Criolla Sella Chile Peppers Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Criolla Sella chilipeppar är små, korta och smala skida, med en genomsnittlig längd på 4 till 5 centimeter och en till 2 centimeter i diameter och har en konisk form som tejpar till en distinkt punkt på ändstången. De kulaformade bälgen mognar från grönt, gul-orange till djupt orange när de är mogna och huden är slät, spänd, tunn och vaxartad. Under ytan är det halvtjocka köttet skarpt och orange och omsluter ett smalt centralt hålrum fyllt med några runda och platta, krämfärgade frön. Criolla Sella chilipeppar är kryddsöt med aromatiska citrus- och mangotoner och erbjuder en måttlig till varm kryddnivå som dröjer kvar på tungans baksida.

Årstider / tillgänglighet

Criolla Sella chilipeppar finns på sensommaren till hösten.

Aktuella fakta

Criolla Sella chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum baccatum, är en arvsort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Också känd som Aji Criolla Sella, Criolla Sella chilipeppar är en måttligt het sort som sträcker sig 25.000-30.000 SHU på Scoville-skalan. Dessa små paprikor odlas inte kommersiellt och är sällsynta att hitta utanför deras ursprungliga regionen Andesbergen i Sydamerika. I USA odlas Criolla Sella-paprika främst i hemträdgårdar som en specialsort och är gynnade för sin höga avkastning, lilla växt och långa växtsäsong. Paprikorna torkas också populärt och används som en smakrik krydda.

Näringsvärde

Criolla Sella chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och kalium och innehåller viktiga mineraler som kalcium och järn. Paprikorna är också en bra källa till vitamin C och D, kostfiber och flavonoider, vilket ger antioxidantfördelar.

Applikationer

Criolla Sella chilipeppar kan användas råa, men de torkas oftare, mals till ett pulver och används som krydda. När de är färska kan paprika tärnas i salsor, sallader, skiktas i smörgåsar eller kokas i varma såser. Deras citrussmak passar också bra med tropisk frukt, ceviche och används för att införa oljor för matlagning. För att bevara och förlänga pepparens lagringstid torkas Criolla Sella chilipeppar populärt och mals till ett pulver. Detta pulver används för att smaka pommes frites, soppor, grytor, såser, gnuggar eller någon maträtt där lite kryddor önskas. Det kan också användas för att smaka på såser, risrätter, nudlar och tacos. Criolla Sella chilipeppar passar bra med rödkål, gurka, morötter, jackfrukt, lime, kött som nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk och örter som oregano, koriander och timjan. Färska paprikor förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en pappers- eller plastpåse i kylen.

Etnisk / kulturell information

En gång traditionellt reserverad för bolivianska rätter har Criolla Sella chilipepparflingor blivit en unik smak som används både i hemmamat och på restauranger i USA. Criolla Sella chilipeppar odlas i liten skala genom specialiserade gårdar till 2017 års vinnare av James Beard Award Rebecca Wilcombs restaurang Herbsaint för hennes signaturchilipulver i New Orleans. Över fyrtio kilo Criolla Sella-paprika torkas och mals till ett pulver tillsammans med ingredienser som paprika, andra chilipeppar och kummin. Wilcomb utvecklade pulvret för att skapa en komplex blandning av citrus och kryddor för att förbättra traditionell Louisiana-matlagning. Många självutnämnda 'chilhuvuden' torkar också och gör sitt eget pulver av Criolla Sella som ett hemlagat krydda och delar recept via sociala medieplattformar och bloggar.

Geografi / Historia

Criolla Sella chilipeppar är infödda i de bolivianska Anderna i västra Sydamerika och har odlats sedan antiken. Utanför Andesbergsregionen är de heta, orange-gula paprikorna sällsynta att hitta på marknader. Fröna är främst tillgängliga via online-kataloger och säljs för hemmaträdgård. Criolla Sella chilipeppar kan också ses på bondemarknader genom små gårdar i Centralamerika och USA.