| Södra stil kryddor | Hemsida |
Beskrivning / smak
Granulerad vitlök är uttorkad vitlök som är grovmalt. Granulerad vitlök, som liknar majsmjöl i konsistens, är beige till ljusbrun och känns krispig i gommen. Granulerna förblir individuella när de strös, med lite klump. Granulerad vitlök har en skarp arom som kan vara hård mot näsan på grund av den höga halten av kemisk allicin, en organisk svavelförening som är unik för äkta vitlökssorter. Granulerad vitlök har en salt och rik smak som är lite söt och nötig, balanserad med en mild brännskada och svag bitter finish.
Årstider / tillgänglighet
Granulerad vitlök finns året runt.
Aktuella fakta
Granulerad vitlök är gjord av grovmalning av torkade lökar av vitlök, en flerårig växt, botaniskt klassificerad som Allium sativum. Vitlök är en medlem av liljefamiljen och är nära besläktad med andra allium som lök, schalottenlök och purjolök. De färska vitlökslökarna skördas, skalas, rengöras, skivas, uttorkas och mals sedan till önskad storlek. Granulerad vitlök är grovmalet, vilket skapar enskilda granuler snarare än ett fint pulver. Vitlökspulver produceras på samma sätt men males finare för att göra ett fint, klumpigt damm. Vitlök har odlats sedan antiken och sprids över hela världen längs handels- och utforskande vägar. Forskare tror att en av anledningarna till att vitlök var en grundläggande gröda bland många av världens civilisationer var dess förmåga att reproducera både sexuellt och asexuellt. Vitlök kan reproducera från frön, men det kan också reproducera sig från en enskild kryddnejlika som växer för att skapa kloner av sig själv. När människor migrerade genom historien behövde de bara ta med sig en enda vitlök för att börja odla grödan vid nästa bosättning. Vitlök har inte bara en lång historia av kulinariska användningar, men det har också en rik historia av medicinska och övernaturliga användningar. Vitlök tros skydda mot onda nymfer och andar, skarpa tjurhorn när de bärs runt halsen och skydda ett hem från tjuvar, avundsjuka människor och andra former av ondska när de hängs ovanför dörren eller gnuggas på en dörröppning.
Näringsvärde
Granulerad vitlök innehåller betydande mängder vitamin B6, vitamin C, selen och mangan. Vitlök är också en bra källa till mineraler, inklusive kalcium, koppar, kalium, fosfor och järn. Vitlök är känd för att vara antimikrobiell, och det antas bidra till att öka immunförsvaret. Vitlök anses vara en hälsosam mat, och regelbunden konsumtion i kombination med en hälsosam livsstil och medicinering kan bidra till att minska blodtrycket, kolesterol och långsam åderförkalkning eller härdning av artärerna. I traditionell kinesisk medicin används vitlök för att stödja hälsosam matsmältning, och i Ayurveda, en läkemedelspraxis i Indien, används vitlök för att ge en värmande balans i kroppen.
Applikationer
Vitlök är en grundläggande ingrediens som används i rätter som finns i Asien, Europa, Mellanöstern och Nord- och Sydamerika. Granulerad vitlök är en mångsidig ingrediens som kan användas för att lägga till en djärv, nötig smak av vitlök till något recept. När du ersätter färsk vitlök är granulerad vitlök det bästa valet eftersom det har en mer nyanserad vitlökssmak än vitlökspulver. Granulerad vitlök blandas väl med vätskor, vilket gör det till det perfekta tillskottet till soppor, grytor och andra buljonger. Granulerna ger en fin konsistens och ett smaklager till salladsdressingar, marinader och såser. Den grova konsistensen av granulerad vitlök gör den perfekt för att kombinera med andra kryddor och örter i en kryddgnugga som kan användas på kött och grönsaker. Granulerad vitlök kan läggas till potatismos, blandas med smör och läggas till vitlöksbröd eller strö på rostade grönsaker eller potatis. Var försiktig när du rostar vid höga temperaturer, eftersom granulerad vitlök har en hög sockerhalt och kan brinna snabbt. För att göra färsk granulerad vitlök torkar du helt hela vitlöksklyftor i en ugn vid låg temperatur eller i en dehydrator, svalnar och mals i en matberedare eller kryddkvarn till önskad konsistens. Granulerad vitlök kan förvaras på en sval, torr plats i en lufttät behållare i upp till tre år. Kryddan bör också hållas borta från värmekällor som ugn och spis för bästa kvalitet och för att förhindra klump.
Etnisk / kulturell information
Även om vitlök var högt ansedd för medicinska ändamål och som ett verktyg i folklore i många forntida kulturer, begränsades dess användning som kulinarisk ingrediens mest till den lägre klassen i dessa samhällen. I forntida Egypten var vitlök högt ansedd av präster som till och med gick så långt att de dyrkade den som en gud. Den användes som valuta och begravdes med faraoner. Växten ansågs dock vara för grov för överklassens raffinerade gomar och präster undvek aktivt vitlökens hårda smak och arom. Istället matades vitlök regelbundet till slavarna som byggde pyramiderna. I Grekland var de som ville komma in i Cybele-templet tvungna att ge andan fri från en knarrig stank, annars nekades de inresa. I forntida Indien vägrade de i de övre delarna av samhället att ta del av den skarpa ingrediensen eftersom dess starka lukt och smak ofta var förknippad med vanliga. Liknande praxis ägde rum i Spanien, där riddare som luktade av vitlök kastades från det artiga samhället under en vecka i kung Alfonso de Castilles och i England där vitlöksandan ansågs olämplig för domstolens raffinerade damer och herrar. Denna känsla följde vitlök till den nya världen, där den ansågs vara en etnisk ingrediens, ofta kallad 'italiensk parfym.' Vitlök fick inte popularitet i USA förrän på 1950-talet. Idag har dessa åsikter kring vitlök mestadels försvunnit, och vitlök används över hela världen, läggs till nästan alla salta recept som finns i dessa kulturer.
Geografi / Historia
Vild vitlök är infödd i Centralasien, centrerad i Kirgizistan, Tadzjikistan, Turkmenistan och Uzbekistan. Vitlök är en av de äldsta trädgårdsodlingsgrödorna som är kända, med bevis för att odlingen spårar 5000 år tillbaka i Indien, Egypten och Mellanöstern. Vitlök handlades ut från Centralasien och till Mesopotamien för 4500 år sedan, där den sprids till antika Grekland och Rom och så småningom Kina, där den har varit en grundläggande ingrediens i över 4000 år. Vitlök introducerades till Europa på 11-talet av korsfarare. Grödan tog snart tag i de europeiska kulturerna och köket och användes inte bara som en ingrediens i bondemat, utan som en avdelning mot ondska och svartpest under medeltiden. Vitlök introducerades till den nya världen av spanska, franska och portugisiska bosättare, där den blomstrade, särskilt i klimatet i Kalifornien, som har blivit en producent av några av de mest smakrika och mest eftertraktade vitlökarna i världen. Från och med 2020 odlades över 2,5 miljoner hektar vitlök runt om i världen, med topptillverkaren Kina, följt av Indien, Sydkorea, Egypten, Ryssland och sedan USA. Kina är också världens största producent av granulerad vitlök. Granulerad vitlök finns i kryddgången i alla livsmedelsbutiker eller stormarknader.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| SpiceBreeze | San Diego, Kalifornien | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-501-9400 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, Kalifornien | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla, Kalifornien | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
| Kopparkungar | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA | 619-434-4281 |
| Mavericks Beach Club | San Diego, Kalifornien | 858-999-0348 |
| Kork och hantverk | San Diego, Kalifornien | 858-618-2463 |
| Miss B's Coconut Club | San Diego, Kalifornien | 858-381-0855 |
| Innan | San Diego, Kalifornien | 858-675-8505 |
| Neighborhood Burger | San Diego, Kalifornien | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla, Kalifornien | 858-999-0034 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego, Kalifornien | 619-295-3272 |
