Beskrivning / smak
Kanelknoppar har ett kryddnejliknande utseende. De har en kort stam som är fäst vid en rund knopp som består av blommaresterna krullade runt omogna och inte fullt utvecklade kanelträdets frukt. De skördas under några veckor, precis efter att de krämiga vita blommorna har fallit bort och precis som fröna eller frukterna börjar utvecklas under den återstående kalyxen. De små bruna knopparna är bara 1 centimeter långa och lufttorkade och blir en mörkbrun nästan svart färg. De erbjuder en smak som är jordnära, blommig och pepprig med en mildare, söt kanelsmak.
Årstider / tillgänglighet
Kanelknoppar finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Kanelknoppar, även kända som Cassia-knoppar, är de torkade spirande frön från kanelträdet. Botaniskt finns det två olika sorter av kanelträd som producerar både knopparna och barken, Cinnamomum verum och Cinnamomum aromaticum. För att skilja mellan de två kallas C. verum vanligtvis ”kanel” och C. aromaticum brukar kallas ”kassia”. Knopparna används som en hel krydda, ungefär som torkad bark från samma träd.
Näringsvärde
Mycket lite forskning har gjorts om näringsvärdet av kanelknoppar. Kanel i sig innehåller mangan, fiber, kalcium, järn och vitamin K. Det erbjuder också antioxidantfördelar.
Applikationer
Kanelknoppar används hela eller malda, som svarta pepparkorn, i en kryddkvarn eller med en mortel och en mortelstöt. Lägg kanelknoppar i pepparkvarnen ensam eller med olika sorter av pepparkorn för att ge en annan smak i rätterna. Hela kanelknoppar används i betningsrecept, grytor och saltlake för kött eller fjäderfä. De används för att smaka på curryrätter och kryddiga kötträtter i Indien. Malade kanelknoppar används ofta i pulveriserade masalablandningar och används särskilt i olika regionala recept som Parsi dhansakh, Malvani och Maharastrian pulveriserad masala. De kan användas som en ersättning för kanel, malda färska när de är färdiga att användas. Använd generöst i desserter med äpplen, päron, stenfrukt, bär eller choklad. Hela knopparna kan användas istället för kryddnejlikor för att göra kryddade apelsinpomander för semestern eller användas för att mulla kryddblandningar och teer. Förvara kanelknoppar i en lufttät behållare i upp till ett år.
Etnisk / kulturell information
Kanelknoppar används mest känt i recept för äkta pfeffernusse, som är små, hårda tyska kakor smaksatta med en mängd olika kryddor, och traditionellt tillverkade under julen i Tyskland. De är också ett utmärkt krydda i recept för ”cassia bud pickles” som går tillbaka till slutet av 1800-talet.
Geografi / Historia
Cinnamomum verum, ibland kallad 'sann kanel' är infödd i Sri Lanka, tidigare känd som Ceylon, medan cassia eller C. aromaticum är infödd i södra Kina och Burma. Andra, mindre kända och inte kommersiellt odlade arter av cassia inkluderar Cinnamomum burmannii och Cinnamomum loureirii. Kryddorna dateras till 3000 f.Kr. när de första hänvisningarna till kassia gjordes i kinesisk litteratur. Kanel fördes till Egypten under drottning Hatshepsuts regeringstid under 1500-talet fvt, och både kanel och kassia ingick som ingredienser för smörjande av olja i Bibelns andra Mosebok 30: 22-25. Idag skördas kanelknoppar främst för kommersiellt bruk i de viktigaste kanel- och kassiaproducerande regionerna i Sri Lanka, Indonesien, Kina, Vietnam och Burma och levereras runt om i världen. Kanel eller Cassia-knoppar finns i specialbutiker och via online-leverantörer.
Receptidéer
Recept som inkluderar kanelbär. En är lättast, tre är svårare.
| Barfötter i köket | Tyska pepparmutterkakor | |
| Kryddhuset | Cassia Bud Sweet Pickles | |
| Min mormors recept | Cassia Bud Pickles |
