Beskrivning / smak
Oca-blad är små till medelstora med klöverformade broschyrer som växer från halvtjocka, fibrösa stammar. Växer i kluster med tre broschyrer och sträcker sig från grönt till lila, beroende på sorten, kan det ljusgröna bladets yta täckas med fina vita hårstrån som ger det ett sammetslent, suddigt utseende. Oca-blad är fästa på saftiga gröna stjälkar som kan bli 20-30 centimeter långa. När de konsumeras är Oca-löv skarpa med en smärtsam, citron och lite skarp smak som liknar smaken av sorrelblad.
Årstider / tillgänglighet
Oca löv finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Oca-blad, botaniskt klassificerade som Oxalis tuberosa, är en örtartad växt som är relaterad till rabarber, sorrel och spenat och är medlem i familjen Oxalidaceae. Oca är också känd som Ocha och Nya Zeelands yam, och Oca är främst känt för sina små knölar, men bladen, skotten och orange-gula blommorna är också ätbara. Oca-blad används populärt i sallader och är gynnade för sin smaskiga citrussmak.
Näringsvärde
Oca-blad innehåller vitamin A, B och C, aminosyror och lite järn. De innehåller också oxalsyra som kan sakta upp absorptionen av andra mineraler och bör konsumeras sparsamt.
Applikationer
Oca-blad lämpar sig bäst för både råa och kokta applikationer som att sautera, blanchera, ånga eller koka. När de är råa kan bladen användas på samma sätt som rabarberblad och används som garnering eller blandas i gröna, löviga sallader. På grund av halten oxalsyra konsumeras Oca-blad bäst i små mängder och föredras ofta att de tillagas före användning eftersom mängden oxalsyra kan reduceras vid tillagning. De kan också blancheras och serveras som en enkel maträtt eller stekas med andra grönsaker och kött för att skapa en komplett måltid. Oca-blad passar bra med skaldjur, kött som fjäderfä, fläsk, anka eller lamm, frukt som körsbär, hallon och plommon, andra salladsgrönsaker och getost. De kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i en förseglad behållare i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Oca-knölen var en gång känd som den irländska potatisen, på grund av det angivna namnet på det bladklöverliknande utseendet. Även om Oca inte är välkänt i USA eller Europa idag, omfamnade folket i Nya Zeeland Oca efter introduktionen på 1860-talet och är nu en favoriserad ingrediens på ön.
Geografi / Historia
Oca är infödd i Peru, Bolivia och Anderna och tros ha funnits under tiderna före inkan. Där är det fortfarande en viktig jordbruksgrödan, näst efter potatisen. Oca-växten spred sig till Venezuela, Argentina och Chile med migrationen av infödda samhällen under den pre-colombianska eran och fördes sedan till Mexiko på 1700-talet och till Europa och Nya Zeeland på 1800-talet. Idag finns Oca-blad på lokala marknader och specialaffärer i Sydamerika, Centralamerika, Nordamerika, Australien, Nya Zeeland, Europa och utvalda regioner i Asien.
