| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Fushimi chilipeppar är långsträckta och smala skida, med en genomsnittlig längd på 14 till 16 centimeter och en till 2 centimeter i diameter och har en konisk form som gradvis avsmalnar till en avrundad punkt på ändstammen. Bälgen kan vara raka till svagt böjda och huden är vaxartad, halvmjuk och ljusgrön och mognar till en ljusröd när den är mogen med svaga rynkor. Under huden är köttet tunt, skarpt och ljusgrönt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och några runda, platta, krämfärgade frön. Fushimi chilipeppar är söta och fruktiga, och beroende på sorten kan de ha en medium till varm kryddnivå.
Årstider / tillgänglighet
Fushimi chilipeppar finns på sommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Fushimi chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum annum, är en japansk sötpepparvarvsort som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. En traditionell grönsak från Kyoto, Japan, Fushimi chilipeppar är en tidig skördssort som anses vara en riktig stekpeber. Det finns flera typer av Fushimi chilipeppar, inklusive paprika som kallas Fushimiama och Amanagato, och måttligt het paprika som kallas Fushimikara. I Japan används Fushimi-chilipeppar på samma sätt som shishito-paprika och värderas för sin söta smak och krispiga konsistens, vanligtvis syltad, stekt eller sauterad i vardagliga kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Fushimi chilipeppar innehåller några vitaminer C, B6 och K, kalium, folat och koppar.
Applikationer
Fushimi chilipeppar passar bäst för både råa och kokta beredningar som rostning, stekning, sautering och omrörning. På samma sätt som shishitopeppar bereds Fushimi chilipeppar ofta blåsiga i olja, kryddade med havssalt och serveras som fingermat. När det är blåsigt kan paprikorna också täras och serveras ovanpå sushi, omeletter, ris, stekpannor och sallader. Förutom blåsor är Fushimi-chilipeppar populärt misshandlade och stekt tempurastil eller vanligen spettade och grillade över öppen eld. Fushimi chilipeppar kan också betas och konserveras för längre användning. Fushimi chilipeppar passar bra med vitlök, sojasås, chorizo, grillad fisk, skaldjur, ägg, tofu, citrusfrukter som citron, lime och yuzu, miso, yams, sparris, aubergine, tomater och linser. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Fushimi chilipeppar, även känd som Fushimi Togarashi, betraktas som en traditionell grönsak eller 'Kyo-yasai' i Kyoto, Japan. Det finns fyrtiogrönsaker som har fått Kyo-yasai-märkningen, och dessa artiklar värderas högt i Kyoto för deras smak, utseende och näring. Odlade i hundratals år i Kyoto, tros Kyo-yasai-grönsaker ha något sötare, rena smaker och är populära för vegetariska rätter för att visa upp den konstnärliga karaktären av vegetabilisk matlagning i Japan.
Geografi / Historia
Söta paprika introducerades först till Japan av portugisiska handlare som kryddor, grönsaker och prydnadsväxter någon gång under 1500-talet. Vid 1900-talet odlades paprika i stor utsträckning i Japan med en förkärlek för de sötare sorterna som en klocka, shishito och Fushimi. Medan det exakta ursprunget till Fushimi-chilipeppar är okänt, har pepparen odlats i Fushimi-regionen i Kyoto sedan Edo-perioden. Idag odlas Fushimi chilipeppar huvudsakligen i Gifu-prefekturen såväl som i Kyoto Tanba-regionen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Fushimi Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Living Shalom | Stir-Fry: Okra, Peppers, & Tempeh |
