och konserveras i extra jungfruolja, eller ångas och konsumeras med smakfulla doppar på aptitretare. I Italien används kardonger i bagna cauda, en maträtt där stjälkarna kokas och stekas, serveras med en varm fondue-liknande ost, vitlök och ansjovissås. Stjälkarna används också i cocido madrileño, en kött- och grönsaksgryta som anses vara en av Spaniens nationella rätter. Kardonger parar bra med ostar som parmesan, ricotta, get, feta och mozzarella, citronsaft, örter som persilja, basilika, dill och timjan, skaldjur, inklusive musslor, ostron och fisk, tryffel, andra svampar, tomater, paprika, vitlök, bönor och spridningar som nötsmör och hummus. Raw Cardoon-stjälkar förvaras i två veckor när de förpackas i en fuktig pappershandduk och förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare låda. När de är kokta håller de ömma bitarna upp till tre dagar i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Italien är kardonger en av de traditionella ingredienserna som ingår i julmåltiderna. Historiskt sett fastar många italienare i tjugofyra timmar före jul, och fastan bryts med familjerecept som har gått mellan generationer. Julmåltiderna anses vara något strikta, eftersom varje familj har sina egna recept och favoriträtter. Under flerrättersmåltiden används Cardoon-stjälkar i en mängd olika beredningar, beroende på region, och grönsaken blev en populär semesteringrediens på grund av dess utbredda vintertillgänglighet på säsongsmarknader. I Italiens Abruzzo-region kokas kardonger i minestra di cardi, en soppa fylld med lammköttbullar. Denna soppa är en favorit aptitretare, och soppbasen gör det möjligt för kardonger att utveckla en öm, kronärtskocka som konsistens. I Siena kokas kardonger i sformato di cardi eller kardongflan, en krämig skål gjord av blandade kardonger, kryddor, bechamelsås och brödsmulor. Blandningen bakas och serveras som en sidrätter som kan värmas upp hela natten när familjer spelar årliga julspel. I Umbrien införlivas kardonger i Gobbi alla parmigiana, en tomatbaserad maträtt som liknar aubergineparmesan.
Geografi / Historia
Cardoons är infödda i nordvästra Afrika och har odlats vilda i tusentals år. Den taggiga växten introducerades till centrala och västra Medelhavsområdena under antiken och grödorna började snabbt tämjas och användas för kulinariska applikationer. Kardonger var en vanlig grönsak i persisk, romersk och grekisk mat och behöll en närvaro i europeisk matlagning under medeltiden. Under den viktorianska eran var stjälkarna en favoritgrönsak bland den engelska överklassen, och under denna tid fördes växten också till den nya världen på 1700-talet. På 1800-talet föll Cardoons i favör på grund av sin mödosamma natur och har förblivit mest okända i dagens tid, förutom att de används i regioner i Italien, Spanien och Frankrike. Trots sin nedgång i den kulinariska världen är kardonger en mycket invasiv växt, som undgår odling och har naturaliserats i varma regioner i hela Europa, norra Afrika, USA, Sydamerika, Australien och Nya Zeeland. Idag säljs kardonger främst via bondemarknader och specialbutiker under säsongen. Stjälkarna odlas också ibland som en prydnad i hemträdgårdar för sina violetta blommor.
Receptidéer
Recept som innehåller kardonger. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat kardonger med appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 404 dagar sedan, 1/31/20 Delarens kommentarer: Cardoni i huset!  Chinos grönsaksaffär Chino gårdar näraFairbanks Ranch, Kalifornien, USA Cirka 711 dagar sedan, 3/30/19 Delarens kommentarer: Fresh !! |
