Choricero Chile Peppers Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Choricero chilipeppar är långsträckta, böjda till raka skida, i genomsnitt tjugo centimeter långa och fyra centimeter breda, och har en konisk form som avsmalnar till en punkt på den icke-stamänden. Huden är blank, vaxartad och slät, mognar från grönt, rött till mörkrött när det är moget. Under huden är köttet tjockt, skarpt och vattenhaltigt och täcker ett centralt hålrum fyllt med ljusrödorange revben och platta och runda, krämfärgade frön. Choricero chilipeppar har en söt, smidig och jordaktig smak blandad med en mild värme.

Årstider / tillgänglighet

Färska Choricero chilipeppar finns på hösten, medan de torkade paprikorna är tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Choricero chili peppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en mild kryddig, spansk sort av peppar som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Även känt som Guernika, Gernika och Cuerno de Cabra, översätts namnet Choricero till 'chorizo' på engelska, som härrör från den traditionella spanska korven som använder peppar som en av huvudingredienserna. Choricero chili peppar finns sällan färska och är traditionellt lufttorkade, ofta hittade i stora grupper och hängs för att torka från fasaderna i hus i den baskiska regionen i norra Spanien. De stora, mörkröda paprikorna utvecklar en koncentrerad smak när de torkas och återhydreras, skrapas köttet från huden och används som smakämne i såser och buljonger. Choricero kött eller massa säljs också i burken under namnet 'carne de pimiento Choricero.'

Näringsvärde

Choricero chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C och innehåller också kalcium, folat, magnesium, fosfor, kostfiber och karotener, vilket ger antioxidantfördelar.

Applikationer

Choricero chilipeppar torkas främst och återhydratiseras för sitt kött, men paprikorna kan också användas på samma sätt som andra paprika i råa eller kokta applikationer. När det är färskt kan Choricero chilipeppar täras i salsor, såser och doppar, kastas i sallader eller skivas och konsumeras som ett mellanmål. Paprikorna kan också rostas med andra grönsaker, fyllda med kött och ostar och bakas eller grillas för en rökig smak. När de torkas måste Choricero chilipeppar rehydratiseras och köttet skrapas sedan från huden för att göra en pastaliknande blandning för användning som en såsbas. Denna blandning kan omröras i soppor, chilis och grytor, används för att krydda fisk, fjäderfä eller annat kött, omröras i grytor eller kastas i kokta grönsaker. Paprikorna är också kända för sin användning i chorizokorv. Choricero chilipeppar passar bra med rödlök, vitlök, tomater, potatis, persilja, oregano, kål, njure bönor, kött som bacon, korv och fisk, linser, polenta och risotto. Färska paprika håller i upp till en vecka när de förvaras löst hela och inte tvättas i en pappers- eller plastpåse i kylen. Torkade paprika kommer att hålla upp till ett år när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.

Etnisk / kulturell information

I baskiska, en kustregion vid Biscayabukten och längs gränsen mellan Spanien och Frankrike, är Choricero chilipeppar en viktig ingrediens i många traditionella recept. Speglar regionens placering mellan land och hav, ger Choricero chilipeppar en smakfull och rökig smak till rätter som marmitako, som är en potatis- och tonfiskgryta. Denna gryta gjordes ursprungligen på fiskebåtar från baskiska fiskare som fiskade efter tonfisk och en gång fångad skulle tonfisken nyligen placeras i grytan. Bacalao a la vizcaina är en annan traditionell baskisk skaldjursgryta som simrar torsk i en peppar- och tomatsås. Denna maträtt har expanderat till många spansktalande länder runt om i världen och tillagas för helgdagar och viktiga firande. Som representerar landbaserade rätter används Choricero chilipeppar i en biscayne-sås eller salsa vizcaina, som är en paprika-sås som används för att smaka på färska trädgårdssniglar, en delikatess i den baskiska regionen.

Geografi / Historia

Choricero chilipeppar är ättlingar till central- och sydamerikanska chilipeppar som introducerades till Spanien på 1400- och 1500-talet via spanska upptäcktsresande. En gång etablerad i Spanien utvecklades sorten i en liten region i norra Spanien som heter Navarra, som var ett baskiskt kungarike under medeltiden och området är fortfarande känt idag för sitt regionala kök. Utanför Spanien är färska Choricero chilipeppar något sällsynta och finns i södra Kalifornien och i en baskisk gemenskap i Idaho, där frön till peppar handlas som valuta. Torkade Choricero chilipeppar kan hittas via online-återförsäljare och specialaffärer i Europa, USA, Centralamerika och i Sydamerika.