Beskrivning / smak
Cuchi Pelo-potatis är liten i storlek och är rund, oval och oregelbunden i form. Den halvgrova huden är mörkbrun med röda undertoner och är ofta täckt av torr jord vilket gör att knölen verkar brun. Den tunna huden är också täckt av många djupa ögon, vilket gör att knölen har stötar och splittringar på ytan, vilket ger den en klumpig form. Under huden är köttet fast, tätt och torrt med ett levande marmorerat mönster av lila och krämfärgade nyanser. När de kokas utvecklar Cuchi Pelo-potatisen en stärkelse konsistens med en jordnära och subtil nötaktig smak.
Årstider / tillgänglighet
Cuchi Pelo-potatis finns året runt i Peru.
Aktuella fakta
Cuchi Pelo-potatis, botaniskt en medlem av familjen Solanaceae eller nattskugga, är små ätbara underjordiska knölar som är infödda i Peru. Det finns över tretusen potatisvarianter i Peru som har odlats i hundratals år, och Cuchi Pelo-potatisen anses vara en av de sällsynta sorterna som inte vanligt förekommer på lokala marknader. För att skydda sorten från att gå vilse, presenteras Cuchi Pelo ofta under festivalen för den inhemska potatisen, som är en två dagars händelse som visar inhemska potatisvarianter för att inspirera peruaner att utvidga sin användning av olika knölar. Cuchi Pelo-potatis är favoriserad för sitt ovanliga marmorerade kött och används i olika kulinariska applikationer för att visa upp de lila nyanserna.
Näringsvärde
Cuchi Pelo-potatis är en utmärkt källa till antioxidanter och innehåller också C-vitamin, järn, kalcium och magnesium.
Applikationer
Cuchi Pelo-potatis passar bäst för kokta applikationer som rostning, bakning, mosning och stekning. Knölarna kan skäras tunt och bakas i chips för att visa upp sitt marmorerade kött, eller så kan de skivas, kokas och serveras med såser och färska örter. Cuchi Pelo-potatis kan också tillagas och mashas till en violett potatismos, eller så kan de rostas som fyllning. Cuchi Pelo-potatis passar bra med kött som fjäderfä, fläsk och fisk, färska örter som koriander, persilja och timjan, bladgrönsaker, majs, bönor och quinoa. Knölarna håller 2-5 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I Peru använder kockar inhemska potatis för att öka medvetenheten om de många traditionella sorterna och samarbetar med lokala gårdar för att leverera knölarna som ett sätt att öka intäkterna och stödet för den peruanska ekonomin. En restaurang i staden Arequipa, känd som Hatunpapa, vilket betyder 'stor potatis' på Quechua, ett peruanskt inhemskt språk, serverar bara inhemska potatisar för att lyfta fram ovanliga sorter som Cuchi Pelo. Hatunpapa skapades 2011 och är bara en av de många restaurangerna i Peru som marknadsför inhemska potatisar för att rädda sorterna och uppmuntra användningen av inhemska kontra importerade potatisar. Några av de berömda rätterna tillagade med inhemsk potatis inkluderar rocotto relleno eller fyllda chilipeppar serverade med potatisgratäng eller causa, som är potatis i lager med tonfisk eller kycklingsallad.
Geografi / Historia
Cuchi Pelo-potatis är en sällsynt, inhemsk sort som finns i Peru som har vuxit sedan antiken. Potatis har i allmänhet odlats i regioner över Peru i över åtta tusen år och idag finns Cuchi Pelo-potatis i utvalda områden i Peru, odlade i liten skala och säljs på färska lokala marknader.
