Beskrivning / smak
Dawadawa är liten till medelstor, ungefär lika stor som en golfboll och kan formas i olika former inklusive platta patties eller sfärer. De klumpiga, svarta pastaliknande sfärerna är gjorda av fermenterade johannesbrödbönor och har en lätt klibbig konsistens. Före jäsningsprocessen skördas johannesbrödbönor från oätliga, mörkbruna skida med en genomsnittlig längd på 30-40 centimeter och dessa skida har en ätbar, mjuk och söt, gul massa. Inom massan kan det finnas upp till trettio frön, och dessa frön bearbetas för att skapa den svarta smaken. En gång jäst har Dawadawa en mycket skarp lukt som liknar stinkande ost och erbjuder en musky, umami smak med inslag av kakao.
Årstider / tillgänglighet
Dawadawa är tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Dawadawa är en smakämne gjord av frön från Parkia biglobosa, även känd som det afrikanska johannesbrödträdet, och denna lövfällande, bred spridande växt kan nå upp till tjugo meter i höjd och är medlem i familjen Fabaceae. I västra Afrika används bark, löv, skida och frön från trädet för kulinariska och medicinska användningar, och fröna är ett av de viktigaste på grund av deras näringsinnehåll. För att göra Dawadawa avlägsnas fröna från massan och kokas, täcks av aska och dunkas, torkas i solen och skickas sedan genom en annan rengöringsprocess för hand där de kokas igen för att producera en klibbig jäst blandning. Dawadawa används i stor utsträckning över västra Afrika och gynnas för sin skarpa, umami-smak och för dess förmåga att ge djup till soppor, grytor och risrätter.
Näringsvärde
Afrikanska johannesbrödfrön är en bra källa till kalcium, fetter och protein, och innehåller också C-vitamin, fosfor och kalium.
Applikationer
Dawadawa används som kryddor för att förbättra smaken av kokta rätter. De svarta kakorna eller sfärerna kan enkelt delas i bitar och kastas i soppor eller grytor för extra smak. De kan också användas för att smaka risrätter, nudlar, curryrätter eller grytor. I västra Afrika används Dawadawa traditionellt för att smaka på okra soppa, palmnötsoppa, bitterbladsoppa, melonsoppa och alefusoppa. Det används också i fakoye, som är en bräserad kycklingrätt och jollof, som är en risrätt tillagad med malet nötkött, tomater, paprika, vitlök och ingefära. Förutom att hitta Dawadawa i patties och sfärer, kan den också hittas i torkad form och strö på rätter för umami-smak. Dawadawa parar bra med kött som lamm, nötkött och fjäderfä, stekt ris, kanel, rosmarin, muskotnöt, kryddnejlika, tomater, vitlök, lök och ingefära. Sfärerna kommer att förvaras i flera månader när de förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Även om Dawadawa inte vanligtvis förekommer utanför Afrika, är den en integrerad del av den lokala och regionala handeln i Afrika, eftersom den huvudsakligen är förberedd av kvinnor för att ge sina familjer en inkomstkälla. Dawadawa används mest i norra Ghana, men när köpmännen reste söderut och österut för att sälja smaken började också fler familjer i andra regioner producera sfärerna, vilket sprider Dawadawas popularitet. Smaken är så uppskattad att när den transporteras till marknaden placeras en röd chilipeppar och lokal ört som kallas nuha nua ovanpå Dawadawa för att skydda den från sprit. Man tror att sprit gillar kryddig paprika, så Dawadawa kommer att förbli ostörd och lämplig för försäljning. Kashisago mo och ko yenkaa är andra lokala örter som används för skydd. Förutom Dawadawa värderas hela afrikanska johannesbrödträdet i Ghana för dess många medicinska användningsområden. Trädets bark kokas och antas hjälpa till att läka sår, minska tandvärk och öronvärk och fungera som munvatten.
Geografi / Historia
Afrikansk johannesbrödträd är infödd i Afrika och finns på Atlantkusten i Senegal, genom Ghana, Cote D'Ivoire, Benin, Nigeria, för att välja regioner i södra Sudan och norra Uganda. Jäsning av frön för att göra Dawadawa har spårats tillbaka till 1300-talet, och i dag är Dawadawa fortfarande beredd av enskilda familjer, som finns på lokala marknader i Afrika söder om Sahara.
Receptidéer
Recept som inkluderar Dawadawa. En är enklast, tre är svårare.
| Tryck | Dawawa Jollof | |
| Cigaretter | Dawadawa & Basil Fried Rice |
Nyligen delad
Någon delade Dawadawa med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana näraAccra, Ghana Cirka 677 dagar sedan, 19/03/19 Delarens kommentarer: Lokala .. jästa frön bildar Dawadawa .. |
